如何在家中釀酒?

在家中可以釀製葡萄酒或糯米酒~~~

巨峰提子釀酒方法與葡萄酒釀法一樣：

材料：巨峰葡萄10斤，冰糖三斤。

1、将巨峰葡萄清洗，晾干。
2、将葡萄捏烂或者用小刀开边，放进酒缸中，一层葡萄一层冰糖。
3、合盖，3到4天会有酒味，10来天有10多度。
半个月到一个月有13-15度，如果放几个月，度数更加高。
4、用纱布隔渣，酒入瓶保存，饮用。
这样出来的酒绝对原汁原味，最重要的是不含色素，不是工业酒精泡出来的。
谁前喝点有助睡眠。舒筋活血。

注意：
1、因为葡萄表面粘有很多污垢，可以在水中加入适量豆粉（生粉），粘掉污垢，之后冲洗干净。
2、葡萄不能带有生水，一定要晾干再入缸，否则酒会变质。如果没有时间等它凉到干透，可以用晾开水过一到两遍。这样就算带一点水也不怕。
3、想享受葡萄原味的可以不放冰糖，不过这样出来的很苦涩。
4、因为葡萄会发孝膨胀，如果酒缸是10斤装的放7斤葡萄就够了，否则酒会漫出来弄脏地板。
5、想省工的可以将葡萄原只放进酒缸，不过等待出酒的时间就要长点。想快点有酒喝的就每天用东西搞拌几次，搞烂葡萄肉，加速发孝。

參考資料:
http://www.fs-home.com/bbs/viewtopic.php?t=59685&postdays=0&postorder=asc&start=0

釀製糯米酒的方法：

材料：糯米 (黑或白) 一斤、酒麴 (酒餅) 兩顆、密封玻璃瓶一只。

1、將浸泡好的糯米放到鍋中蒸煮，簡稱「蒸飯」。
2、經過蒸煮後，糯米內的澱粉質蒸透，又稠又黏，再將米飯放置大碟或大鍋中進行冷卻。
3、糯米飯加以冷卻後再拌以酒麴粉，通常將酒麴以石磨磨成細粉，利用羹筷加以攪拌，使麴粉攪和均勻，接著倒進玻璃瓶密封進行發酵。

注意：
1、糯米需蒸煮至熟透；
2、家中如缺乏石磨，可以膠袋加上毛巾用鐵鎚代之；
3、糯米酒發酵釀製過程中，需要留有虛位給予空氣，約盛七分滿即可；
4、通常在密封一年至三年，可供食用，開蓋後，最好存放雪櫃。

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