我想要一個食譜呀 係要煮俾一d患上高血壓人士
設計一個賀年食譜
要講埋烹調技巧同埋食物預備技巧呀
急 如果答到我ge要求我真係好想講答謝你
賀年食譜..
2007-02-07 2:01 am
回答 (4)
2007-02-07 2:07 am
✔ 最佳答案
恭喜發財
材 料 ：
蝦 仁 半 斤
髮 菜 5 錢
調 味 料 ：
老 抽 2 湯 匙
瑤 柱 蠔 油 2 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
上 湯 3 杯
粟 粉 適 量 （ 用 水 開 稀 ）
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8202.jpg
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8203.jpg
１ 上 湯 煮 滾 ， 加 入 老 抽 、 生 抽 、 糖 ， 煮 至 滾 時 加 入 蝦 仁 、 髮 菜 ， 煮 熱 撈 起 鋪 在 碟 底 ， 將 蝦 仁 放 在 髮 菜 上 。
２ 在 湯 內 加 入 瑤 柱 蠔 油 ， 再 加 入 適 量 粟 粉 水 煮 至 糊 狀 ， 淋 在 蝦 仁 及 髮 菜 上 面 。
豐收年年
材 料 ：
魚 肉 半 斤
雜 果 半 罐
調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙
白 酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
油 4 湯 匙
水 ， 蔥 ， 薑 適 量
蛋 麵 糊
（ 蛋 1 隻 ， 麵 粉 2 湯 匙 、 粟 粉 1 湯 匙 、 水 適 量 ）
調 味 料 ：
茄 汁 2 湯 匙
粟 粉 1 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
水 1 / 2 杯
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8402.jpg
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8403.jpg
１ 魚 肉 洗 淨 切 片 。 用 醃 料 （ 蔥 1 條 、 鹽 1 / 2 茶 匙 、 白 酒 1 茶 匙 、 薑 2 片 、 胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙 ） 醃 5 分 鐘 。
２ 將 魚 肉 拍 上 蛋 麵 糊 ， 用 1 湯 匙 油 起 鑊 ， 炸 香 魚 塊 ， 再 用 1 湯 匙 油 ， 略 炒 調 味 料 ， 將 魚 片 和 雜 果 倒 入 兜 勻 。
賀 年 食 譜
恭喜發財
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8201.jpg
豐收年年
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8401.jpg
貨如輪轉
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8204.jpg
財源滾滾
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8404.jpg
一本萬利
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8301.jpg
盤滿缽滿
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8501.jpg
年年順景
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8304.jpg
生財荷包
圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/image/s186p8504.jpg
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2007-02-16 2:38 am
1.) 蘿蔔糕
材料：
蘿蔔1斤、水2斤、太白粉2大匙、鹽1茶匙、在來米粉200g
作法：
佐料一：
1．將蘿蔔去皮，刨成蘿蔔絲。
2．將1.加水800g。
3．再加入鹽放入電鍋內烹煮。
佐料二：
1．在來米粉中加入水 400g攪拌均勻。
2．將太白粉加入1.攪拌均勻。
融合：
1．將佐料二趁熱倒入煮熟的佐料一中，邊倒邊攪拌。
2．將1倒在鋪了麻布的內鍋中，再放入電鍋中蒸熟即可。
-----------------------------------------------------------------------------------
2 ) 傳統年糕
材料：
糯米粉（篩勻） 240克（6 兩）
澄麵粉（篩勻） 80克（2 兩）
片糖 320克（8 兩）
椰汁 100毫升（約2 兩）
水 280毫升（約7 兩）
生油 40克（1 兩）
菜油 1 茶匙（掃糕盤用）
做法：
1. 將片糖加280毫升水煮溶，用篩隔一次，加入糯米粉、澄麵及生油，一邊加一邊拌勻成漿狀，再用篩隔一次使其更幼滑。
2. 將糕槳倒入已掃上菜油的糕盆內，放在蒸籠上，猛火蒸約1-1/2小時即成。
-------------------------------------------------------
3) 椰汁年糕
材料：
糯米粉 50克 ((約1.3兩)
汀麵 40克 (約1兩)
椰汁 20克 (約半兩)
生油 15克 (約3/4兩)
片糖 100克 (約2兩半)
清水 130克 (約3兩半)
製法：
清水與糖同煮溶後，待凍備用。
將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1小時即成。
--------------------------------------------
4) 紅豆年糕
材料
糯米粉 4兩
汀麵 2兩5錢
素豬油 2錢半
椰汁 半罐
煉奶 1罐
紙包奶 3兩7錢
糖 8兩
水 4兩
紅豆 2兩
做法
1. 先將紅豆2兩，水4兩蒸1小時待用；
2. 水煮滾後以慢火加糖，煮溶形成糖漿待用；
3. 將糯米粉、汀麵、豬油、椰汁、煉奶、紙包奶一起攪拌；
4. 然後慢慢地注入煮溶的糖漿，再加入紅豆；
5. 注入錫紙盆隔水蒸3小時30分即成。
-------------------------------------------
5) 油角仔
材料: 份量:
麵粉 225g
豬油粒 25g
油 25g
砂糖 50g
蛋汁 75毫升
★
餡料: 份量:
炒香白芝麻 50g
壓碎熟花生 50g
砂糖 75g
做法:
將175g麵粉過篩、加入豬油粒用手指搓入麵粉中至極幼細、加入砂糖、拌勻、逐少加入生油及蛋汁、拌勻、逐少攪入餘下之50g麵粉、輕搓成一不黏手之粉糰。
將餡用料混合、待用。
桌上灑上乾麵粉、用棍將麵皮輾至1分厚、印成小圓塊。
包入適量餡料、對摺成半月形、收口鎖邊、用中火油炸透、瀝軟油分、待冷即可。
---------------------------------------
6) 笑口棗
材料:
麵粉4兩(篩好)
砂糖3湯匙
南乳1茶匙
雞蛋1隻
生油2茶匙
食粉1/4錢(篩好)
白芝麻4兩
清水適量
做法:
將砂糖、生油、雞蛋、南乳及食粉攪勻、加入麵粉搓勻成粉糰、切成粒狀.
將少許清水灑在切好的麵粉粒上、再加入白芝麻、再逐粒搓圓.
燒滾油、倒入混好芝麻的麵粉粒、炸約10分鐘至金黃色、即可撈起、上碟.
材料：
蘿蔔1斤、水2斤、太白粉2大匙、鹽1茶匙、在來米粉200g
作法：
佐料一：
1．將蘿蔔去皮，刨成蘿蔔絲。
2．將1.加水800g。
3．再加入鹽放入電鍋內烹煮。
佐料二：
1．在來米粉中加入水 400g攪拌均勻。
2．將太白粉加入1.攪拌均勻。
融合：
1．將佐料二趁熱倒入煮熟的佐料一中，邊倒邊攪拌。
2．將1倒在鋪了麻布的內鍋中，再放入電鍋中蒸熟即可。
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2 ) 傳統年糕
材料：
糯米粉（篩勻） 240克（6 兩）
澄麵粉（篩勻） 80克（2 兩）
片糖 320克（8 兩）
椰汁 100毫升（約2 兩）
水 280毫升（約7 兩）
生油 40克（1 兩）
菜油 1 茶匙（掃糕盤用）
做法：
1. 將片糖加280毫升水煮溶，用篩隔一次，加入糯米粉、澄麵及生油，一邊加一邊拌勻成漿狀，再用篩隔一次使其更幼滑。
2. 將糕槳倒入已掃上菜油的糕盆內，放在蒸籠上，猛火蒸約1-1/2小時即成。
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3) 椰汁年糕
材料：
糯米粉 50克 ((約1.3兩)
汀麵 40克 (約1兩)
椰汁 20克 (約半兩)
生油 15克 (約3/4兩)
片糖 100克 (約2兩半)
清水 130克 (約3兩半)
製法：
清水與糖同煮溶後，待凍備用。
將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1小時即成。
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4) 紅豆年糕
材料
糯米粉 4兩
汀麵 2兩5錢
素豬油 2錢半
椰汁 半罐
煉奶 1罐
紙包奶 3兩7錢
糖 8兩
水 4兩
紅豆 2兩
做法
1. 先將紅豆2兩，水4兩蒸1小時待用；
2. 水煮滾後以慢火加糖，煮溶形成糖漿待用；
3. 將糯米粉、汀麵、豬油、椰汁、煉奶、紙包奶一起攪拌；
4. 然後慢慢地注入煮溶的糖漿，再加入紅豆；
5. 注入錫紙盆隔水蒸3小時30分即成。
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5) 油角仔
材料: 份量:
麵粉 225g
豬油粒 25g
油 25g
砂糖 50g
蛋汁 75毫升
★
餡料: 份量:
炒香白芝麻 50g
壓碎熟花生 50g
砂糖 75g
做法:
將175g麵粉過篩、加入豬油粒用手指搓入麵粉中至極幼細、加入砂糖、拌勻、逐少加入生油及蛋汁、拌勻、逐少攪入餘下之50g麵粉、輕搓成一不黏手之粉糰。
將餡用料混合、待用。
桌上灑上乾麵粉、用棍將麵皮輾至1分厚、印成小圓塊。
包入適量餡料、對摺成半月形、收口鎖邊、用中火油炸透、瀝軟油分、待冷即可。
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6) 笑口棗
材料:
麵粉4兩(篩好)
砂糖3湯匙
南乳1茶匙
雞蛋1隻
生油2茶匙
食粉1/4錢(篩好)
白芝麻4兩
清水適量
做法:
將砂糖、生油、雞蛋、南乳及食粉攪勻、加入麵粉搓勻成粉糰、切成粒狀.
將少許清水灑在切好的麵粉粒上、再加入白芝麻、再逐粒搓圓.
燒滾油、倒入混好芝麻的麵粉粒、炸約10分鐘至金黃色、即可撈起、上碟.
2007-02-16 12:01 am
豐收年年
材 料 ：
魚 肉 半 斤
雜 果 半 罐
調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙
白 酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
油 4 湯 匙
水 ， 蔥 ， 薑 適 量
蛋 麵 糊
（ 蛋 1 隻 ， 麵 粉 2 湯 匙 、 粟 粉 1 湯 匙 、 水 適 量 ）
調 味 料 ：
茄 汁 2 湯 匙
粟 粉 1 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
水 1 / 2 杯
１ 魚 肉 洗 淨 切 片 。 用 醃 料 （ 蔥 1 條 、 鹽 1 / 2 茶 匙 、 白 酒 1 茶 匙 、 薑 2 片 、 胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙 ） 醃 5 分 鐘 。 ２ 將 魚 肉 拍 上 蛋 麵 糊 ， 用 1 湯 匙 油 起 鑊 ， 炸 香 魚 塊 ， 再 用 1 湯 匙 油 ， 略 炒 調 味 料 ， 將 魚 片 和 雜 果 倒 入 兜 勻 。
--------------------------------------------------------------------------------
財源滾滾
材 料 ：
蠔 豉 1 2 隻
冬 菇 1 2 隻
髮 菜 1 / 2 兩
雜 菜 2 兩
調 味 料 ：
薑 汁 1 / 2 湯 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
老 抽 1 / 2 湯 匙
冬 菇 蠔 油 2 湯 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
酒 1 / 2 茶 匙
雞 湯 1 杯
油 ， 薑 ， 蔥 ， 粟 粉 適 量
１ 髮 菜 浸 軟 ， 放 入 滾 水 中 ， 落 薑 、 蔥 煮 3 分 鐘 。 蠔 豉 洗 淨 ， 放 入 滾 水 煲 內 焗 4 5 分 鐘 。 冬 菇 浸 軟 、 去 蒂 。 ２ 起 油 鑊 爆 香 薑 ， 蔥 、 蠔 豉 、 落 調 味 料 煮 滾 。 蠔 豉 連 冬 菇 ， 髮 菜 放 碟 上 ， 雜 菜 放 碟 邊 ， 蒸 3 0 分 鐘 埋 芡 汁 。
--------------------------------------------------------------------------------
盤滿缽滿
材 料 ：
竹 笙 1 包
冬 菇 5 粒
甘 筍 1 條
金 菇 1 包
雜 菜 半 杯
調 味 料 ：
糖 1 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ）
上 湯 1 / 4 杯
粟 粉 1 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ）
蠔 油 2 湯 匙
１ 金 菇 切 去 尾 端 ， 洗 淨 。 竹 笙 切 去 頭 、 尾 、 用 滾 水 、 薑 、 蔥 、 灼 2 分 鐘 ， 撈 起 。 甘 筍 去 皮 切 條 ， 冬 菇 浸 軟 切 絲 。 ２ 將 金 菇 、 冬 菇 ， 甘 筍 放 入 竹 笙 內 ， 雜 茶 伴 碟 邊 ， 放 入 鑊 蒸 1 2 分 鐘 ， 將 汁 料 （ 粟 粉 、 上 湯 、 糖 、 蠔 油 ） 煮 滾 淋 上 即 成 。
--------------------------------------------------------------------------------
生財荷包
材 料 ：
唐 生 菜 1 棵
罐 頭 鮑 魚 1 罐
竹 筍 半 個
荷 蘭 豆 （ 可 用 甜 豆 ， 有 荷 包 脹 之 會 意 ）
調 味 料 ：
上 湯 3 杯
生 抽 1 湯 匙
小 磨 麻 油 1 湯 匙
１ 鮑 魚 、 唐 生 菜 、 竹 筍 、 切 絲 。 荷 蘭 豆 或 甜 豆 用 水 灼 熟 排 碟 邊 。 ２ 將 湯 煮 熱 ， 加 入 生 抽 及 麻 油 ， 再 放 入 鮑 魚 ， 唐 生 菜 、 竹 筍 、 荷 蘭 豆 或 甜 豆 ， 至 湯 再 度 滾 時 撈 起 上 碟 。
恭喜發財
材 料 ：
蝦 仁 半 斤
髮 菜 5 錢
調 味 料 ：
老 抽 2 湯 匙
瑤 柱 蠔 油 2 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
上 湯 3 杯
粟 粉 適 量 （ 用 水 開 稀 ）
１ 上 湯 煮 滾 ， 加 入 老 抽 、 生 抽 、 糖 ， 煮 至 滾 時 加 入 蝦 仁 、 髮 菜 ， 煮 熱 撈 起 鋪 在 碟 底 ， 將 蝦 仁 放 在 髮 菜 上 。 ２ 在 湯 內 加 入 瑤 柱 蠔 油 ， 再 加 入 適 量 粟 粉 水 煮 至 糊 狀 ， 淋 在 蝦 仁 及 髮 菜 上 面 。
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貨如輪轉
材 料 ：
冬 瓜 1 斤
元 貝 1 0 粒
甘 筍 1 條
蝦 米 1 兩
調 味 料 ：
鹽 1 / 2 茶 匙
生 抽 2 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
粟 粉 2 茶 匙
１瑤 柱 洗 淨 ， 用 清 水 浸 過 面 蒸 3 0 分 鐘 ， 備 用 ， 瑤 柱 水 留 作 埋 芡 之 用 。
在 瓜 肉 上 挖 小 孔 。 甘 筍 去 皮 切 片 ， 蝦 米 洗 淨 ， 放 入 冬 瓜 中 央 ， 瑤 柱 放 入 小 孔 ， 再 在 瑤 柱 面 放 上 冬 瓜 粒 。 ２ 蒸 2 0 分 鐘 ， 用 粟 粉 、 鹽 、 生 抽 、 麻 油 和 水 （ 用 瑤 柱 水 ） 埋 芡 ， 淋 在 冬 瓜 上 即 成 。
--------------------------------------------------------------------------------
一本萬利
材 料 ：
豆 苗 1 斤
豬 舌 1 條
水 1 / 2 杯
調 味 料 ：
冬 菇 蠔 油 1 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
老 抽 1 湯 匙
粟 粉 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
鹽 1 / 4 茶 匙
油 2 湯 匙
１ 豬 舌 用 滾 水 灼 3 分 鐘 ， 撈 起 削 去 表 皮 。 將 調 味 料 攪 勻 和 豬 舌 倒 入 鑊 中 ， 汁 滾 後 改 用 慢 火 炆 2 0 分 鐘 撈 起 。 ２ 豬 舌 切 片 鋪 碟 上 ， 起 油 鑊 ， 落 鹽 ， 落 豆 苗 炒 3 分 鐘 ， 豆 苗 熟 後 鋪 在 碟 一 旁 即 成 。
--------------------------------------------------------------------------------
年年順景
材 料 ：
豬 腳 1 隻
冬 菇 8 個
竹 筍 3 支
鮮 魷 魚 1 條
調 味 料 ：
水 1 杯
白 酒 2 湯 匙
生 抽 5 湯 匙
冰 糖 1 小 塊
生 油 5 湯 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
１ 豬 腳 削 毛 斬 件 、 洗 淨 ， 用 滾 水 煮 5 分 鐘 。 冬 菇 浸 軟 、 去 蒂 、 魷 魚 洗 淨 ， 切 十 字 花 ， 竹 筍 切 大 粒 。 ２ 冬 菇 、 魷 魚 炒 片 刻 ， 再 落 豬 腳 、 白 酒 、 生 抽 、 鹽 、 冰 糖 、 水 ， 炒 幾 炒 ， 用 煲 慢 火 炆 一 小 時 即 成 。
材 料 ：
魚 肉 半 斤
雜 果 半 罐
調 味 料 ：
鹽 1 茶 匙
白 酒 1 茶 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
油 4 湯 匙
水 ， 蔥 ， 薑 適 量
蛋 麵 糊
（ 蛋 1 隻 ， 麵 粉 2 湯 匙 、 粟 粉 1 湯 匙 、 水 適 量 ）
調 味 料 ：
茄 汁 2 湯 匙
粟 粉 1 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
水 1 / 2 杯
１ 魚 肉 洗 淨 切 片 。 用 醃 料 （ 蔥 1 條 、 鹽 1 / 2 茶 匙 、 白 酒 1 茶 匙 、 薑 2 片 、 胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙 ） 醃 5 分 鐘 。 ２ 將 魚 肉 拍 上 蛋 麵 糊 ， 用 1 湯 匙 油 起 鑊 ， 炸 香 魚 塊 ， 再 用 1 湯 匙 油 ， 略 炒 調 味 料 ， 將 魚 片 和 雜 果 倒 入 兜 勻 。
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財源滾滾
材 料 ：
蠔 豉 1 2 隻
冬 菇 1 2 隻
髮 菜 1 / 2 兩
雜 菜 2 兩
調 味 料 ：
薑 汁 1 / 2 湯 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
老 抽 1 / 2 湯 匙
冬 菇 蠔 油 2 湯 匙
胡 椒 粉 1 / 2 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
酒 1 / 2 茶 匙
雞 湯 1 杯
油 ， 薑 ， 蔥 ， 粟 粉 適 量
１ 髮 菜 浸 軟 ， 放 入 滾 水 中 ， 落 薑 、 蔥 煮 3 分 鐘 。 蠔 豉 洗 淨 ， 放 入 滾 水 煲 內 焗 4 5 分 鐘 。 冬 菇 浸 軟 、 去 蒂 。 ２ 起 油 鑊 爆 香 薑 ， 蔥 、 蠔 豉 、 落 調 味 料 煮 滾 。 蠔 豉 連 冬 菇 ， 髮 菜 放 碟 上 ， 雜 菜 放 碟 邊 ， 蒸 3 0 分 鐘 埋 芡 汁 。
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盤滿缽滿
材 料 ：
竹 笙 1 包
冬 菇 5 粒
甘 筍 1 條
金 菇 1 包
雜 菜 半 杯
調 味 料 ：
糖 1 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ）
上 湯 1 / 4 杯
粟 粉 1 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ）
蠔 油 2 湯 匙
１ 金 菇 切 去 尾 端 ， 洗 淨 。 竹 笙 切 去 頭 、 尾 、 用 滾 水 、 薑 、 蔥 、 灼 2 分 鐘 ， 撈 起 。 甘 筍 去 皮 切 條 ， 冬 菇 浸 軟 切 絲 。 ２ 將 金 菇 、 冬 菇 ， 甘 筍 放 入 竹 笙 內 ， 雜 茶 伴 碟 邊 ， 放 入 鑊 蒸 1 2 分 鐘 ， 將 汁 料 （ 粟 粉 、 上 湯 、 糖 、 蠔 油 ） 煮 滾 淋 上 即 成 。
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生財荷包
材 料 ：
唐 生 菜 1 棵
罐 頭 鮑 魚 1 罐
竹 筍 半 個
荷 蘭 豆 （ 可 用 甜 豆 ， 有 荷 包 脹 之 會 意 ）
調 味 料 ：
上 湯 3 杯
生 抽 1 湯 匙
小 磨 麻 油 1 湯 匙
１ 鮑 魚 、 唐 生 菜 、 竹 筍 、 切 絲 。 荷 蘭 豆 或 甜 豆 用 水 灼 熟 排 碟 邊 。 ２ 將 湯 煮 熱 ， 加 入 生 抽 及 麻 油 ， 再 放 入 鮑 魚 ， 唐 生 菜 、 竹 筍 、 荷 蘭 豆 或 甜 豆 ， 至 湯 再 度 滾 時 撈 起 上 碟 。
恭喜發財
材 料 ：
蝦 仁 半 斤
髮 菜 5 錢
調 味 料 ：
老 抽 2 湯 匙
瑤 柱 蠔 油 2 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
上 湯 3 杯
粟 粉 適 量 （ 用 水 開 稀 ）
１ 上 湯 煮 滾 ， 加 入 老 抽 、 生 抽 、 糖 ， 煮 至 滾 時 加 入 蝦 仁 、 髮 菜 ， 煮 熱 撈 起 鋪 在 碟 底 ， 將 蝦 仁 放 在 髮 菜 上 。 ２ 在 湯 內 加 入 瑤 柱 蠔 油 ， 再 加 入 適 量 粟 粉 水 煮 至 糊 狀 ， 淋 在 蝦 仁 及 髮 菜 上 面 。
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貨如輪轉
材 料 ：
冬 瓜 1 斤
元 貝 1 0 粒
甘 筍 1 條
蝦 米 1 兩
調 味 料 ：
鹽 1 / 2 茶 匙
生 抽 2 茶 匙
麻 油 1 茶 匙
粟 粉 2 茶 匙
１瑤 柱 洗 淨 ， 用 清 水 浸 過 面 蒸 3 0 分 鐘 ， 備 用 ， 瑤 柱 水 留 作 埋 芡 之 用 。
在 瓜 肉 上 挖 小 孔 。 甘 筍 去 皮 切 片 ， 蝦 米 洗 淨 ， 放 入 冬 瓜 中 央 ， 瑤 柱 放 入 小 孔 ， 再 在 瑤 柱 面 放 上 冬 瓜 粒 。 ２ 蒸 2 0 分 鐘 ， 用 粟 粉 、 鹽 、 生 抽 、 麻 油 和 水 （ 用 瑤 柱 水 ） 埋 芡 ， 淋 在 冬 瓜 上 即 成 。
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一本萬利
材 料 ：
豆 苗 1 斤
豬 舌 1 條
水 1 / 2 杯
調 味 料 ：
冬 菇 蠔 油 1 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
老 抽 1 湯 匙
粟 粉 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
鹽 1 / 4 茶 匙
油 2 湯 匙
１ 豬 舌 用 滾 水 灼 3 分 鐘 ， 撈 起 削 去 表 皮 。 將 調 味 料 攪 勻 和 豬 舌 倒 入 鑊 中 ， 汁 滾 後 改 用 慢 火 炆 2 0 分 鐘 撈 起 。 ２ 豬 舌 切 片 鋪 碟 上 ， 起 油 鑊 ， 落 鹽 ， 落 豆 苗 炒 3 分 鐘 ， 豆 苗 熟 後 鋪 在 碟 一 旁 即 成 。
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年年順景
材 料 ：
豬 腳 1 隻
冬 菇 8 個
竹 筍 3 支
鮮 魷 魚 1 條
調 味 料 ：
水 1 杯
白 酒 2 湯 匙
生 抽 5 湯 匙
冰 糖 1 小 塊
生 油 5 湯 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
１ 豬 腳 削 毛 斬 件 、 洗 淨 ， 用 滾 水 煮 5 分 鐘 。 冬 菇 浸 軟 、 去 蒂 、 魷 魚 洗 淨 ， 切 十 字 花 ， 竹 筍 切 大 粒 。 ２ 冬 菇 、 魷 魚 炒 片 刻 ， 再 落 豬 腳 、 白 酒 、 生 抽 、 鹽 、 冰 糖 、 水 ， 炒 幾 炒 ， 用 煲 慢 火 炆 一 小 時 即 成 。
2007-02-07 8:59 am
收錄日期: 2021-04-12 01:50:18
原文連結 [永久失效]:
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