請問有沒有椰汁年糕的食譜可分享?

1.材料：
糯米粉１０兩
粘米粉３湯匙
澄麵６兩
砂糖１斤
清水1 1/2杯
椰汁11/4杯
生油３湯匙
做法：
1. 糯米粉、粘米粉、澄麵篩勻，備用。

2.燒熱鑊，將清水、椰汁、砂糖及生油煮溶。

3.將熱漿倒入已撈勻的粉中，用木羹攪勻至全部滑身為止。

4.將糕漿倒進糕盆內，放入鑊中，猛火蒸三十至四十五分鐘。 即成。




2.材料(蒸糕盆19厘米)

糯米粉
200克

澄麵
100克

大片糖
330克

椰汁
1罐（400 毫升）

水
150毫升

粟米油
1湯匙


製作 1. 將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。 2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵

漿。 3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以

免起粉粒。 4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油

拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。





3.材料

1. 糯米粉 13安士
2. 澄麵 8安士
3. 片糖 1磅5安士
4. 清水 10 1/2 安士
5. 椰汁 10 1/2 安士
6. 粟米油 6湯匙

做法

1. 清水與每片糖同煮溶，再加入椰汁及油微滾即離火，待涼。

2. 糯米粉及澄麵同篩入深碗中。

3. 將已放涼的糖水拌入混合粉中(可用撥蛋器，快手攪勻至滑身)。

4. 將糕漿倒入已掃油之糕盆(約22厘米直徑)內，猛火蒸90分鐘。

5. 取出後，立刻插入紅棗及杏仁片作裝飾，待涼後，可切片吃或煎香吃。


秘訣

1. 蒸糕時勿常開蓋，但須中途加3至4次熱開水，以免水乾或水太少而至蒸氣不足。

2. 年糕沾蛋煎香更為美味，但請緊記，宜先煎香年糕才沾蛋液再煎，否則年糕未煎軟，蛋

液已過熟而焦。

3. 椰汁年糕宜放雪櫃中，因較普通年糕易變壞。





4.材料（2個3.5吋x7吋的長方模）

糯米粉
300 克

片糖
300 克

椰漿
1 湯匙

清水
490克

澄麵
75克

製作

1.
將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.
加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.
倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士

1.
椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2.
如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

3.
整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止 。

2007-02-03 19:50:51 補充：
材料 糯米粉 200克 澄麵 100克 大片糖 330克 椰汁 1罐（400 毫升） 水 150毫升 粟米油 1湯匙 製作 1.將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。 2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵漿。 3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以免起粉粒。 4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。

2007-02-03 20:06:06 補充：
材料： 糯米粉 50克 ((約1.3兩) 汀麵 40克 (約1兩) 椰汁 20克 (約半兩) 生油 15克 (約3/4兩) 片糖 100克 (約2兩半) 清水 130克 (約3兩半) 製法： 清水與糖同煮溶後，待凍備用。 將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1小時即成。

2007-02-03 20:11:25 補充：
1.www.ltac.net/mary/cake.doc 2.www.wretch.cc/blog/harrymama&article_id=27081483.hk.myblog.yahoo.com/jw!ircuZtSTAAUzQWcUjvLrCLmQm4XNgA--/article?mid=594.baby-kingdom.com/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=172757&forum=225.http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007020302493

2007-02-03 20:16:03 補充：
6.http://www.leisure-cat.com/frm_1433.htm7.llc.edu.hk/selflearning/HE/cookbook/cookbook04/.../椰汁年糕.htm8.ooclub.hk/viewthread.php?action=printable&tid=30049.http://www.chefsrecipe.net/ChineseFood6.htm10.www.wanlibk.com/cook/encyclo/newyear/essay3.htm

2007-02-03 20:21:23 補充：
11.http://hk.myblog.yahoo.com/kaka8864/article?mid=6012.www.yvkwan.com/Diary/diary.asp?Month=20060113.http://www.eggmarks.net/na3/memo.php?bd=specialFood&&no=7114.http://www.healthno1.com/articles/sudden/s186/bc-b/html/186bc-b01.html

2007-02-03 20:23:18 補充：
15.http://www.uwants.com/redirect.php?tid=3264099&goto=lastpost16.http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007020302493

簡單又好味 ge 椰汁年糕的食譜
*************************************
PHOTO : http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=28141&highlight=

材料：
~~~~~~
糯米粉 300g
冰糖 300g
椰漿 200g
清水 250g
澄麵 75g

做法：
~~~~~~
1) 將冰糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰漿 用 篩過~
2) 加入糯米粉和澄麵（粉要篩過）於粉漿中，攪勻用篩隔 2 次，直至挑起粉槳即瀉下為合。
3.倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

老人家教落：
~~~~~~~~~~
蒸時只落 8 分滿！
蒸前要用牛油紙包住個面，然後用繩綁好張紙，避免倒汗水滴落糕面...(咪個糕好易發毛)

椰汁年糕

材料 :
糯米粉 200 克
澄麵 110 克
片糖 300 克
椰漿 150 毫升
清水 400 毫升
生油 2 湯匙
紅棗 1 粒

製法 :
1. 準備滾水一大鑊，把糕盆掃油。紅棗以溫水略浸。
2. 片糖剁碎。將清水250毫升與片糖碎放入煲內 , 以慢火煮至糖溶化。
3. 糯米粉和澄麵同篩 , 加入椰漿和餘下的150毫升清水混和 , 形成一濃厚粉糊 。
4.. 把片糖水傾入粉糊內 , 要不停攪拌 , 最後加入生油 。
5. 將粉糊倒入糕盆中 , 以猛火蒸 25分鐘 。取出年糕時 , 插入紅棗作為裝飾 。

備註: 當年糕冷凍後 , 可切成片狀 , 再沾上蛋汁 , 以慢火煎至金黃色 , 即可食用 。

用具 :
糕盆 1隻 (直徑約7吋半)
鑊 1隻 量杯 2隻
煲(3號) 1隻 膠粉篩 2隻
隔熱墊 1塊 木匙 1隻
玻璃盆 1隻 油掃 1把 大碟 2隻 湯匙 1隻
小碗 2隻

2007-02-03 19:14:23 補充：
椰汁年糕 材料： 1. 糯米粉400g Glutinous rice flour 2. 粟粉200g Corn starch 3. 黃蔗糖 500g Brown sugar, slices 4. 椰漿300ml Coconut milk 5. 清水300ml Water 6. 紅棗六粒 Red dates 7. 花生油或橄欖油50ml Peanut oil or Olive oil 8. 23cm糕盤一個

2007-02-03 19:14:46 補充：
製法： 1. 把黃蔗糖入鍋加清水300ml煮溶，用濾篩隔去渣滓待涼，再與椰漿拌勻備用． 2. 糯米粉及粟粉同篩勻加入糖水中拌勻成粉漿，再用濾篩過濾確保沒有粉粒．把50ml油加入粉漿中，慢慢攪拌至完全熔合． 3. 23cm糕盤內壁抹一層油，把粉漿倒入盤內，上面蓋上牛油紙．放入蒸鍋中隔水大火蒸約20分鐘，再轉調中火蒸約兩小時．乘熱把紅棗放在年糕中心作裝飾即成． 4. 煎年糕也很講究技巧，把兩隻雞蛋加1/4茶匙幼鹽打勻．先把年糕切件下煎鍋少油慢火煎至軟身，乘熱放進蛋漿中沾滿蛋液，再回煎鍋略煎兩面即成．

2007-02-03 19:15:08 補充：
提示： 1. 蒸糕其間要注意，熱蒸汽一定要充足，水份一定要足夠．所以每隔15-20分鐘要加熱水一次，否則會蒸乾水份． 最起碼水份要接觸到盤底。 2. 混好的粉漿要盡快蒸燉，否則粉漿經沈澱後影響效果．一般年糕的蒸熟時間都頗長，你可嚐試把竹籤刺入年糕中心，若拔出的竹籤沒有粉漿黏著即表示年糕已經熟透。否則要繼續蒸燉了。 3. 若想做白色的年糕可改用冰糖．假若不愛吃椰子味，則以同等份量的水份代替．

2007-02-03 19:15:18 補充：
4. 粉漿加入油份這個環節不可減，否則年糕貯存時會變得乾硬，表面會出現龜裂。 5. 攪粉漿時最好是用手慢慢攪拌，否則拌入大量空氣的話，到蒸燉時氣泡會慢慢釋出，年糕表面就會好像豬腦一樣凹凸不平。 參考資料:http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/ricecake.htm