我想知到海綿蛋糕做法。

原味海綿蛋糕一(全蛋法)
　
材料：(21cm圓型模)
全蛋150g
砂糖110g
低粉80g
牛奶30g
香草精1g
　 　
做法：
1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用；
2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用；
3. 蛋加砂糖打散，隔熱水加溫至40℃離水，打發至有線，加入低粉拌至沒有粉氣加入(2)拌勻；
4. 倒入模具進烤箱200℃烤20分鐘。出爐後從30cm落下扣冷卻。 (也可再加入溶化後奶油20g口感會更好。)



原味海綿蛋糕二(分蛋法)
　
材料：
蛋黃 60g
砂糖 45g
低粉 50g
蛋白 60g
砂糖 45g
牛奶 25g
香草精 1g
　 　 　
做法：
1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用；
2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用；
3. 蛋黃加入砂糖攪拌至白加入低粉拌至沒有粉氣；
4. 蛋白打起泡，砂糖分三次加入打至乾性發泡，再將蛋白霜(分三次)與3拌勻後，加入2拌勻；
5. 將麵糊倒入模型進烤箱200℃烤20分鐘(28*24cm烤盤烤15分鐘)出爐後從30cm落下扣冷卻。
食譜來源："CheRrY" <...@...>




原味海綿蛋糕三(全蛋法)
　
材料：
麵粉100g
糖40g
雞蛋3隻
　 　 　
做法：
1. 所有材料一同打發約７分鐘段入爐焗，以180C熤20-30分鐘即可。
小貼士：
如果怕唔夠鬆軟加少少發粉就ok。

食譜來源：02 <[email protected]>




原味海綿蛋糕四(全蛋法)
　
材料：(15cm圓形蛋糕 )
雞蛋2隻
砂糖 35克
低筋麵粉40克
發粉1/4茶匙
牛油溶液1湯匙
　 　
做法：
1. 預先準備；
2. 蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用；
3. 焗爐預熱至180C； 　
4. 雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起，當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)；
5. 發粉及麵粉一同篩入(4)中，輕手拌勻（重要注意點：如果用力過度，麵粉下沉至蛋糕底部，蛋糕難以鬆軟） ：
6 .放下牛油溶液拌勻：
7. 倒入預先準備好的蛋糕模內，以180C焗25-30分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟；
8. 蛋出爐後倒轉放涼即成。

傳統海綿蛋糕有2種做法，有全蛋法及分蛋法。 (我自己喜歡做分蛋法)
這個網址有圖看做海綿蛋糕，可以參考 :
http://www.leisure-cat.com/frm_1000_basic_cake.htm

海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
http://www.leisure-cat.com/frm_1158.htm

材料(六人份量)
蛋280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
幼砂糖120 克
低筋麵粉120 克
冇鹽牛油(溶化) 60 克

用具 :
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
牛油紙一張

製作過程 :
1. 預熱焗爐180 C。
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
　
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

貼士 :
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
蛋 420克
幼砂糖 180 克
低筋麵粉180 克
冇鹽牛油(溶化) 90 克
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。

2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。

海綿蛋糕(分蛋法） Sponge Cake
http://www.leisure-cat.com/frm_1358.htm
分蛋法較容易製做出氣孔較細的海綿蛋糕，步驟就多了一點，即是話要多點時間善後，不過也是值得的。

食譜及製作：阿貓
材料(18 CM X 3 CM 蛋糕 一個)
全黃3 隻
砂糖90 克
低筋麵粉90 克
冇鹽牛油(溶化) 20 克

用具 :
18 CM (即7 吋) 圓形蛋糕甩底模　或　毛士圈
牛油紙一張

製作過程 :
1. 預熱焗爐180 C。
2. 底部鋪上牛油紙，模具內刷上薄薄一層（分量外）牛油，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可。
3. 麵粉過3次，備用。
4. 蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。
5. 蛋 白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。
6. 把蛋 黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。
7. 把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。
8. 先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
9. 麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 （出面老師到為這樣教的）。

10. 入焗爐約烤20至25分鐘。
11. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

貼士 :
1. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
2. 蛋要室溫，否則砂糖有機會不溶，有沉澱問題。
3. 低筋麵粉可以到材料舖買。平時在日式超市的薄力粉，便是低筋麵粉 。
4. 這個份量如果用 16 cm 摸（6吋）焗，就要用 170 C，焗25分鐘至30分鐘左右。
5. 如果想加乳化劑/蛋糕油，可用每4隻蛋落一茶匙份量，在步驟(4)中加入蛋黃打發。

海綿蛋糕(全蛋法 之二） Sponge Cake II
http://www.leisure-cat.com/frm_1409.htm

材料 :(18 CM 即 7 吋 蛋糕 一個)
雞蛋４個（用中蛋，每個約５０克）
砂糖７５克 　
低筋麵粉８０克　
冇鹽牛油(溶化) ３０克
　
製作過程 :
1. 先用打蛋器將雞蛋 ＋ ７５克糖打起至奶黃色忌廉狀 。
2. 將麵粉篩入輕輕拌勻 。
3. 將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。
4. 倒入已鋪牛油紙之７〞焗模內，以１７５度焗２３－２５分鐘 。
5. 焗熟後馬上取出脫模 。

貼士 :
1. 焗模底鋪上牛油紙及模邊茶牛油 。
2. 麵粉篩入蛋漿攪拌時一定要輕力慢慢翻拌攪勻 。
3. 要放係焗爐底層焗 。
4. 蛋糕熟既時間會在２３－２５分鐘內，所以最好在此期間睇火 。
5. 焗熟後一定要即時脫模 。
6. 如焗朱古力海綿蛋糕，可先將２０克可可粉和６０克麵粉篩勻 。

海綿蛋糕　
蛋黃糊：

蛋黃 4個
糖 40克
沙拉油 3大匙
牛奶 4-6大匙
低粉 120克
發粉 1/2小匙

蛋白糊：

蛋白 4個
糖 80克

作法：

蛋白、黃分置兩個盆內
蛋黃內慢慢加入糖並攪拌到 顏色稍白後，慢慢加入油和 奶，要均勻才可在加第二匙
麵粉和發粉篩入2內，不可 過渡攪拌的拌勻
蛋白和裝的容器、工具都不可以有蛋黃、油、水，打蛋白到成泡沫後再分次加 糖，打到硬性發泡
將3拌入4內，不可太過渡的攪拌均勻
9吋模塗油，倒入麵糊。
輕震輕摔幾下，震出氣泡就可以放入預熱到175度的烤箱內烤35分鐘