白玉豚是什麼魚？

白玉豚=油魚
油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，亦有不同別稱，包括「圓雪（鱈）」、「仿雪（鱈）魚」、「白玉豚」、「牛油魚」等。油魚屬帶鰆科魚類，常見於世界各熱帶和溫帶海洋。
油魚含大量油脂，佔體重的約18%至21%，尤以肌肉、骨骼中的「蠟酯」（又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin）為主，其次在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂。由於深海的水壓較大，魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節的浮力，但油脂比水為輕，所以油魚能調節體內的油脂含量，來控制浮沉。亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收，故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯，以維持浮力，並能保暖。
油魚的商業價值並不高，屬低價魚類，但油魚的蠟酯，卻能提煉成工業用潤滑劑。[1]








食用油魚
油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，並累積於直腸，故部份人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後，最快30分鐘就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。[2]有實驗報告顯示，44人試驗進食油魚後，20人出現不適，當中80%出現排油腹瀉、50%出現腸胃痙攣、35%頭痛，以及25%有嘔吐情況。[3][4]
歐洲食物安全管理局（EFSA）指出，油魚引發腹瀉的機制未完全明確，而且食用後的反應因人而異，所以無法訂出安全的食用量，但適當調製指引（preparation practices）能防止食用後不適。現時，已有不少國家禁售或不建議國民食用油魚。[4]

各地取態


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/zh/thumb/7/73/Comparison_of_wholesale_price_of_oilfish_and_codfish.jpg/300px-Comparison_of_wholesale_price_of_oilfish_and_codfish.jpg



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無綫電視在《香港早晨》中指出「鱈魚」批發價遠較「油魚」高，可見油魚充當鱈魚售賣，利潤相當豐厚。


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意大利：曾發生集體油性腹瀉，已禁止入口。


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日本：厚生勞動省列油魚為「有毒魚」，禁止入口。[5]


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美國：曾於1990年代禁運該魚，但已經解禁，但美國食品藥品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。[6]


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英國：英國食品標準局（FSA）於2001年及2003年年發出警告，指示食物供應商，勿將油魚與相似的魚類混淆，更不能稱油魚為「鱸魚」或「海鱸」。[7][8]


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澳洲：早在1997年，已有人投訴食用油魚後腹瀉，1999年更於澳洲南部，爆發集體腹瀉，有41人於同一餐廳食用油魚，其中19人出現症狀，及後再有多宗個案，事主腹瀉排出橙色油脂，政府最終不建議該魚入饌。[9]


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印度尼西亞：駐香港總領事館指，印尼雖有出產油魚，但國民普遍知悉油魚不宜食用[10]，只會出口到澳洲作工業用料，早前印尼出口油魚到香港，懷疑是因應香港入口商的要求，將油魚改名為「鱈魚」，事件或涉及驗證人員濫權，印尼方面會處分有關人員，並保證不會再發出油魚的衞生許可證。


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台灣：有傳媒發現販商以「圓鱈」名義出售油魚。[11]，市面上亦流傳所謂食用油魚的減肥方法，利用油魚的蠟質阻礙人體吸收營養，從而達到減重目的，但此舉或有損建康。[12]


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Flag_of_Hong_Kong.svg/25px-Flag_of_Hong_Kong.svg.png
香港：2007年1月，傳媒揭發百佳超級市場，以「藍鱈魚」、「鱈魚（油魚）/ CODFISH（OILFISH）」等名義出售油魚，遭多名消費者投訴，指食用後感到不適。然而百佳指稱「油魚」為「鱈魚」的一種，認為事件不涉及品質和安全問題。但當局指出，根據文獻記載，「油魚」與「鱈魚」是不同種類[13]，正跟進百佳是否使用失實標籤，違反商品說明條例。[14]另外，有批發商指油魚亦有流入不同食肆和商店。隨後政府召開會議，飲食和批發業者同意停止入口和出售油魚，以及銷毀存貨。而政府表示，不會明令禁售，只會建議飲食業不要以此入饌。2007年2月，傳媒發現惠康超市以「白玉豚」名義出售油魚刺身壽司，該公司隨之停售，業界因此建議政府制定中央魚名譯名標準名冊，規管魚名。[15]
http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%99%BD%E7%8E%89%E8%B1%9A&variant=zh-hk

白玉豚





圖片參考：http://big5.made-in-china.com/image/2f1j01ktTanAEPRQiuM/%E7%99%BD%E7%8E%89%E8%B1%9A.jpg

白玉豚
產品簡介 »
　　品名： 油魚（白玉豚）
　　產地： 臺灣、印尼
　　顏色： 奶白色
　　食用： 用作日本料理刺身

對於有超級市場出售 「白玉豚」的壽司及刺身，有內地油魚供應商表示，「白玉豚」即是「油魚」，但就不建議生食。他又表示，「油魚」並非在內地飼養，但就拒絕透露由那個地區入口。但亦有另一間油魚供應商在網上表示，「白玉豚」可以生食，用來製造刺身或者壽司，這些是由台灣 及印尼入口。而食物安全中心仍在跟進惠康超市懷疑以油魚，製成「白玉豚」魚生壽司出售的事件。惠康就表示，「白玉豚」魚生壽司，上年開始在銅鑼灣及馬鞍山分店出售，分別每日賣出十盒，並指供應商聲稱，「白玉豚」原產地在台灣，惠康說正進一步了解詳情，未有市民要求退款。

白玉豚=油魚

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，亦有不同別稱，包括「圓雪（鱈）」、「仿雪（鱈）魚」、「白玉豚」、「牛油魚」等。油魚屬帶鰆科魚類，常見於世界各熱帶和溫帶海洋。

油魚含大量油脂，佔體重的約18%至21%，尤以肌肉、骨骼中的「蠟酯」（又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin）為主，其次在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂。由於深海的水壓較大，魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節的浮力，但油脂比水為輕，所以油魚能調節體內的油脂含量，來控制浮沉。亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收，故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯，以維持浮力，並能保暖。

油魚的商業價值並不高，屬低價魚類，但油魚的蠟酯，卻能提煉成工業用潤滑劑。[1]

食用油魚
油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，並累積於直腸，故部份人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後，最快30分鐘就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。[2]有實驗報告顯示，44人試驗進食油魚後，20人出現不適，當中80%出現排油腹瀉、50%出現腸胃痙攣、35%頭痛，以及25%有嘔吐情況。[3][4]

歐洲食物安全管理局（EFSA）指出，油魚引發腹瀉的機制未完全明確，而且食用後的反應因人而異，所以無法訂出安全的食用量，但適當調製指引（preparation practices）能防止食用後不適。現時，已有不少國家禁售或不建議國民食用油魚。[4]


[編輯] 各地取態

無綫電視在《香港早晨》中指出「鱈魚」批發價遠較「油魚」高，可見油魚充當鱈魚售賣，利潤相當豐厚。 義大利：曾發生集體油性腹瀉，已禁止入口。
日本：厚生勞動省列油魚為「有毒魚」，禁止入口。[5]
美國：曾於1990年代禁運該魚，但已經解禁，但美國食品藥品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。[6]
英國：英國食品標準局（FSA）於2001年及2003年年發出警告，指示食物供應商，勿將油魚與相似的魚類混淆，更不能稱油魚為「鱸魚」或「海鱸」。[7][8]
澳洲：早在1997年，已有人投訴食用油魚後腹瀉，1999年更於澳洲南部，爆發集體腹瀉，有41人於同一餐廳食用油魚，其中19人出現症狀，及後再有多宗個案，事主腹瀉排出橙色油脂，政府最終不建議該魚入饌。[9]
印度尼西亞：駐香港總領事館指，印尼雖有出產油魚，但國民普遍知悉油魚不宜食用[10]，只會出口到澳洲作工業用料，早前印尼出口油魚到香港，懷疑是因應香港入口商的要求，將油魚改名為「鱈魚」，事件或涉及驗證人員濫權，印尼方面會處分有關人員，並保證不會再發出油魚的衛生許可證。
台灣：有傳媒發現販商以「圓鱈」名義出售油魚。[11]，市面上亦流傳所謂食用油魚的減肥方法，利用油魚的蠟質阻礙人體吸收營養，從而達到減重目的，但此舉或有損建康。[12]
香港：2007年1月，傳媒揭發百佳超級市場，以「藍鱈魚」、「鱈魚（油魚）/ CODFISH（OILFISH）」等名義出售油魚，遭多名消費者投訴，指食用後感到不適。然而百佳指稱「油魚」為「鱈魚」的一種，認為事件不涉及品質和安全問題。但當局指出，根據文獻記載，「油魚」與「鱈魚」是不同種類[13]，正跟進百佳是否使用失實標籤，違反商品說明條例。[14]另外，有批發商指油魚亦有流入不同食肆和商店。隨後政府召開會議，飲食和批發業者同意停止入口和出售油魚，以及銷毀存貨。而政府表示，不會明令禁售，只會建議飲食業不要以此入饌。2007年2月，傳媒發現惠康超市以「白玉豚」名義出售油魚刺身壽司，該公司隨之停售，業界因此建議政府制定中央魚名譯名標準名冊，規管魚名。[15]

[編輯] 參見
棘鱗蛇鯖 （Lepidocybium flavobrunneum）
異鱗蛇鯖 （Ruvettus pretiosus）

[編輯] 注釋
↑ 來源：油魚與鱈魚不同種, 大公報, 25/1/07
↑ 來源：香港食物安全中心新聞稿 23/1/2007
↑ 注：兩個供試驗者食用的油魚樣本，含22%油份，當中有97%是蠟酯。
^ 4.0 4.1 來源：（PDF）Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to the toxicity of fishery products belonging to the family of Gempylidae, The EFSA Journal (2004) 92,1-5
↑ 來源：東京都福祉保健局網頁, 瀏覽日期：25/1/07
↑ 來源：Chapter 26: Natural Toxins, Seafood Network Information Center, 戴維斯加利福尼亞大學
↑ 來源：Mislabelling of escolar fish species as sea bass and potential health issues associated with consumption, FSA, 20/8/2003
↑ 來源：專家稱兩者不同種 澳洲籲勿吃油魚，明報，24/1/2007（雅虎香港轉載）
↑ 來源：Editorial: Diarrhoea associated with consumption of escolar (rudderfish), 3/10/02
來源：Illness associated with rudderfish or escolar in South Australia, 3/10/02
↑ 來源：領事：印尼沒出產鱈魚，明報，25/1/2007（雅虎香港轉載）
↑ 來源：廉價油魚當鱈魚, 東森新聞報, 蕃薯藤 08/10/06
↑ 外部連結參考：[1][2]
↑ 注：油魚和鱈魚雖然同是輻鰭魚綱，但鱈魚是鱈形目，有別於油魚的鱸形目
↑ 來源：〈百佳假鱈魚食壞人〉，香港《蘋果日報》，2007年1月24日，要聞 A1
↑ 來源：惠康停售白玉豚 業界促政府統一魚名, 香港明報, 02/02/07（香港雅虎轉載）
其他參考：

Collins Guide to the Sea Fishes of New Zealand, Tony Ayling & Geoffrey Cox, William Collins Publishers Ltd, Auckland, New Zealand 1982 ISBN 0-00-216987-8
台灣中央研究院台灣魚類資料庫 Lepidocybium flavobrunneum
台灣中央研究院台灣魚類資料庫 Ruvettus pretiosus