怎樣弄肉醬意粉?

肉醬意粉

材料：
意大利粉　　　　1/3包
免治牛肉　　　　7元
意粉醬(小)　　　一瓶
洋蔥　　　　　　1/4個
蘑菇　　　　　　4粒
糖　　　　　　　1湯匙
牛油　　　　　　1大匙
油(煲意粉)　　　1湯匙
鹽(煲意粉)　　　1茶匙

做法：
1.水滾後加油及鹽同煮意粉，中途須攪拌，防止意粉黏在一起。約煲10分鐘至軟後隔水待用。
2.洋蔥切碎，蘑菇切薄片。
3.用牛油先炒洋蔥，再加入牛肉同炒至熟，加入蘑菇及意粉醬同煮至滾，並加糖調味。
4.將汁淋上意粉面即成。

變化：
可以洒上混合香料及芝士碎後焗。如想有拉起一絲絲的效果，應使用Mozzarella Cheese.




肉醬意粉

材料：
意大利粉　　　　1/3包
免治牛肉　　　　7元
意粉醬(小)　　　一瓶
洋蔥　　　　　　1/4個
蘑菇　　　　　　4粒
糖　　　　　　　1湯匙
牛油　　　　　　1大匙
油(煲意粉)　　　1湯匙
鹽(煲意粉)　　　1茶匙

做法：
1.水滾後加油及鹽同煮意粉，中途須攪拌，防止意粉黏在一起。約煲10分鐘至軟後隔水待用。
2.洋蔥切碎，蘑菇切薄片。
3.用牛油先炒洋蔥，再加入牛肉同炒至熟，加入蘑菇及意粉醬同煮至滾，並加糖調味。
4.將汁淋上意粉面即成。

變化：
可以洒上混合香料及芝士碎後焗。如想有拉起一絲絲的效果，應使用Mozzarella Cheese.




肉醬意粉之二

材料：

意粉

洋蔥

青椒

磨菇

免治牛肉

蒜茸

芫茜茸


125克

1/2個

1/4個

25克

125克

1粒

1湯匙



蕃茄 (罐裝)

茄膏

芝士

百里香thyme

牛肉汁

水、上湯
150克

1/2湯匙

15克

1/4茶匙

1/2茶匙

100毫升



製法：

1. 洋、青椒切粒。蒜頭、芫茜切碎。磨菇切片。芝士磨茸。

2. 用油爆香蔥、蒜茸、青椒，炒約5分鐘，加入磨菇，免治生肉煮至半熟；加入茄膏、蕃茄，thyme、上湯、胡椒粉攪勻。蓋上煲蓋慢火煮30分鐘後加入芝士茸，溶後收火。

3. 燒水約1000毫升，加1/4茶匙鹽及意粉，煮至軟身後隔去水份。用1湯匙牛油拌勻後上碟。

4. 把肉醬淋於意粉上，以芫茜茸裝飾。

肉醬意粉



肉醬材料 約3-4人份：

茄膏     170g
茄汁 (罐)  200g
蕃茄     1個
清水     2碗
洋蔥 (切粒) 1個
免治牛肉   10元
乾雜香草碎/新鮮香草
易潔煲1個 及 牛油紙1張
做法：

加少許橄欖油炒香洋蔥粒後，加入免治牛肉。
免治牛肉炒至轉色後，加入茄膏及茄汁拌勻。
加入2碗水及香草後，在煲面加上一張浸過水的牛油紙。用中火煮約20分鐘，肉醬淋在意粉上即可食用。
如用新鮮香草，可以選擇切碎香草或用繩扎好香草。

用浸過水的牛油紙蓋在醬汁面，可避免煮濃醬汁時蒸發過多水分及肉汁。



正宗肉醬意粉




洋蔥1個、紅蘿蔔1條、西芹3支、番茄5個、牛肉碎100g、豬肉碎150g、煙肉2條(如有巴馬火腿就更好)、蕃茄膏2湯匙、意大利粉


橄欖油、豆蔻粉、海鹽、黑椒、Parmesan芝士碎


洋蔥切碎，紅蘿蔔切碎，西芹切碎，2-3湯匙橄欖油起鑊，小火炒10分鐘以上至軟身，不可炒焦！微焦也不可！

先下煙肉碎炒香，再將剁好的牛肉碎及豬肉碎混合，下鑊炒至表面轉色，然後將去皮番茄切小塊落鑊，同時加入100ml水及蕃茄膏，煮滾即改小火，煮45分鐘以上，期間要不斷攪之，最後熄火，下豆蔻粉及黑椒調味，嫌未夠咸可下海鹽。

意粉按包裝指定時間煮少一分鐘，切記大火煮之，水中要加海鹽及橄欖油；煮好熄火隔水，不要過冷河。(過冷河便不能隔清水份、影響醬汁食味)

最後將醬汁倒在意粉上，灑上Parmesan芝士碎，完成。


1. 肉醬意粉在意大利叫作Spaghetti Bolognese，發源於意大利中部的Bologna，以蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥及西芹，加上豬肉及牛肉碎，慢火煮上一小時的醬汁為基底，茄味充份滲入肉內，不致肉還肉味茄還茄味。

落豆蔻粉是意大利秘方，用來辟肉腥味，當地更會用上少許巴馬火腿碎；六分豬、四分牛這比例，更是彈牙不鞋口又沒有羶味的絕頂組合。

有的食譜教你用牛肉湯來代替清水，甚至加肉桂粉或Oregano(意大利香草)，加白菌的做法也見過，各師各法，各馬各紮，隨各人喜好。

2. 牛肉碎及豬肉碎可在新惠康買，可確保質素，尤其牛肉都是紐西蘭貨，100g只需$5.x。

3. 此食譜曾於 http://oldchan2.spaces.live.com 發

肉醬意粉


材料：
意大利粉　　　　1/3包
免治牛肉　　　　7元
意粉醬(小)　　　一瓶
洋蔥　　　　　　1/4個
蘑菇　　　　　　4粒
糖　　　　　　　1湯匙
牛油　　　　　　1大匙
油(煲意粉)　　　1湯匙
鹽(煲意粉)　　　1茶匙

做法：
1.水滾後加油及鹽同煮意粉，中途須攪拌，防止意粉黏在一起。約煲10分鐘至軟後隔水待用。
2.洋蔥切碎，蘑菇切薄片。
3.用牛油先炒洋蔥，再加入牛肉同炒至熟，加入蘑菇及意粉醬同煮至滾，並加糖調味。
4.將汁淋上意粉面即成。

變化：
可以洒上混合香料及芝士碎後焗。如想有拉起一絲絲的效果，應使用Mozzarella Cheese.

意粉 125克

洋蔥 1/2個

青椒 1/4個

磨菇 25克

免治牛肉 125克

蒜茸 1粒

芫茜茸 1湯匙

蕃茄 (罐裝) 150克

茄膏 1/2湯匙

芝士 15克

百里香thyme 1/4茶匙

牛肉汁 1/2茶匙

水、上湯 100毫升


製法：

1. 洋蔥、青椒切粒。蒜頭、芫茜切碎。磨菇切片。芝士磨茸。

2. 用油爆香蔥、蒜茸、青椒，炒約5分鐘，加入磨菇，免治生肉煮至半熟；加入茄膏、蕃茄，thyme、上湯、胡椒粉攪勻。蓋上煲蓋慢火煮30分鐘後加入芝士茸，溶後收火。

3. 燒水約1000毫升，加1/4茶匙鹽及意粉，煮至軟身後隔去水份。用1湯匙牛油拌勻後上碟。

4. 把肉醬淋於意粉上，以芫茜茸裝飾。

怎樣弄肉醬意粉?






圖片參考：http://www.geocities.com/cookstarter/western/meatspagatti.jpg




材料：
意大利粉　　　　1/3包
免治牛肉　　　　7元
意粉醬(小)　　　一瓶
洋蔥　　　　　　1/4個
蘑菇　　　　　　4粒
糖　　　　　　　1湯匙
牛油　　　　　　1大匙
油(煲意粉)　　　1湯匙
鹽(煲意粉)　　　1茶匙
做法：
1.水滾後加油及鹽同煮意粉，中途須攪拌，防止意粉黏在一起。約煲10分鐘至軟後隔水待用。
2.洋蔥切碎，蘑菇切薄片。
3.用牛油先炒洋蔥，再加入牛肉同炒至熟，加入蘑菇及意粉醬同煮至滾，並加糖調味。
4.將汁淋上意粉面即成。