髮菜是什麼?

黑寶—髮菜
　 發萊，縷縷青絲交織，其形色酷似東方婦女的秀髮，故得此名。蒙古牧民稱其謂“嘎

吉力烏蘇”，意即土地的頭髮。髮菜屬藍藻類，但早已棄水登陸，大都生長在雨量較少的


荒漠、草原、山間盆地和低山小丘上，逢雨後而萌發，或伏於岩石，或鋪於地表。


自唐至今，髮菜一直是我國傳統的出口土特産之一。寧夏是我國最著名的髮菜産地。以其

色澤烏黑，絲長質韌，滋味純正而久負盛名。

髮菜，含有豐富的營養，含蛋白質達20％以上，高於肉類、牛奶和雞蛋，且還含有鈣、

磷、鐵、脂肪、醣類及多種維生素，是喜慶宴會的高級菜肴。髮菜還有較高的藥用價值，

有助消化、解積膩、清腸胃、降血壓的功能。手術後的病人食用，還可以加速傷口癒合。

髮菜諧音“發財”，東南亞華人和港澳同胞，取其吉利，倍加崇尚，不但爲喜宴必備，也

是饋贈的佳品。
髮菜是一種名貴的山珍，生長在寧夏中部和同寧夏毗鄰的內蒙古西部的荒漠、半荒漠的草

原上，屬於構造比較簡單的低級隱花藻類植物，是多數長排列的單細胞個體，並由掩蓋這

個個體的膠狀物質組成。因其形狀很像人的頭髮，所以叫頭髮菜或旃毛萊，人們會自然想

到《蘇武牧歌》中“渴飲雪，饑吞旃，牧羊北海邊”的爲旃字。《說文》解做“旃，曲柄

也”，又解做“氈”，而這兩種東西都難以下咽，後人推測，說不定蘇武吃的就是這種生

長在冰天雪地、營養成分很高的“旃毛萊”才得以活命，名傳千古。

清代李笠翁在《閑情仍記你記述：有一天，他發現桌上有一綹頭髮，便要扔掉，侍從告訴

他那是地方官贈送給他的禮物——特産“髮菜”。李笠翁帶回家後，用開水浸泡洗淨，拌

入姜醋招待客人，吃起來脆沿鮮嫩，嚼起來吱吱作聲，其味勝過藕絲、鹿角菜。衆人遂贊

之日：“珍固中所未見也！”另傳後代巨商王元寶因常食髮菜，後發了大財，衆人都模仿


他，以求發財，於是發萊身價倍增。現在每當除夕守歲，海外華人和臺灣同胞親朋相聚

，宴席間擺上一盤祖國名産髮菜，互相祝願“發財”，這除了對吉祥富裕的向往之外，還

充滿著對祖國故土的無限思念。

發萊，蒙語叫做“嘎吉力烏蘇”，意思是：“土地的頭髮。”髮菜能固定空氣中的氮素。

髮菜是由許多圓球形細胞被包圍在一個共有的粘膜中，形成鎖鏈或者念珠的絲狀體，很少

有分枝，多彎曲，自行或相互穿插，交織在一起。新鮮的藻絲呈藍綠色，或者橄欖褐色，
風乾後變成了暗黑色，酷似人發。
髮菜的營養價值很高，據測定，髮菜含蛋白質２０．４％，是雞蛋的６倍。礦物質養分有

鈣、磷。鐵等多種礦物元素。髮菜采收很難，在夏末秋初的多雨季節，雨後，天剛亮，趁

太陽還沒出來的時候，到荒漠上去采收。


髮菜的做法很簡單，把幹髮菜浸泡在水裏洗淨後取出切短，加入鮮薑絲及蔥絲，並加醬

油、醋、糖等佐料調勻即可食用。還可以把切碎的髮菜和雞蛋一起蒸或攤成薄煎餅，冷

卻以後根據需要切成各種形狀，加入調料，也是一道風味獨特的菜肴。用髮菜做湯，味道

也十分鮮美。
髮菜還有藥用價值，可以治療高血壓、婦女病和鼻出血。動手術後的病人吃髮菜，有促進

傷口早日癒合的作用。

據史料記載，我國早在唐、宋時代就開始採集髮菜，並且遠銷海外。解放以後，寧夏的髮

菜采收量比解放前增加200多倍。如今，爲了滿足國內外市場的需要，中國科學院和寧夏

有關部門正在研究髮菜的人工栽培。
髮菜，按《中國植物圖鑒》，叫“念珠藻”，和海帶、紫菜同屬藻類，但不是生在水中，

而是一種野生陸地藻類，是“山珍”的一種，寧夏同心縣是髮菜的産地和集散地。


髮菜是一種別具特色的菜肴，北京名菜有“釀髮菜”；陝西名菜有“拌髮菜”；甘肅名菜

有“小鴨髮菜”；福建名菜有“髮菜球”；寧夏名菜有“金錢發財”（菜）。

髮 菜 是何 物

髮菜是一種寄生的菌類植物

　 　 屬 於 植 物 類 ， 是 一 種 寄 生 的 菌 類 植 物 ， 味 似 海 帶 。 髮菜在料理中屬於蔬菜、常用在高級素食中。


髮 菜 何 以 得 名

　 　 髮 菜 由 於 其 色 澤 烏 黑 及 細 長 如 絲 ， 狀 如 亂 髮 ， 所 以 得

名 ； 髮 菜 又 名 髮 草 ， 人 稱 為 深 山 米 芒 。

shame on you!

髮菜（Nostoc commune Vaucher ex Bornet & Flahault var. flagelliforme (Berkeley & Curtis) Bornet & Flahault，原名Nostoc flagelliforme Berkeley & Curtis）是藍藻門唸珠藻目的細菌，廣泛分佈於世界各地（如中國、俄羅斯、索馬里、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭髮而得名，可以食用。在粵語中，“髮菜”與“發財”諧音（僅聲調略有區別）。

形態和繁殖
髮菜屬細菌中的藍藻，其細胞形成無分支的藻絲（英文trichome），形如唸珠。藻絲中，每隔一定距離會有分化出來進行固氮作用的細胞——異形胞（英文heterocyst）。許多股藻絲並在一起成爲一股，與外面的膠質鞘一起形成肉眼可見的藻體。藻體黑色如髪絲，無分支或偶有分支，直徑0.2到1毫米，長數十釐米，吸水後明顯膨脹，黏滑並有彈性。藻體爬附在石塊、草叢中，相互交織在一起，一端深入土中並有膨大，被稱作“根”。

髮菜繁殖有三種方式：藻體中的單細胞分離出來形成新的菌落並發展成藻體；通過厚壁孢子（英文akinete）繁殖；藻殖段（hormogonium）分離產生新的藻體。

食用
在晉朝的《爾雅註》中已有食用髮菜的記載[1]。在《本草綱目》中也有關於髮菜的敍述。

髮菜具有一定營養價值，含有大量膠質，但無特殊味道，因為諧音「發財」，聽來很吉祥，食用主要是用來圖吉利，一向是傳統年夜飯必備菜色，其主要的消費群體在廣東、香港等地。烹調方法包括炒食、凉拌、湯食等。

保護狀況
在中國，髮菜廣泛分佈於北方各個省份，主產地有甘肅、内蒙古、青海、寧夏、河北等[1]。髮菜耐高溫、寒冷及乾旱能力很強，生長於海拔1000到2800米的乾旱貧瘠土地中。在環境不適應時可脫水休眠，而在清晨可利用其所含膠質吸收露水膨脹，並通過光合作用吸收二氧化碳生長，但生長緩慢，在野外，一年僅能夠增長6%。髮菜具有固氮能力，可爲土壤中提供天然氮肥。由於髮菜產地通常相當貧窮，有農民以採挖髮菜賣錢謀生。但由於多年來過量採挖髮菜，其野生資源已被嚴重破壞，並導致大片草場退化和土地荒漠化。髮菜的分佈範圍也隨著土地的開發而大量減少。

由於髮菜的開採已經對生態造成了嚴重破壞，中華人民共和國國務院在2000年發佈了《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》，將《中国国家重点保护野生植物名录》中髮菜的保護級別從二級調整爲一級，並要求嚴禁髮菜的採集、收購、加工、銷售和出口。

僞品
由於髮菜的來源受到限制，其價格升高，各種仿製產品也出現在市場上。根據一項在香港進行的抽樣調查[2]中發現，海產品市場上30個髮菜樣品中的70%以及全部5個餐館的烹調樣品中含有全部或部分的僞品。

髮菜的摻假很多是澱粉、海藻酸鈉或玉米鬚加以染色製成的，若被食用，其色素會對人體造成傷害。其餘的還有用海產的褐藻替代的，此種僞品對人體無害。爲避免被假貨坑害及保護環境，應當拒絕食用髮菜，或者食用來源明確的替代品。

人工養殖
爲解決髮菜的來源問題，已有在沙土中進行的人工養殖技術，但仍然生長較緩慢。也有一些水培養的嘗試[3]，雖然生長較快，但仍存在藻體解離等問題而尚無法應用於生産。

毒素
2007年1月29日香港中文大學中藥研究所指髮菜含有氨基酸代謝物 BMAA (β-N-methylamino-L-alanine)，科學家視 BMAA 為神經毒素 (neurotoxin), 已證實對動物有毒，加速動物腦神經退化，出現老人癡呆症或柏金遜症等症狀。科學家尚未確定 BMAA 對人類有影響。

髮 菜 是咩~
髮菜是一種寄生的菌類植物~屬 於 植 物 類 ， 是 一 種 寄 生 的 菌 類 植 物 ，
味道 似 海 帶 。
髮菜在料理中屬於蔬菜類、常用在高級素食中。

髮菜屬細菌中的藍藻，其細胞形成無分支的藻絲（英文trichome），形如唸珠。藻絲中，每隔一定距離會有分化出來進行固氮作用的細胞——異形胞（英文heterocyst）。許多股藻絲並在一起成爲一股，與外面的膠質鞘一起形成肉眼可見的藻體。藻體黑色如髪絲，無分支或偶有分支，直徑0.2到1毫米，長數十釐米，吸水後明顯膨脹，黏滑並有彈性。藻體爬附在石塊、草叢中，相互交織在一起，一端深入土中並有膨大，被稱作“根”。

髮菜繁殖有三種方式：藻體中的單細胞分離出來形成新的菌落並發展成藻體；通過厚壁孢子（英文akinete）繁殖；藻殖段（hormogonium）分離產生新的藻體。
在晉朝的《爾雅註》中已有食用髮菜的記載[1]。在《本草綱目》中也有關於髮菜的敍述。

髮菜具有一定營養價值，含有大量膠質，但無特殊味道，因為諧音「發財」，聽來很吉祥，食用主要是用來圖吉利，一向是傳統年夜飯必備菜色，其主要的消費群體在廣東、香港等地。烹調方法包括炒食、凉拌、湯食等。
在中國，髮菜廣泛分佈於北方各個省份，主產地有甘肅、内蒙古、青海、寧夏、河北等。髮菜耐高溫、寒冷及乾旱能力很強，生長於海拔1000到2800米的乾旱貧瘠土地中。在環境不適應時可脫水休眠，而在清晨可利用其所含膠質吸收露水膨脹，並通過光合作用吸收二氧化碳生長，但生長緩慢，在野外，一年僅能夠增長6%。髮菜具有固氮能力，可爲土壤中提供天然氮肥。由於髮菜產地通常相當貧窮，有農民以採挖髮菜賣錢謀生。但由於多年來過量採挖髮菜，其野生資源已被嚴重破壞，並導致大片草場退化和土地荒漠化。髮菜的分佈範圍也隨著土地的開發而大量減少。

由於髮菜的開採已經對生態造成了嚴重破壞，中華人民共和國國務院在2000年發佈了《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》，將《中国国家重点保护野生植物名录》中髮菜的保護級別從二級調整爲一級，並要求嚴禁髮菜的採集、收購、加工、銷售和出口。
由於髮菜的來源受到限制，其價格升高，各種仿製產品也出現在市場上。根據一項在香港進行的抽樣調查中發現，海產品市場上30個髮菜樣品中的70%以及全部5個餐館的烹調樣品中含有全部或部分的僞品。

髮菜的摻假很多是澱粉、海藻酸鈉或玉米鬚加以染色製成的，若被食用，其色素會對人體造成傷害。其餘的還有用海產的褐藻替代的，此種僞品對人體無害。爲避免被假貨坑害及保護環境，應當拒絕食用髮菜，或者食用來源明確的替代品。
爲解決髮菜的來源問題，已有在沙土中進行的人工養殖技術，但仍然生長較緩慢。也有一些水培養的嘗試，雖然生長較快，但仍存在藻體解離等問題而尚無法應用於生産。

2007年1月29日香港中文大學中藥研究所指髮菜含有氨基酸代謝物 BMAA (β-N-methylamino-L-alanine)，科學家視 BMAA 為神經毒素 (neurotoxin), 已證實對動物有毒，加速動物腦神經退化，出現老人癡呆症或柏金遜症等症狀。科學家尚未確定 BMAA 對人類有影響