黃d既cheese同白d既有乜分別

芝士會有較黃或者較白，其實係因為以唔同既黴菌作催化劑既關係。
有時如果加入左唔同既香料，甚至有紅、藍 或者 綠色既芝士出現。
(紅色的芝士是在製作過程中添加辛香料，再用啤酒擦拭外皮，所以呈現淺紅色。)

原來芝士有47個家族，而每個家族又多達逾百個成員，芝士家族的陣容龐大可想而知。
奶類，如牛奶、綿羊奶、山羊奶、馬奶、水牛奶、母羊奶等，都是不同芝士的主要原料。簡單來說，先在奶中加入乳酸菌凝固成凝乳，再經熟成（將水分去掉及發酵）便成為芝士。由於熟成期有別，芝士可分為五大類﹕硬（hard）， 如瑞士Emmental﹔中硬（semi-hard），如英國Chedder﹔中軟（semi-soft），如法國Reblochon﹔軟（soft），如法國Camembert﹔新鮮（fresh），如意大利Mascarpone。
不同黴菌決定顏色味道
為什麼芝士的顏色有黃、白和綠色的分別﹖原來跟熟成期間，以黴菌作催化劑有關。東西發霉會長出黴菌，它屬真菌類，約有150多種。不同的黴菌分量和發酵時間都會令芝士的味道和質地有別。最普遍的黃色芝士是以黴菌熟成﹔呈青綠色的是青黴菌，由青黴熟成的藍芝士呈大理石紋﹔加入白黴菌熟成的芝士，表層會有白色粉末﹔新鮮芝士則未經熟成，故水分較多。
芝士營養豐富，含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命、鈣質等，故又有「奶黃金」之稱﹔芝士的乳酸菌對腸胃有益，而且蛋白質在製作過程中被乳酸菌分解，所以比牛奶更易被吸收。我們吃芝士時，可配沙律、餅乾、麵包等食物，也可加入果醬、水果如蘋果、梨、葡萄等食材，將芝士的味道提升。品嘗芝士時，應依次序由淡至濃，方能嘗出真芝味。

我係加拿大農場做過一日...
問過佢地 不過佢地冇講個制作過程
但又冇講點解會黃色和白色.....


不過我條舌頭就話俾我聽
白色個隻熱左會有拉扯既效果, 好似d pizza拉開會有d芝士死唔斷....
而且仲比白色既[香]