我依以下食譜做左個黃金糕, 但焗起之後唔似嚮街買的內裡有條紋 (即是所謂的 [針]), 請問有冇朋友可以分享下心得呢?
黃金糕
材料: 木薯粉250g 椰汁300ml
雞蛋4隻 黃糖180g
乾酵母5g 牛油一湯匙
鹽1/4茶匙 *
製法 :
乾酵母加入兩湯匙溫水待用，先把椰汁煮熱加入鹽及牛油攪溶熄火加入酵母水，待涼加入木薯粉充分拌勻，雞蛋與糖打勻至乳白忌廉狀，把蛋糊加入麵糊中用打蛋器續打５分鐘至溶合。靜置一小時發酵，靜置期間每隔１５分鐘攪動打泡一次，使其發酵均勻。糕盤內壁抹油注入麵糊。放入預熱焗爐以２００℃烤焗約１５－２０分鐘，取出放涼後切件。
(來自: http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/page-2.htm)
整黃金糕的效果
2007-02-06 7:36 am
回答 (2)
2007-02-08 12:40 am
✔ 最佳答案
...靜置一小時發酵，靜置期間每隔１５分鐘攪動打泡一次，使其發酵均勻。糕盤內壁抹油注入麵糊... (麵糊倒入焗盤之後,一定要再靜置至少一小時,等佢發酵,酵母先會形成針狀,切勿再大力搞動佢,咁會破壞左d針紋的)。
2007-02-07 7:26 am
黃金糕
圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/_0gwPIyaFRvCs7XnJeuKqxIr/blog/ap_20070129111913645.jpg?ibM8eyFBYdFEuF6M
材料
椰汁 1 1/2罐 （共600毫升）
鹽 1/2茶匙
木薯粉 500克
雞蛋 8隻
糖 400克
牛油 40克
乾酵母 1 1/2湯匙(加入40毫升水拌勻發酵待用)
製作
1. 細火煮椰汁，鹽約5分鐘，放入牛油熄火，放涼後加入木薯粉攪勻。
2. 將一大盆放入蛋、糖、用打蛋器打泡至奶白企身狀。
3. 椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內，用打蛋器繼續打5分鐘或至拌勻，大盆蓋面發酵倍大，約1小時。 在發酵其間1小時內 ，每15分鐘用打蛋器打發一次，大約3-4次，倒入焗盤內就唔駛再打發。
4. 焗盤抺上牛油，倒入糊漿再發酵1倍大，約1小時，放入200度，焗30分鐘。
收錄日期: 2021-04-12 20:09:19
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070205000051KK05080