我想要簡單煎/炒既食譜

藕片炒雞柳

雞柳半磅
紅椒半隻
青椒半隻
蓮藕1節
2 1/2茶匙豉油
1茶匙生粉

1. 先將紅椒、青椒及雞柳切絲、菜切段，備用。
2. 為免蓮藕切片後變黑，可將之放進凍水內，備用。
3. 用橄欖油起油鑊，將雞柳炒至半熟時，可放進其他材料繼續兜勻炒熟。最後以豉油及生粉埋芡便成。


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美味香魚


香魚 ... 6尾
檸檬 ... 1/2個
調味料
蔥 ... 1根
薑 ... 2片
酒 ... 1小匙
水 ... 2大匙
鹽 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 1/4小匙




作法步驟：
香魚洗淨，泡入調料約15分鐘使入味；取出，吸乾水份。
起油鍋，放入香魚煎熟；起鍋盛盤，擠下檸檬汁即成。

黑椒煎雞翼　
材料： 雞中翼 420g 燒酒 1/4茶匙 鹽 1/8茶匙 麻油 少許 糖 1/2茶匙 蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙 黑椒 1茶匙 生抽 1/2茶匙
　做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
中式福建炒飯 2 碗冷飯 1 隻雞蛋 25 克蝦仁 25 克草菇 25 克燒鴨絲 25 克雞肉粒
1 湯匙青豆 1 湯匙粟米粒 1 湯匙甘筍粒 1 粒瑤柱(浸軟) 汁 料 : 1/2 茶匙糖 1 湯匙蠔油 300 毫升雞湯 獻 汁 : 1 湯匙水 1 湯匙粟粉
做 法 : (1) 蝦仁洗淨吸乾水份後切粒；草菇洗淨與青豆同飛水；瑤柱撕幼。燒熱油炒香雞肉粒及蝦仁備用。
(2) 燒熱油鑊，雞蛋拂勻，入鑊炒至半熟，加入冷飯，炒鬆白飯，加少許鹽調味上碟。
(3) 將汁料拌勻煮滾，加入草菇、青豆、甘筍粒、瑤柱絲、燒鴨絲、雞肉粒、蝦粒及粟米粒，滾後轉慢火，埋獻至汁稠，淋於飯面上便成。
廈門炒米
材 料 : 2 份乾米粉 1 塊火腿片 1 隻煎蛋片 4 湯匙五柳菜 調味汁 : 1/4 杯水 2 茶匙生抽 4 湯匙茄汁 麻油少許
做 法 : (1) 乾米粉以大熱滾水略煮軟，過冷河後瀝乾備用。
(2) 火腿片、煎蛋皮及五柳菜切成幼絲，調味料拌勻待用。
(3) 燒熱鑊加適量油，將所有材料加入炒勻即成。
三椒雞片
材料: 雞胸肉1只，青椒1/2個，紅椒1/2個，黃椒1/2個
醃料/調味: 調味料
鹽1/2小匙，白胡椒粉少許，麻油少許
醃料
酒1大
匙，鹽少許，水5大匙，太白粉1小匙
獻汁:
製法: 由於三椒本身微甜可生食，因此烹飪時間不宜過長，以免損失養份，
切塊下鍋前宜
先川燙，入冷水漂涼後，等雞胸肉去皮去骨，切薄片
，醃十分鐘，高溫快炒至肉變白，
再加入三椒和調味料既可.

炒粒粒



材料：










青椒

紅蘿蔔

冬菇

筍

花生

豆腐乾
1個

1/2個

2隻

2兩

2兩

2塊
調味：
鹽

糖

生抽

粟粉

胡椒粉

水
1/2茶匙

1/2茶匙

1/2茶匙

1/2茶匙

1/2茶匙

1/2茶匙



製法

1. 花生炸脆。

2. 冬菇浸軟，切粒。

3. 其他材料亦切粒。

4. 預備調味。

5. 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。

6. 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。


黑椒煎雞翼
　
材料：
雞中翼 420g

燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙

麻油 少許
糖 1/2茶匙

蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙

黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙
　
　 　
做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　
小貼士：
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3. 亦可用焗爐來焗。

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