有關生物名詞

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中文:大豆異黃酮
英文:Isoflavone

用處:從天然大豆中提取。很多黃豆製造的食物如豆腐亦含有豐富的異黃酮素。有報導指異黃酮素對治療前列腺增生的功效與過往普遍使用的治療藥物類似，當中包括減少前列腺的體積，減少尿頻、等尿和小便不流暢癥狀的功效。參加者服用的異黃酮素份量為40毫克(每天一次)，約相當於食用兩磚豆腐或兩杯豆漿。

中文:「氨基酸」
英文:(amino acid)

是最能夠刺激和控制人體生長的重要元素。

「氨基」是有機的微細分子(organic molecules)，於生物學結構(biological structure)和人體化學(body chemistry)的領域擔當起非常重要的角色。

它們可以被識別為：「鹼性基團」(NH2)和「酸性基團」(COOH)，「鹼性基團」是該分子的基礎部份，它可以與「有機」(organic) 和「無機」(inorganic)的「酸」(acid)作出反應及組成「氨基化合物」(amides)。

氨基酸分為人體”必須氨基酸”和”非必須氨基酸”：

＊必須氨基酸：有些氨基酸肝臟沒辦法自己合成，必需由食物取得
＊非必須氨基酸：可以在人體肝臟內由其它的氨基酸轉換而成，稱為非必需氨基酸。

胺基酸是構成蛋白質的化學單位，或通常被稱作堆砌磚〈buildingblocks〉。沒有適當的胺基酸組合，蛋白質無法存在。要了解胺基酸的重要性，必須先了解蛋白質對人體的必要性。

人體中的肌肉、韌帶、肌腱、器官、腺體、指甲、頭髮、及體液〈膽汁與尿液除外〉等均由蛋白質構成。

骨骼生長發育必須蛋白質、酵素、荷爾蒙、肌基因等，也都包含各式蛋白質。僅次於水，蛋白質佔體重的最大部分。因此，可想而知為什麼符合身體對蛋白質的需求對健康是如此重要。

為了製造一個完整無缺的蛋白質，必須含有各種構成此蛋白質的胺基酸。各種胺基酸幾乎可以無限的連結成50,000種不同的蛋白質及20,000種已知道的酵素。

因為每一種蛋白質是由不同的胺基酸組成，每一種蛋白質都有特定的任務，因此他們彼此不能互換。胺基酸含有大約百分之十六的氮。這使它們在體內與糖類及脂肪有別。

胺基酸組成蛋白質或蛋白質分解成胺基酸以利身體使用是體內持續進行的反應。當我們需要一點酵素蛋白質，身體便製造多一點酵素蛋白質；當我們需要多一點細胞，身體便製造更多的蛋白質給細胞。

身體依不同的需要產生不同類的蛋白質。萬一體內庫存的某一必須胺基酸耗盡了，身體將無法製造需要此胺基酸的蛋白質。這導致蛋白質缺乏，容易引起各種疾病。

中樞神經系統不能沒有胺基酸，它們是神經衝動的傳導物(Nurotransmitters〉或傳導物的前身。這些神經衝動的傳導物是大腦接收及傳送訊息所必備的。除非所有的胺基酸同時出現，否則幾乎任何岔錯都可能發生於訊息的傳送。高蛋白質的飲食會暫時的增加警覺性。

（蛋白質與氨基酸）
人體氨基酸有二十多種，總稱為蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸製造而成，不同的的氨基酸排列構成不同的蛋白質。例如黃豆中的蛋白質和牛奶中的蛋白質、牛肉中的蛋白質皆不同，不管是哪一種蛋白質，吃進肚裏就會消化成這二十多種氨基酸，這些氨基酸再重新排列合成所需的蛋白質與酵素。由於氨基酸可以促使體內過多的脂肪消耗轉變為體能，具有良好的減肥作用，可以分解脂肪，使其燃燒，促進新陳代謝消除浮腫、刺激生長激素。

氨基酸是生命的基礎
氨基酸是人體生命的基本物質，是蛋白質的組成部份，與碳水化合物、脂肪並稱三大營養要素。

氨基酸是構成人體蛋白質的機體
研究顯示體重60公斤的成人，其中10公斤是蛋白質，人體蛋白質形成了肌肉、腸道、肝臟、腎臟等內臟器官_毛髮、皮膚、骨骼中的基本成份也是蛋白質的一種，甚至酵素、荷爾蒙、血液中的血紅素及免疫抗體等亦由蛋白質構成。

人體蛋白質的吸收過程
人體不能直接利用食物中的蛋白質，所以必須經過及小腸的酵素消化才能被分解為氨基酸_分解形成的氨基酸由小腸粘膜吸收，然後合成可供應用的體內蛋白質。

食物中的蛋白質經小腸酵素分解成氨基酸後，再轉化為人體蛋白質，而過多的氨基酸則會隨尿液排出體外。

每天必須補充氨基酸
人體中的蛋白質永無休止地進行著分解與合成_研究顯示，一個月中，平均約有一半的人體蛋白質是新產生或發生了變化的_因此，為了合成新的蛋白質，除了再利用人體內的氨基酸，每天還需以食物形式補充消耗的氨基酸。

多種日常食物均能提供氨基酸

氨基酸輸送全身
小腸中吸收的氨基酸通過血液首先被輸送到肝臟，產生肝臟機能必須的酵素和血液成份。然後繼續輸送到人體其他部位，以形成內臟或肌肉等，或者作為各部位的能量泉源。另一方面，人體蛋白質在分解成氨基酸後，亦會再透過食物消化程序繼續製造。最後，人體中多餘的氨基酸會被分解，以尿素或氨的形式通過尿液排出體外。

氨基酸在人體各部位的循環過程

要攝取氨基酸，首先從食物開始
原則上，日常生活中必須的氨基酸(蛋白質)與其他營養素一樣，可透過均衡飲食吸收，但在工作過勞或劇烈運動之後，如果補充適量的氨基酸，可以促進人體恢復體力，提高身體素質，防止因抵抗力下降時染上疾病。

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