俗稱豬仔包的成份及製作方法

咸豬仔飽 (食譜原自專業麵包制作)


材料 (份量 8-9個)
高筋粉 200g
鹽 4g
沙糖 10g
奶粉 6 g
牛油 20g
依士 3g
溫水 130g (即溶依士)


1. 先將依士及溫水拌勻, 待10-15分鐘
2. 其他材料加入依士水 (慢慢加入) 並搓成麵團 (搓至麵團有薄膜)
3. 麵團隔在30-40度溫水上發酵約1小時 (麵團會發大2.5 - 3倍)
4. 將麵團分割開8等份
5. 用保鮮紙包好麵團鬆弛 10-15分鐘
6. 掃1層油於麵團上
7. 將麵團油面向上, 拉長拍扁將空氣拍出, 收尾部份稍微收窄
8. 將麵團由寬的一邊開始捲, 收口向下
9. 麵團最後發酵30分鐘 (麵團會發大2 - 2.5倍)
10. 掃上蛋液, 撤上芝麻
11. 放入預熱200度焗爐, 焗約12-15分鐘

豬仔包做法


材料：
溫水 1 / 2 杯
粟粉 30克
糖 1 / 2 茶匙
鹽 1 茶匙
依士 (Yeast) 2 茶匙
菜油 1 湯匙
高筋麵粉 340克
水 1 / 2 杯
Yellow Semolina / Cornmeal 適量 (灑於焗盤用)



做法：
1) 溫水加糖拌勻後，將依士灑在水面上，攪數下使依士不浮面，待 5 - 10 分鐘至發酵。

2) 高筋麵粉和粟粉一同過篩後，與鹽拌勻，加入依士、菜油及水拌成粉糰。 將粉糰搓至滑身，放在掃油的盤上，再用掃油膠紙蓋密，放溫暖地方發酵約 35 - 40 分鐘。 如粉糰發至兩倍大便第一次發酵成功。

3) 在粉糰上面鎚一大下以拍走空氣，取出放檯面，再輕搓數下之後分成四份。 每份搓至圓滑，再搓成欖形，放上灑有Yellow Semolina的焗盤上 (不可掃油) 作第二次發酵。

4) 當粉糰發酵約 35 - 40 分鐘後，在中間切一少刀，在粉糰面酒上麵粉，灑上鹽水，置焗爐用6度 (200C / 400F) 焗 20 - 25 分鐘至金黃色便成。

材料:

面包粉 250g; 鹽 1/2 tsp; 糖 15g; 菜油 25g; 酵母 4g; 暖水 160g

做法:

1) 先將所有材料搓勻, 搓至有筋性就ok;

2) 作第 1 次發酵 約 45 mins;

3) 取出面團分割排氣, 中間發酵 10 mins;

4) 做型, 作最後發酵 30 mins, 塗上蛋液, 曬上芝麻, 放入已預熱之焗爐 180度焗 12mins.

咸豬仔飽

圖片參考：http://i27.photobucket.com/albums/c196/kennymelody/Food/CIMG2915.jpg


咸豬仔飽 (食譜原自專業麵包制作)

材料 (份量 8-9個)
高筋粉 200g
鹽 4g
沙糖 10g
奶粉 6 g
牛油 20g
依士 3g
溫水 130g (即溶依士)

1. 先將依士及溫水拌勻, 待10-15分鐘
2. 其他材料加入依士水 (慢慢加入) 並搓成麵團 (搓至麵團有薄膜)
3. 麵團隔在30-40度溫水上發酵約1小時 (麵團會發大2.5 - 3倍)
4. 將麵團分割開8等份
5. 用保鮮紙包好麵團鬆弛 10-15分鐘
6. 掃1層油於麵團上
7. 將麵團油面向上, 拉長拍扁將空氣拍出, 收尾部份稍微收窄
8. 將麵團由寬的一邊開始捲, 收口向下
9. 麵團最後發酵30分鐘 (麵團會發大2 - 2.5倍)
10. 掃上蛋液, 撤上芝麻
11. 放入預熱200度焗爐, 焗約12-15分鐘
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傳聞一 :

豬仔包係一種硬包
據聞以前一些俾人賣豬仔 (被騙出海外謀生) 的人
都只得硬面包充饑
而這些被賣豬仔的人將此面包帶來香港
所以這種小小的硬面包叫豬仔包

傳聞二 :

豬仔包形狀肥肥短短,
好似白豬仔 所以叫豬仔包