整朱古力問題!!!!!!!!急!!(20點)

整chocolate最重要!!!!!!!!
係~搞的過程~!

***唔好搞住佢太耐
***整到佢碎碎的才溶
***3/4溶哂就ok了

點解,好簡單.搞住佢太耐好似make魚膠,令得佢太杰
碎碎的才溶可以快d同受熱even d~唔會有d太溶有d唔溶
3/4溶哂就一定一定一定一定一定一定要停止所有加熱動作!
因為朱古力的heat capacity都幾高(physics問題),你見佢3/4溶哂關火
佢自己仲有大量熱力而keep住溶,
**好重要,朱古力太熱等於冇用,你要重新整過

1.整朱古力係咪一定要用忌廉同牛油 ga??
唔係,忌廉係可以滑d,我個人用cream而不加butter
2牛油係咪要無鹽ga??其實一定要,因為我d朋友用salt butter出黎好鬼salty
3用微波爐熔化朱古力係咪無咁好呢?絕對唔係!!!!!!!不過用隔水溶呢~可以keep個temp好d
4.朱古力可5可以番熱ga?口感一樣的嗎?如上絕對唔可以!!!!!!!!!!!!口感係好"鞋"的

我把自己多年的入廚經驗都給了你.........你要好好加油運用喔..
打的好辛苦,因為我知道朱古力都真的很難搞的啦..
所以,你要加油~情人節快樂~快樂~

係.
無鹽,
一樣,
可以番熱,唔一樣

忌廉牌子:Single Cream

是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
　

Whipping Cream
　

Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。

Double Cream
　

乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。

Clotted Cream
　

這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。

可以用,也可以俉用
係
睇下你喜歡哪一種
係,會有D流出來
可以
俉同ge