芝士凍餅??

肥家私房菜

圖片參考：http://fat_family.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15354&resource=241778-%E8%8A%92%E6%9E%9C-9.JPG

食譜　：
材料 :　（６吋）
海綿蛋糕餅底 :
雞蛋 2 隻
砂糖 35g 　
低筋麵粉 40g 　
無鹽牛油溶液 7g
做法 :
1. 將雞蛋+35g糖打起至淺黃色忌廉狀.
2. 將麵粉篩入輕輕拌勻, 將已牛油溶液慢慢加入拌至均勻 。
3. 倒入已鋪牛油紙之6"模內，以175度焗20分鐘。
4. 焗熟後馬上倒扣, 放涼一會甩模便成.
芒果啫喱夾心 :
芒果啫喱粉 30g
魚膠粉 半茶匙
熱水 90g
芒果肉粒 適量
芒果芝士餡料:
忌廉芝士 100g
淡忌廉 100g
砂糖 30g
芒果乳酪 150g
芒果茸 80g
魚膠粉 8g
水 　 3湯匙

鏡面啫喱 :
芒果茸 　適量
生果 　　 適量
芒果啫喱粉 25g
魚膠粉 　1g（細半茶匙）
熱水 　　50g
做法 :
芒果啫喱夾心 :
1. 將芒果肉粒放入4"盆內
2. 再將芒果啫喱粉+魚膠粉+水拌勻, 隔水加熱至溶化
3. 倒入盆內, 稍放涼後放入雪櫃凝固備用
芒果芝士餡 :
1. 魚膠粉加水, 隔熱至溶化
2. 淡忌廉打起至7成
3. 將忌廉芝士加糖打至軟滑, 再加入芒果乳酪, 芒果茸, 淡忌廉
4. 再加入魚膠水拌勻便成
結合 :
1. 將海綿蛋糕放在模底
2. 將一半芒果芝士餡倒入
3. 加上啫喱夾心
4. 再倒入餘下芒果芝士餡
5. 將少許的芒果茸倒在餅面畫出花紋, 放入雪櫃雪至凝固
鏡面裝飾:
1. 將芒果啫喱粉+魚膠粉+水隔熱至隔化, 然後放涼
2. 將已凝固之蛋糕取出, 放上生果裝飾
3. 將啫喱水倒在生果及餅面, 再放入雪櫃至凝固便成

雙料藍莓芝士凍餅

餅底材料: ( 8" 模)

消化餅 8塊 牛油溶液 52 g

餅底做法 : (第一層)
將消化餅壓碎, 加入已溶的牛油混合,
壓在蛋糕模內,放入雪櫃雪一會備用

預備 : 先將焗爐用 200 度 預熱 15 分鐘

焗芝士餅材料 :
忌廉芝士 250g + 糖 80g
蛋 2 隻
檸檬汁 1 茶匙

焗芝士餅底做法: (第二層)
1. 忌廉芝士和糖一起打至軟滑後, 再將蛋分2次加入,
每加入一次要打勻才加入第二次,
續打至均勻. 然後加入檸檬汁拌勻.
2. 最後將芝士糊倒入第一層餅底上，放入爐內, 焗約 45-50分鐘。
3. 出爐後, 放涼備用。

藍莓慕思 (面層) : (第三層)

魚膠粉 10 g
水 60 ml
藍莓醬 200g
糖霜 40g
淡忌廉 250 ml
檸檬汁 1/2 茶匙

1. 魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶成魚膠水.
2. 將糖霜加入藍莓醬內, 並座熱水拌勻備用.
3. 淡忌廉打起至6成後備用.
4. 將魚膠水拌勻後, 加入藍莓醬內拌勻.
5 將淡忌廉拌入藍莓漿內, 然後加入檸檬汁拌勻.
6. 最後, 將藍莓慕思料倒在芝士餅上,


放入雪櫃雪凍 3-4 小時即成.

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其實只係隨意o甘整，冇睇0羊食譜，可以話係原創卦??　食後感係大家都覺得仲可以再多加焦糖既份量~!

食譜及製作: dreammeow

餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　
準備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。

2.
忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。

2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。

5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)

6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。

7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。

8.
放雪櫃最少3小時才享用。

古力圍邊製作
1.
有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。

2.
用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。

3.
準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。

4.
你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。
芒果芝士蛋糕一
　
餅底材料 :
消化餅150g
牛油(溶化)60g
　 餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法 :
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。





芒果芝士蛋糕二
　
材料：（22cm圓模）
清蛋糕1個
砂糖50克
芒果3大個
熱水1/2杯
忌廉芝士250克
淡忌廉200克
芒果jelly粉一盒
魚膠粉1湯匙
　 　
做法 :
1. 魚膠粉＋ｊｅｌｌｙ粉用熱水拌溶，待凍；
2. 芒果２個攪茸，預先取出３湯匙作裝飾，其餘切粒；
3. 鮮忌廉打起留用（雪返入雪櫃）；
4. 忌廉芝士與糖攪至滑身，最後加入ｏ者ｏ里水，芒果茸，鮮忌廉，果粒拌勻；
5. 模內放一層清蛋糕．倒下芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結。

綠茶芝士凍餅

餅乾碎.........80g
牛油............40g
忌廉芝士 ....250 g
旦黃............36g
鮮忌廉 .......200g
糖.............. 65 g
牛奶 ..........120g
魚膠粉 .......20 g
綠茶粉....... 20 g

1. 餅乾碎加已溶牛油拌勻
2. 忌廉芝士加入糖打至滑身
3. 綠茶粉, 旦黃, 魚膠粉加入牛奶煮至85度
4. 倒入芝士醬中拌匀
5. 鮮忌廉打至八成
6. 倒入芝士醬中。
7. 將餡料倒在餅底上，冷凍2小時, 即可
豆 腐 芝 士 凍 餅
[Tofu Cheesecake]

Tipsss:
1. 利 用 豆 腐 花 會 令 芝 士 凍 餅 更 幼 滑
2. 用 新 鮮 豆 腐 就 較 有 豆 味 ( 但 使 用 前 須 蒸 熟 )

材 料 ：
忌 廉 芝 士 　 70 克

餅 底 ：
豆 腐 花 180克
消 化 餅 　 150 克
砂 糖 　 25 克 （ 隨 意 ）
溶 牛 油 　 1 湯 匙
魚 膠 粉 　 2 湯 匙
淡 忌 廉 　 120 克

裝 飾 ：
士 多 啤 梨 　3-4 粒
水 　 50 毫 升
魚 膠 粉 　 1 湯 匙
砂 糖 　 1 湯 匙


做 法 ：
1. 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 已 溶 牛 油 ， 攪 勻 ； 將 混 合 物 壓 在 餅 盤 上 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 15 - 20 分 鐘 或 放 入 180 ℃ 焗 爐 內 焗 5-10 分 鐘 。
2. 打 軟 忌 廉 芝 士 ， 加 入 糖 打 至 軟 身 。
3. 加 入 豆 腐 花 ， 拌 勻 。
4. 將 淡 忌 廉 打 企 身 。
5. 魚 膠 粉 以 水 溶 解 後 加 入 芝 士 混 合 物 中 ， 然 後 將 淡 忌 廉 加 入 ， 打 勻 。
6. 把 混 合 物 倒 進 餅 盤 內 ， 放 入 雪 櫃 雪 約 兩 小 時 。
7. 將 士 多 啤 梨 鋪 在 凍 餅 上 ， 然 後 用 水 將 魚 膠 粉 及 砂 糖 煮 溶 ， 待 凍 後 倒 在 凍 餅 上 ， 凝 固 後 即 成 。
--消化餅5片，牛油溶液30G，餅底下墊一張牛油紙，放入雪櫃備用
忌廉芝士----250 /忌廉----200毫升
砂糖----60魚膠粉 / 魚膠粉----2茶匙 / 水---2湯匙 / 芒果
1.芝士冇須隔水加熱，只要放係室溫解凍至軟身便可，
2.先將魚膠粉2茶匙加水2湯匙拌勻，放入微波爐叮約30秒，
3.芝士加糖打至軟身
4.加魚膠溶液拌勻
5.加入已打企(6分發)忌廉拌勻
6.加入芒果茸拌勻，倒進模具
放入雪櫃雪幾小時後，( 先不要脫模)，於餅面裝飾，可放上芒果片，最後倒入一些芒果味JELLY水，雪至凝固後便可脫模。
石板街朱古力芝士蛋糕


材料:
消化餅 70克
牛油 35克

cream cheese 200克
朱古力 100克
淡cream 220cc
蛋 1隻
砂糖 80克
棉花糖 約30克
魚膠粉 8克
水 50cc

做法:
1.消化餅壓成粉狀,興溶牛油混合,壓成餅底,雪15分鐘
2.朱古力隔水坐溶,魚膠粉加水混合坐溶,cream打起
3.cream cheese加糖打至軟滑,再加蛋打匀
4.倒入朱古力混合
5.加入已打起cream拌勻,再倒入魚膠溶液
6.倒一半入模中,加入部分棉花糖,再倒人餘下cream cheese,舖上餘下的棉花糖,冷藏.

日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake

材料（四人份量）

忌廉芝士 ８０克
牛奶 ６０毫升
蛋白 ２隻
蛋黃 ２隻
砂糖 ９０克
麵粉 ３湯匙
栗粉 1 1/2湯匙
他他粉 1/3茶匙

製作過程

1. 預熱焗爐180°C。將麵粉和栗粉同篩勻待用。鮮奶和芝士在慢火中煮溶，待用。

2. 將蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。加入鮮奶芝士溶液，拌勻。篩入麵粉與栗粉，拌勻。

3. 蛋白打起，篩入他他粉，糖分兩次加入打至「企身」。何謂「企身」？用你的頭來試試咯！（即是將碗倒轉蛋白也不會掉下來。）
4. 將蛋白分幾次加入麵粉糊中，拌勻。
5. 直徑１５厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入麵粉糊。
6. 放入預熱焗爐，焗盆放入水，以１８０°Ｃ焗２０分鐘，後轉１５０°Ｃ焗約１５分鐘，在焗爐待１０分鐘才取出，切件供食。

後記
1.
阿貓覺得用直徑１５厘米的膜焗出來蛋糕較溥，建議用再細少少的蛋糕膜，或把份量乘二加大蛋糕。

芝麻芝士凍餅
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片 　

純芝麻粉 15克
忌廉芝士 125克
糖 50 克
鮮奶 100克
魚膠片 2.5片
忌廉 250g 250克
製作:
1.
忌廉打起，放入雪櫃備用。

2.
魚膠片用凍開水浸軟，備用。

3.
忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。

4.
加入魚膠片拌至完全溶解，離水。

5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
貼士
1. 芝麻粉用時，再磨碎一次(或幹壓數次)味道較香濃。