不用打蛋的曲奇食譜

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20Cookies_kelly.jpg


呢d朱古力曲奇係用Kelly哥哥的食譜整，他是在加拿大做chef的，所以係好味的推介~
（Kelly 哥哥估唔到 kelly 會公開食譜， 佢話食譜係商業秘密喎....哈哈~ ）



食譜及製作: Kelly




材料

麵粉
175克

無鹽牛油
157克

黃糖
120克

杏仁粉
60克

梳打粉
1/2茶匙

鹽
1/2茶匙

蛋
1隻

雲呢拿香油/杏仁香油
1茶匙

豆寇粉
1/2茶匙

朱古力粒
60克



製作


1.


預熱焗爐至180度C 。



2.

牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。


3.

麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。


4.

將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。


5.

把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。


6.

用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。

7.
完成後放在鋼架放涼即可食用。

圖片參考：http://www.i-dea.com.hk/cookie.jpg

曲奇條
份量 約可做 24 -36 條, 可隨喜好增減各分量
預備需時: 10分鐘
材料: 半杯牛油或植物油、1-1/2 杯餅乾碎 (如圖 1或 2弄碎Cracker方塊餅乾即成)、1 罐 (14安士)煉 奶, 2杯(12安士)朱古力碎、1-1/3杯椰絲、
1 杯果仁碎.
圖片參考：http://www.i-dea.com.hk/cookiecrash2.jpg

　
步驟:
1) 焗爐較至350度, 把牛油放進焗爐的平底鍋中(約需 13x9x2寸)焗溶；

2) 在牛油上散上餅乾碎, 再均勻地淋上煉奶；把餘下的材料倒入鍋中, 用叉把材料壓實；

3) 焗25 分鐘或至金黃色止, 冷卻後切成條形即成。

　

鬆脆曲奇
份量: 約可做 52 件, 可隨喜好增減各分量
預備需時: 15分鐘
材料: 半杯牛油、2 杯餅乾碎 (弄碎Cracker方塊餅乾即成)、1 罐(14安士)煉奶, 2杯(12安士)朱古力碎、1-1/3杯椰絲、1/2 杯麵粉、2茶匙發粉
步驟:
1) 焗爐較至375度, 把餅乾碎、麵粉、發粉攪勻備用；

2) 把煉奶和牛油攪勻，加進餅乾等混合材料及其他材料再攪勻；用圓形茶匙把混合物倒在曲奇梮紙 (cookie sheet)上, 形成一個一個
曲奇大小的圓形；

圖片參考：http://www.i-dea.com.hk/cookieball.jpg

3) 焗 7-9 分鐘或直至金黃色止, 冷卻 1 分鐘後, 把曲奇移離焗紙，放在鐵架上冷卻即成。
　

花生朱古力曲奇
份量: 約可做 2-3/4 磅

預備需時: 10分鐘
材料: 1 罐 (14安士)煉奶, 3杯(18安士)朱古力碎、少許鹽、1/2 至 1杯的碎果仁、1-1/2茶匙雲尼拿香油、1-2/3杯(10安士)牛油花生碎、1/2 杯忌廉
步驟:
1) 用蠟紙舖在平底鍋上 (8-9寸)待用；

2) 用慢火和深底鍋煮溶朱古力並混合煉奶和鹽，攪勻；移離火源, 立即倒入果仁、雲尼拿油和2/3 杯生碎攪勻，然後平均地倒入預備好的平底鍋裡，用慢火煮溶餘下的牛油花生和忌廉，攪拌至順滑為止，再倒在朱古力層上面。

3) 放進雪櫃冷卻2 小時至穩固，把曲奇倒出，撕去蠟紙再切成方形，放回雪櫃儲藏。
維尼曲奇
用幾種簡單的材料做出味美的曲奇，曲奇中有香甜的蜜糖味道及芳香的香草味。
用具：
曲奇模、麵棍、木板
材料：﹝28 ~ 30 塊﹞
‧　已熔化的牛油　半杯
‧　蜜糖　1/3 杯
‧　香草香油　半茶匙
‧　麵粉　2 1/4 杯
作法：
﹝1﹞　將牛油、蜜糖及香草香油加入較大的容器中，輕輕的混勻。
﹝2﹞　將 1/2 杯的麵粉加入容器中內，再輕輕混勻。再將淨下的麵粉分二至三次加入容器中，直至完全混勻。
﹝3﹞　用手將麵糰分成兩個同樣大小的麵團，用保鮮膜包裹著麵糰然後放入雪箱冷藏 15 分﹝切勿冷藏太久﹞。
﹝4﹞　將烤箱預熱 180 度。取出麵糰，在木皮上灑上份量以外的麵粉，用麵棍將麵糰壓至約九吋大的圓形。
﹝5﹞　牛油紙放在烤盤上。壓平的麵糰壓出曲奇圖案，然後小心的放在烤盤上。用淨的麵糰搓回球形、壓平、壓出曲奇圖案，直至用完麵糰。
﹝6﹞　曲奇放入烤箱烘烤約 12 至 14 分鐘，將曲奇烘至金黃色。　即成。
注意事項： 蜜糖的份量可以加多 1 至 2 湯匙，因為太多會影響曲奇的品質。

粟米片提子曲奇

材料：
125g　　　　　　牛油
1/3杯(75g)　　　細白砂糖
1只　　　　　　　雞蛋 (略打勻)
2/3杯 (110g)　　小葡萄乾(青色sultana)
1杯 (150g)　　　自發麵粉(self-raising flour)
1 1/2杯 (120g) 　已壓碎粟米片

做法：
1. 以攪拌器混和牛油和砂糖。
2. 加入雞蛋，再以攪拌器攪拌直至混和。
3. 加入葡萄乾，把麵粉篩進混合物裏，再攪和。
4. 取出一茶匙大小的混合物，沾上已壓碎的粟米片，並將之搓圓。
5. 把焗盤塗上油，再放上圓球，將之微微壓平，成小扁狀。
6. 放進中溫焗爐，焗約20分鐘，待曲奇變成淺金黃色即可。
7. 從焗爐取出焗盤，曲奇在焗盤中待涼，即成。
合桃曲奇

材料：
無鹽牛油 225克
糖粉 100克
香草油 小許
牛奶 20毫升
碎合桃 65克
低筋麵粉 300克
白紗糖 適量

製作：
1. 牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。
2. 加入香草油， 徐徐加入牛奶。
3. 加入碎合桃。
4. 慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。
5. 準備一張硬咭紙。
6. 將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
7. 放入冰格大約半小時。
8. 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。
9. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。

圖片參考：http://www.yvonnelsw.net/image/cook/cookie/stonecookie5.jpg




花生醬曲奇
材料：
軟化牛油 56g
糖 50g
粗粒花生醬 56g
麵粉 98g
梳打粉1/4茶匙
做法：
1)預熱 190'c
2)把牛油、糖及花生醬打至滑身。
3)把麵粉及梳打粉過篩，混入已打好的牛油糊中攪拌勻。
4)整形其焗 15-18分鐘。
**不須減糖

圖片參考：http://www.yvonnelsw.net/image/cook/cookie/hazelnutalmondcookie.JPG

咖啡杏仁/榛子蛋白餅
材料:
杏仁粉/榛子粉 85g
糖 95g
粘米粉 1湯匙
蛋白 1個
即溶咖啡粉 1茶匙
水 2茶匙
做法:
1)將杏仁粉/榛子粉、糖及粘米粉拌勻。
2)加入蛋白混合攪拌，最後再加入即溶咖啡粉及水拌勻即可。
3)以 170'c 烤15-20分鐘即可。
**在加入水時須遂少加入，以免麵團過於濕潤
**不須再減糖
**用曲奇餅機可劑出更靚圖案