糖尿病中式食譜

對於糖尿病患而言﹐營養醫療是治療計劃中最重要的一環。不論病情的輕重﹐不管治療的方式為何﹐都應該搭配飲食控制。輕微的糖尿病患者甚至於不需要藥物﹐只要施以適當的飲食調整﹐再配合運動就可以相當有效的控制病情。
糖尿病人應請營養師針對個人的狀況與病情設計飲食計劃﹐並請營養師教會您如何去吃。。目前各大醫院已陸續成立了糖尿病衛教中心﹐結合了專科醫師﹑營養師﹑護理師﹑藥師及社工人員等專業人士﹐糖尿病病友可以直接尋求糖尿病衛教中心的協助﹐本文僅提供糖尿病飲食的基本原則。

糖尿病飲食是以正常飲食的原則為基礎﹐視各人需要調整熱量﹑蛋白質﹑脂肪及醣類的攝取量﹐提供均衡的營養﹐達到控制病情的一種飲食方式﹐所需要的基本營養與一般人是一樣的﹐所以正常健康的人也可以此原則攝取均衡營養。糖尿病患者若不注意控制飲食﹐容易引發急性或慢性併發症﹐使病情惡化﹐急性併發症包括低血糖症及高血糖症﹐嚴重會致命﹐慢性併發症則包含眼睛﹑腎臟﹑神經﹑心血管疾病等病變。

糖尿病的飲食原則為何？

1.飲食控制的目的在維持合理體重﹐有效控制血糖﹐血脂及血壓。患者應遵循與營養師共同協商的飲食計畫﹐養成定時定量的飲食習慣。

2.體重過重或肥胖者﹐減輕體重應是首要目標﹐通常減輕5~10%的體重就可以改善葡萄糖的利用﹐控制病情。患者應和醫師或營養師共同協商一個可以達到﹐亦可長期維持的「合理體重」。

3.均衡的攝取各種食物。依據飲食計畫適量攝取主食類﹑蔬菜類﹑水果類﹑油脂類﹑奶類﹑肉魚豆蛋類等六大類食物﹐並瞭解與熟用食物代換表。

4.定時定量。視治療的需要調整餐次﹑用餐時間及食物份量。

在控制血糖方面

1.糖尿病人應按照飲食計劃攝取澱粉類食品﹐過度限制澱粉類食品的攝取是老舊及錯誤的觀念。

2.澱粉豐富的食物（如甘藷﹑馬鈴薯﹑芋頭﹑玉米等）應列入飲食計劃﹐並列入主食類代換；節慶應景食品及中式鹹點心（如肉粽﹑年糕﹑燒賣﹑壽司﹑咖哩餃等）﹐應經由營養師指導食用；富含精緻糖類的食品﹐如：糖果﹑煉乳﹑蜂蜜﹑汽水﹑罐裝或盒裝的果汁﹑加糖蜜餞﹑蛋捲﹑中西式甜點心﹑加糖罐頭等﹐應充分瞭解其醣類含量﹐並應嚴格控制攝取。必要時可使用代糖。

3.攝取充足的膳食纖維有利於血糖的控制。從未加工的豆類﹑水果﹑蔬菜﹑全穀類等食物可攝取豐富的膳食纖維。

4.減少勾芡﹐減少攝取糊化過度的食物（如稀飯等）﹐可避免血糖不正常上升。

在控制血脂方面

1.糖尿病人因為新陳代謝的紊亂﹐往往也影響到血脂肪的控制。應少吃油炸﹑油煎﹑油炒和油酥的食物﹐以及豬皮﹑雞皮等含油脂高的食物﹐尤應限制飽和脂肪酸的攝取﹐並應控制膽固醇的攝取量。

2.最新的研究顯示﹐單元不飽和脂肪酸有保護心臟血管的效果﹐可選購一些單元不飽和脂肪酸含量高的食用油（如橄欖油﹑苦茶油等）使用

3.飲食儘量清淡不可過鹹﹐避免攝食加工或醃製的食物﹐烹調食物改採燉﹑烤﹑ 燒﹑清蒸﹑水煮﹑涼拌等方式。

4.糖尿病人不宜飲酒﹐三酸甘油酯偏高及血糖控制不良者更應禁酒。如果不得以需飲酒﹐應列入飲食計劃﹐因提供額外的熱量﹐需列入脂肪類代換﹐每日不超過90大卡（約13克酒精量）﹐不過含糖量高的酒是必須完全被禁止。

其他方面

1.糖尿病人應控制鈉鹽攝取（每日小於3000毫克﹐相當於7.5克高級精鹽）﹐血壓必須維持在140/90mmHg以下﹐同時患有高血壓者﹐鈉攝取每日應小於2400毫克﹐相當於6克高級精鹽）。

2.赴宴應酬時﹐應注意選擇食物的質與量﹐並避免濃稠食物。

3.維生素與礦物質的需求量和一般人相同﹐從飲食充足攝取。多攝取全穀類食品﹐充足的綠色蔬菜﹐乳品中添加4公克的酵母﹐有助於這些營養素的攝取充足。


此外，你可睇睇：http://www.healthhouse.com.tw/info/prevent/diabetes.htm#aa
參考資料:
請勿抄襲！！網上尋找，如有雷同．實屬巧合！！！

桔醬烤雞






圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/winter/images/winter2p.jpg





營養分析




熱量（kcal)
381.8

蛋白質（g）
47.2

脂肪（g）
18.0

醣類（g）
7.5

纖維（g）
1.3

鈣（mg）
54.8

鐵（mg）
2.0

鋅（mg）
4.4

維生素C（mg）
23.4

時間：15分鐘
材料：
雞腿1隻（約250克
客家桔醬 1大匙
高麗菜1小塊（約50克）
調味料：鹽適量、黑胡椒半匙



做法：
1.雞腿去骨以調味料拌勻略醃， 高麗菜切絲入沸水略燙撈起 鋪盤。 2.將雞腿皮面向上放在烤盤及網 架上，入烤箱以250℃強力火 烤10～15分鐘後，取出切塊排 在高麗菜上，食用時擠上桔醬 即可。





【康健小祕訣】烘烤用的烤盤，最好架上烤網，將雞腿皮面向上
，用烘烤逼出雞皮的油脂，油脂滴下後直接流入烤盤，也可以保持雞腿的乾爽；若無烤箱，也可以改用不沾平底鍋不放油，先煎皮面至金黃，自然可逼出雞皮油脂。



川丸子豆苗湯（4人份）






圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/summer/images/soupp.jpg

　




營養分析




熱量（kcal)
328.6

蛋白質（g）
35.1

脂肪（g）
10.8

醣類（g）
22.4

纖維（g）
2.6

鈣（mg）
111.6

鐵（mg）
6.2

鋅（mg）
5.7

維生素C（mg）
18.5

時間：10分鐘
材　料：
A：絞肉150克、蛋白1只、
蔥薑 末各1小匙、
太白粉1大匙。
B：水6～8碗、
豆苗1把 （約60～50克）
調味料：
A：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、
白胡椒粉1/4小匙。
B：鹽適量、白胡椒粉少許、
香油少許



做　法：
1. A料與調味料A拌勻攪至肉質呈
黏稠狀。
2. B料水燒開，將肉泥擠成小丸子
入鍋煮至浮起，撈去湯麵浮末
後，加入調味料B後熄火， 豆苗
放在碗中，沖入丸子湯 即可。




【康健小祕訣】
此道湯品的特色在於豆苗的清香，所以要用清水煮，不需要用高湯。







西芹炒雞片
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【材　料】

雞胸肉

250公克

西芹

200公克

蒜頭

2粒

辣椒

1條

薑

10公克


【調味料】

鹽

1/4茶匙

糖

1/4茶匙

水

2大匙

香油

1/2茶匙


【醃　料】

鹽

1/4茶匙

太白粉

1大匙

沙拉油

1茶匙



【做　法】

1.蒜頭剝膜，洗淨切片；薑洗淨削皮切片；辣椒去籽洗淨，切片備用。


2.西芹先將粗纖維挑除，切長片，過水燙熟，泡涼備用。


3.雞胸肉去皮洗淨，去骨切片後，加入醃料用筷子拌醃15～20分鐘，過油泡熟後瀝油備用。


4.炒鍋放入1大匙沙拉油，以中火油溫140℃爆香作法1的材料，再依序加入作法2、作法3的材料和所有調味料一起炒熟即可。





菱角燴鮮菇
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【材　料】

A.生菱角仁

200公克

　里肌肉

50公克

　草菇

40公克

　鴻喜菇

40公克

　甜豆

30公克

　辣椒

1條

　蒜末

少許

　洋蔥末

少許

　高湯

200cc

B.太白粉

１大匙

　水

80cc


【調味料】

A.雞粉

少許

　鹽

1/4茶匙

　烏醋

1小匙

B.香油

少許



【做　法】

1.生菱角仁洗淨瀝乾水分，放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水（或放入蒸鍋中，約蒸30分鐘）蒸熟備用。


2.里肌肉切小片；辣椒切菱形片；材料B混合成太白粉水備用。


3.草菇、鴻喜菇、甜豆以滾水汆燙一下，撈起泡冷水備用。


4.鋼鍋中放入2大匙沙拉油，開中火放入蒜末、洋蔥末爆香，加入里肌肉片、辣椒片略炒，倒入高湯煮滾後，再放入作法1的菱角仁。


5.將作法3的草菇、鴻喜菇、甜豆放入作法4中炒一下，再加入調味料A拌炒。


6.最後慢慢倒入太白粉水勾芡，再加上調味料B即可關火起鍋。





排骨玉米湯
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【材　料】

排骨

1斤

玉米

3條

水

8～10杯


【調味料】

鹽

1/3大匙

柴魚味精

1/3大匙

香油

適量



【做　法】

(1)將排骨洗淨後用熱水汆燙去血水，再撈起洗淨瀝乾備用。玉米洗淨切段備用。

(2)將所有材料及調味料一起放入內鍋，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時即可打開盛起食用。





香菇燴蝦仁
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【材　料】

香菇

6朵

蝦仁

半斤

蔥

1支

薑片

1茶匙


【調味料】

醬油

1/4茶匙

鹽

1/4茶匙

糖

1/4茶匙

香油

1/4茶匙

水

1又1/2杯


【醃　料】

鹽

1/8茶匙

香油

1茶匙

太白粉

1大匙



【做　法】

1.蔥切菱形段；薑切菱形片備用。


2.香菇泡軟，切菱形片；蝦仁洗淨去腸泥，加入醃料後過油泡熟。


3.炒鍋放入2大匙沙拉油，爆香作法1的材料，再加入所有調味料和作法2的材料一起煮熟，續放入太白粉水芶芡即可。