鮑魚菜餚一問

老人家食清一D, 竹生好健康, 又容易消化




鮑魚燉竹笙
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【材　料】

鮑魚

1個

竹笙

10公克

水

2000c.c

甘草

1大匙

枸杞

1小匙

薑

1片


【調味料】

蠔油

2大匙

冰糖

1大匙

米酒

2大匙



【做　法】

1.鮑魚切片備用；竹笙洗淨後切成約4公分的段狀備用。

2.取一湯鍋，在鍋中加入水、鮑魚、甘草、枸杞、薑及所有的調味料，以大火煮開後加鍋蓋轉小火煮1.5小時。

3.再加入竹笙繼續煮20分鐘即可。

可以整一D簡單既送, 不過都可加入鮑魚既




砂鍋魚頭(2)
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【材　料】

鰱魚頭

1/2個

雞蛋

3顆

大白菜

1顆

肉片

70克

鮑魚菇

50克

盒裝豆腐

1盒

薑

20克

蔥

3根

高湯

1000㏄


【調味料】

米酒

2大匙

鹽

1小匙

雞精粉

1小匙

白胡椒粉

1/2小匙



【做　法】

1.魚頭洗淨瀝乾，魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打散；蔥洗淨，切段；薑去皮，切片備用。

2.熱一鍋油至約180℃，將魚頭炸至表面金黃撈起，再將雞蛋用漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用。

3.大白菜切大塊，鮑魚菇切斜片，用開水汆燙過，依序放入火鍋中。

4.再將魚頭放入作法3鍋中，最後再鋪上蛋酥、豆腐及肉片。

5.熱鍋放入少許油，小火爆香蔥、薑，加入高湯及調味料，煮開後挑去蔥薑，再將高湯倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後小火滾約10分鐘即可。


2.較易消化的食物, 不如話你知唔係好岩老人定食既野會比較容易唸到整D咩架, 唔好食冬茹, 尤魚, 勿魚, 內臟, 好似咩腸, 腎個D
江遙柱係可以整到容易消化既, 浸林D, 整熟D就OK啦 !!
豆腐, 魚干仔, 節瓜係好既選擇





玉環繞翠
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【材　料】

節瓜

1200公克

蝦米

少許

紹興酒

2大匙

髮菜

300公克

比目魚肉末

120公克

靈芝菌

40公克

金針菇

40公克



【做　法】

1.節瓜削皮，橫切段，稍微過油後撈起備用。

2.蝦米爆香，加入紹興酒與節瓜，煮至6分熟後放入冰箱冷凍備用。

3.將海髮菜洗淨，放入水中煮滾，撈起瀝乾水分備用。

4.將作法2的節瓜中間留底挖空成杯狀，先將比目魚肉末放入節瓜底部，再擺入海髮菜、靈芝菌與金針菇，用蒸籠蒸熟，取出後勾少許芡淋上即可。

中菜篇 - 豆腐炒雞粒





Ingredient


硬豆腐 2件

甜菜甫 75克(切粒)

花生 75克(炒香)

梅頭肉 120克 (切粒)

蝦米 20克 (切粒)

蒜茸 1茶匙

? 1棵(切粒)



圖片參考：http://www.sunlight.hk/img/food/C030.jpg
Seasoning


生抽 2茶匙

糖 1/2 茶匙

胡椒粉 少許

水 3湯匙


Sauce


醃料:

生抽 2茶匙

生粉 1茶匙

油 1/2 湯匙


Method


梅頭肉洗淨切粒，下醃料拌勻，醃15分鐘，備用。

硬豆腐洗淨切粒，下平底鑊炒香盛起，菜甫洗淨切粒，蝦米以熱水浸軟，備用。


燒熱2湯匙油，爆香蒜茸後，下肉粒炒熟，加入調味料、蝦米及硬豆腐炒至汁稠，下炒香花生及葱粒炒勻，即成。
金玉喜迎春(黃金魚肚粟米?)





Ingredient


南瓜250克

魚肚20克

瑤柱2粒

免治豬肉80克

粟米湯1罐

雞蛋1個(拂勻)

粟粉2湯匙(加水拌勻)

薑2片

?粒少許



圖片參考：http://www.sunlight.hk/img/food/LNY028.jpg
Seasoning


鹽3/4茶匙

生抽1茶匙

胡椒粉少許

醃料:

鹽1茶匙

麻油、胡椒粉各少許


Method


南瓜去皮去籽及切片，隔水蒸腍，壓爛成茸。免治豬肉加醃料拌勻。

魚肚略浸，用薑片、?和水2杯煮約10分鐘，盛起，切碎。

瑤柱略洗後用水浸片刻，撕開成幼絲，浸瑤柱水留用。

燒滾清水2杯，下浸瑤柱水和瑤柱絲煮10分鐘，加入南瓜茸、粟米湯、魚肚碎、免治豬肉，煮滾。


下調味料、粟粉水，煮成?狀，下蛋漿拌勻，煲滾，灑上?粒。


三星拱照(竹笙釀火腿)





Ingredient


竹笙10條

紅蘿蔔1/2個

冬姑數朵

素火腿1件

菜心適量

薑2片



圖片參考：http://www.sunlight.hk/img/food/LNY058.jpg
Sauce


素上湯1/2杯

鹽1/3茶匙

糖1/2茶匙

生抽、熟油各1茶匙

麻油、胡椒粉各少許

粟粉水適量(後下)


Method


竹笙剪去蒂，浸軟，加薑片及清水煮片刻，盛起。

紅蘿蔔切條；冬菇浸軟去蒂，切條；素火腿切條。

將紅蘿蔔條、冬菇條、素火腿條釀入竹笙內。

將釀竹生隔水蒸10分鐘。

菜心用油鹽水灼熟，與竹笙卷排在碟上。

煮滾汁料，傾入粟粉水埋獻，加入熟油，澆在釀在竹笙上即可。

very good

海鮮雙冬


名　稱：海鮮雙冬

材　料：九孔 20粒
花枝膜(海香菇) 2-3副
生薑(切片) 1塊
蔥(切段) 3根
油 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙

作 法：1.九孔挖出肉去內臟洗淨。
2.水沸加薑片及花枝膜燙煮1分鐘，撈出洗淨，切
約九孔同等大小之片狀。
3.油沸下蔥、薑、爆香，續下九孔及花枝膜炒熟即
可。


冬菇釀九孔


名　稱：冬菇釀九孔

材　料：九孔 12粒
網油 4兩
(1)香菇(泡軟切粒) 4朵
蝦仁(切粒) 4兩
(2)鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙

作 法：1.處理好之九孔，切成粒狀與(1)(2)料調勻。
2.將混合餡裹入九孔殼內以網油包妥備用。
3.等油沸以中火炸約3分鐘即可。



翠玉九孔


名　稱：翠玉九孔

材　料：九孔 12粒
青花菜 1個
九層塔 2兩
胡蘿蔔 數片
(1)鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙

作 法：1.處理好之九孔，片成3-4片。
2.青花菜燙熟，舖在盤緣。
3.油沸放入九層塔、胡蘿蔔片、九孔片及(1)料
，爆炒盛盤即可。




三杯九孔


名　稱：三杯九孔

材　料：九孔 15粒)
薑片 8片
九層塔 4兩
麻油 1杯
醬油 1杯
米酒 1/2杯

作 法：將薑片放入麻油中爆香後加入醬油及酒煮至汁收
乾為1/2杯時，放入處理好之九孔略炒再放入九層
塔，隨即加蓋熄火燜3-5分鐘即可。



奶油焗九孔


名　稱：奶油焗九孔

材　料：九孔 12粒
錫箔紙(10平方公分) 12張
(1)奶油 3湯匙
蒜頭(切末) 1湯匙
鹽 1/2茶匙

作 法：1.處理好之九孔再放入殼內。
2.將(1)料拌勻、抹入，以錫箔紙包妥。
3.鐵板燒熱，放上九孔，以中火烤約3-6分鐘即
可。