About 糖蔥餅

糖蔥餅是老一輩人年幼時的零嘴，其起源已不可考，但有傳言是日據時代，由於日本政府都將台灣所產的蔗糖運回日本，因此糖廠的工作人員，以製成糖蔥的方式，來避開日本政府的檢查。

糖蔥餅早在清朝就已成為民間小吃；糖蔥顧名思義就是以糖製成像蔥白一樣潔白色，吃起來鬆鬆脆脆。

「白糖蔥」是四五十年前農業茉會時代，民間利用蔗糖來製成各甜點，做法是將白糖煮到攝氏120度，冷卻後，用手工不斷拉打製成中空條狀，再折斷成為一段段，完成香、酥、脆的「白糖蔥」。

除了以蔗糖為材料之外，也有以麥芽糖取代，麥芽糖口味很好，祇是嚼食時會沾牙齒，用它來打糖蔥，風味特殊，入口即化又不沾牙。現代精製的糖果充斥，許多人早已忘記了糖蔥這古老風味的鄉土糖果。 在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖蔥有如一段段蔥白，是幾十年前小孩子的平價零食。
糖蔥要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖蔥拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖蔥就會變成脆身。

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