朱古力點整??

2007-02-07 2:34 am
我想問下朱古力點整..唔好copy一大堆野比我...我要簡而精...

回答 (3)

2007-02-07 9:54 am
















圖片參考:http://www.jusco.com.hk/chi/10_plaza/info/200701_1/images/nama_choco.gif























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材料:

純朱古力 約100克
忌廉   30毫升
無鹽牛油 15克
可可粉  適量
工具:

熔朱古力工具
溫度計
平底盤或朱古力模
保鮮紙

* 圖為70%高濃度朱古力,可根據喜好選擇材料
* 忌廉之多少會影響朱古力的軟硬度,可自行調整份量

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步驟:

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先將朱古力切碎,可利用專用之容器盛載並置於溫度約40-50℃之熱水將其熔化成朱古力漿。

將牛油融化後,混合忌廉及朱古力漿攪勻。

*攪拌時需注意溫度,以免牛油及朱古力凝固。此外亦可加入少量喜愛的材料,如酒或紅茶等以增加風味。

攪勻後將材料倒進平底盤或朱古力模中,可置於陰涼處或放進雪櫃內待其凝固。

*平底盤可先用保鮮紙包好,方便凝固後將朱古力拿出。

將凝固後之朱古力拿出並切成小塊。

於朱古力粒上灑上可可粉即可。



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送贈前可選擇適合的包裝用品,更顯心思。



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此外,亦可因應個人口味改用抹茶粉、大豆粉或玉桂粉等灑於朱古力表面作調味之用。

部份材料可到JUSCO超級市場選購
參考貨品:

無鹽牛油
忌廉(奶油)
抹茶粉

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DIY朱古力


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材料:

純牛奶朱古力
純白朱古力

工具:

朱古力模


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步驟:

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切碎及熔化朱古力(可座於熱水中熔化或使用微波爐熔化)
將已熔化之朱古力倒入模中,亦可加入其他配料增加特色(例如:杏仁、花生等)
放於陰涼處或冷藏庫待其凝固便可
圖片參考:http://www.jusco.com.hk/chi/10_plaza/images/1x1.gif


完成品:

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熔化朱古力小貼士

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隔水熔化朱古力需小心控制溫度,約40-50°C便可,過熱會令朱古力內的可可油與可可分離,凝成固體;此外,亦要小心不能讓朱古力接觸水份,當朱古力開始融化同時可輕輕攪拌。

使用微波爐熔化朱古力則要小心調較功率及時間,過熱會燒焦朱古力,加熱時可使用較短的時間以便觀察朱古力熔化之進度,例如先加熱30秒,輕輕攪拌,再按情況調節功率加熱。


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圖片參考:http://www.jusco.com.hk/chi/10_plaza/info/200701_1/images/choco_2.jpg
2007-02-07 2:56 am
去一d烘焙的店舖~
買一"舊"朱古力磚~(10蚊場都有...係元朗或者銅鑼灣~其他就唔知la~)
然後...
煲沸水~溶左佢~
形成液體就倒落個模度~(例如心型果d...石紙既野<---其實我都唔知自己講緊咩...) 
最後放入雪櫃...然後等佢〔形沽〕...搞掂!!                             超簡...小心食肥你ar~講笑姐
2007-02-07 2:38 am
整朱古力:


巧克力不僅是可以直接食用的高級甜品,在西點蛋糕的製作上,也經常作為原料使用。
一般在製巧克力,只需購買烘焙專用巧克力磚,將其切成小塊或細碎後,放入容器中,以隔水加熱的方式來加熱,不過巧克力溫度不可超過50℃,否則巧克力會變質而失去光澤。將巧克力加熱到完全熔化後,即可倒入巧克力模型中,或者倒入淺盤,等到巧克力凝固但尚未堅硬之前,用餅乾模壓出形狀即可。
如果覺得隔水加熱太麻煩,你也可以將切碎的巧克力置於微波爐中,以中微波火力來加熱,每次大約加熱1分鐘,直到當巧克力大致都融化時,再取出用湯匙拌勻,剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。





伯爵茶朱古力方塊
材料:淡忌廉165克 百爵茶葉10克 葡萄糖膠27克 牛奶朱古力250克淡 牛油34克 可可粉適量
做法:
1. 先將淡忌廉加熱,拌入葡萄糖膠拌勻,然後加入茶葉煮滾後,熄火後焗10分鐘至茶葉出味,隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內,放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出,然後切成1吋闊的方粒粒,並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士:
1. 如朱古力還未完全溶掉,可放入微波爐以中火加熱15秒。
2.朱古力溫度要保持在35度,太高溫會令朱古力的油滲出,做出來的朱古力不滑口兼會啞色。




軟心朱古力
材料:黑朱古力200克 淡忌廉50ml 橙酒or rum酒1湯匙 可可粉適量 牛油35g
做法:
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化;
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻;
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模;
4. 雪硬後脫模,灑上可可粉即成。




Truffe 軟朱古力
材料
純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚) 100克 忌廉 50毫升牛油 40毫升 糖霜或朱古力粉 少許
製作
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒,共叮3次) 。
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
將朱古力倒入食物盒,室溫放一晚 。
脫模後,搓成所需大小,然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。
貼士
2.用糖霜的話,要防潮糖霜。
3. 建議用透明的,可以睇到脫到模未嘛。
4. 如朱古力被搓後溶溶地,放到等佢冇咁溶,再轆粉會好D。




軟酒心朱古力
材料:黑朱古力 200 g 牛奶朱古力 200 g 橙酒 25 g 淡忌廉 250 g
做法:
1)溶化黑朱古力,取出125 g作為塗模之用,待涼。
2)用餘下的75 g黑朱古力與牛奶朱古力溶化及混合。
3)煮暖忌廉,倒入朱古力漿中,再加入橙酒拌好。
4)先在朱古力模上掃上黑朱古力,倒入拌好了的酒心,再用黑朱古力封模。
5)待2小時便可以脫模。
**須使用煮食用朱古力
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠
**所有朱古力材料必須待涼後才入模,否則會反白
**建議掃黑朱古力時
**掃黑朱古力時建議先掃一層以打走面上的氣泡,待涼後再掃多1-2層以確保取出朱古力時外層不會裂開
**不建議用白朱古力
**這個酒心份量會過多,因此建議減1/3,而外層的黑朱古力建議由125 g增至200 g
**不可放入雪櫃,否則會有倒汗水,而應放在無陽光及乾爽的環境下,大約可放4-5日




Melty Kiss
材料:黑朱古力 200 g牛奶朱古力 200 g淡忌廉 100 g牛油 35 g橙酒 2湯匙 可可粉 適量
做法:
1)先座熱水溶黑朱古力及牛奶朱古力。
2)攪拌好溶化朱古力後,加入牛油及橙酒攪拌。
3)先預暖忌廉及待涼,並倒入朱古力漿中掍合。
4)放入雪櫃中待2小時,取出後灑可可粉完成。
**須使用煮食用朱古力
**如須放幾日,便不要灑上可可粉,待食用前才灑上,因為灑上可可粉後是不可再放入雪櫃
**座熱用的熱水應保持能出煙的溫度便足夠













朱古力食譜


 



甘栗朱古力


朱古力脆糖


生朱古力
脆皮朱古力布朗尼

朱古力玉米餅




情人節朱古力

材料:
Cooking Chocolate 500g
忌廉1小罐(170g)
榛子粉1包
無限真誠愛心



做法

1.將忌廉煮溶。

2.將已切粒的朱古力放進並忌廉內煮溶,加入少量榛子粉。

3.將朱古力漿放進牛油紙容器內冷卻凝固。

4.將已凝固的朱古力切粒,並沾滿榛子粉即成。
http://flk.hkcampus. net/~flk-cg/dessert0 8.htm



Truffle (from MUJI)
材料:
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量

作法:
1. 座暖忌廉,加入朱古力至朱古力溶,混和。
2. 溶解後,座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後,將朱古力分成12分搓成球狀,放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉,即成。

***如天氣熱,請於步驟2及3後,放入雪櫃冷藏一會。





Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 ( 36 粒 分 量 ) :
淡 忌 廉           65 克
鮮 奶             45 克
黑 朱 古 力         130 克
牛 油             30 克
Cointreau 橙 酒   20 克

製 作 :
1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。
2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 , 塗 上 薄 薄 一 層 。
3. 製 作 酒 心 , 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 , 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。
4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。
5. 最 後 加 入 橙 酒 。
6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 , 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。
7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 , 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。







金提杏仁片朱古力
材料(36件分量):

淡忌廉 90 克
牛奶朱古力 100 克
黑朱古力粒 100 克
金黃葡萄乾 80 克
拔蘭地酒 10 克
杏仁片 80 克

步驟:
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒,備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒,約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙,倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙,待朱古力稍變硬時,將之翻轉平放,防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身,輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後,將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。


收錄日期: 2021-04-12 22:46:29
原文連結 [永久失效]:
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