椰汁年糕的食譜

椰汁年糕 - 附食譜


圖片參考：http://i24.photobucket.com/albums/c27/Harrymama/My%20Desserts/AU|_004.jpg


熱身之作 - 錦鯉椰汁年糕 - 迷你魚魚團團轉 ^_^

錦鯉椰汁年糕 - 錦鯉年糕模 (大形9.5吋1條 / 中形2條 / 迷你10條)

材料：
糯米粉...170克
薑汁...2/3茶匙
澄麵...40克
椰槳...150克 冰糖...150克..(我用單晶冰糖, 細細粒易溶)
水...150克
食用橙色色素少許

做法：
1...將冰糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁。
2...將糯米粉和澄麵（粉要篩過）分幾次加入糖水，用手提攪蛋器攪勻後隔1-２次(粉會滑一點)。直至挑起粉槳即瀉下為合。
3...將年糕糊分兩份(一大一小), 將色素拌入小份年糕糊內，拌勻。
4...模內抹油後先將小量已調色麵糊注入魚鰭位置。
5...再將白色麵糊注入；填滿至八九成。
6...水滾後放入年糕隔水蒸熟 (大1小時,中35分鐘,小25分鐘)。待涼後才甩模, 否則會變形。

椰汁年糕





材料 :

糯米粉 200 克

澄麵 110 克

片糖 300 克

椰漿 150 毫升

清水 400 毫升

生油 2 湯匙

紅棗 1 粒



製法 :

1. 準備滾水一大鑊，把糕盆掃油。紅棗以溫水略浸。

2. 片糖剁碎。將清水250毫升與片糖碎放入煲內 , 以慢火煮至糖溶化。

3. 糯米粉和澄麵同篩 , 加入椰漿和餘下的150毫升清水混和 , 形成一濃厚粉糊 。

4. 把片糖水傾入粉糊內 , 要不停攪拌 , 最後加入生油 。

5. 將粉糊倒入糕盆中 , 以猛火蒸 25分鐘 。取出年糕時 , 插入紅棗作為裝飾 。



備註: 當年糕冷凍後 , 可切成片狀 , 再沾上蛋汁 , 以慢火

煎至金黃色 , 即可食用 。



用具 :

糕盆 1隻 (直徑約7吋半)

鑊 1隻 量杯 2隻

煲(3號) 1隻 膠粉篩 2隻

隔熱墊 1塊 木匙 1隻

玻璃盆 1隻 油掃 1把 大碟 2隻 湯匙 1隻

小碗 2隻

椰汁年糕

材料：
1. 糯米粉400g Glutinous rice flour
2. 粟粉200g Corn starch
3. 黃蔗糖 500g Brown sugar, slices
4. 椰漿300ml Coconut milk
5. 清水300ml Water
6. 紅棗六粒 Red dates
7. 花生油或橄欖油50ml Peanut oil or Olive oil
8. 23cm糕盤一個


製法：
1. 把黃蔗糖入鍋加清水300ml煮溶，用濾篩隔去渣滓待涼，再與椰漿拌勻備用．
2. 糯米粉及粟粉同篩勻加入糖水中拌勻成粉漿，再用濾篩過濾確保沒有粉粒．把50ml油加入粉漿中，慢慢攪拌至完全熔合．
3. 23cm糕盤內壁抹一層油，把粉漿倒入盤內，上面蓋上牛油紙．放入蒸鍋中隔水大火蒸約20分鐘，再轉調中火蒸約兩小時．乘熱把紅棗放在年糕中心作裝飾即成．
4. 煎年糕也很講究技巧，把兩隻雞蛋加1/4茶匙幼鹽打勻．先把年糕切件下煎鍋少油慢火煎至軟身，乘熱放進蛋漿中沾滿蛋液，再回煎鍋略煎兩面即成．


提示：
1. 蒸糕其間要注意，熱蒸汽一定要充足，水份一定要足夠．所以每隔15-20分鐘要加熱水一次，否則會蒸乾水份． 最起碼水份要接觸到盤底。
2. 混好的粉漿要盡快蒸燉，否則粉漿經沈澱後影響效果．一般年糕的蒸熟時間都頗長，你可嚐試把竹籤刺入年糕中心，若拔出的竹籤沒有粉漿黏著即表示年糕已經熟透。否則要繼續蒸燉了。
3. 若想做白色的年糕可改用冰糖．假若不愛吃椰子味，則以同等份量的水份代替．
4. 粉漿加入油份這個環節不可減，否則年糕貯存時會變得乾硬，表面會出現龜裂。
5. 攪粉漿時最好是用手慢慢攪拌，否則拌入大量空氣的話，到蒸燉時氣泡會慢慢釋出，年糕表面就會好像豬腦一樣凹凸不平。

椰汁年糕

材料：
l糯米粉　　 240g
l椰汁　　　 2杯
l粘米粉　　 240g
l黃糖　　　 480g
l清水　　　 2.5杯

做法：
1.糯米粉、粘米粉一同過篩，將清水1/2杯及椰汁加入開勻成粉漿﹔餘下的2杯清水煮溶黃糖，當煮滾時，加入一半粉漿攪拌成糊狀。
2.再將另一半粉漿加入拌勻，倒入已搽油的糕盤內。
3.隔水用大火蒸1小時，用筷子插下不沾粉漿即成。

椰汁年糕
材料：
糯米粉 50克 ((約1.3兩)
汀麵 40克 (約1兩)
椰汁 20克 (約半兩)
生油 15克 (約3/4兩)
片糖 100克 (約2兩半)
清水 130克 (約3兩半)
製法：
清水與糖同煮溶後，待凍備用。
將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後注入錫兜內，用高火蒸1小時即成。

蘿蔔糕

材料：
蘿蔔1斤、水2斤、太白粉2大匙、鹽1茶匙、在來米粉200g

作法：

佐料一：
1．將蘿蔔去皮，刨成蘿蔔絲。
2．將1.加水800g。
3．再加入鹽放入電鍋內烹煮。

佐料二：
1．在來米粉中加入水 400g攪拌均勻。
2．將太白粉加入1.攪拌均勻。

融合：
1．將佐料二趁熱倒入煮熟的佐料一中，邊倒邊攪拌。
2．將1倒在鋪了麻布的內鍋中，再放入電鍋中蒸熟即可。


微波爐 - 臘味蘿蔔糕(芋頭糕)
(材料)

* 在來米粉...3杯
* 白蘿蔔大...1條
* 蝦米.......1兩
* 臘腸.......1條
* 叉燒.......4兩

(綜合調味料)

* 鹽......少許
* 味精....少許
* 胡椒粉..少許
* 豬油....少許

(作法)

1. 白蘿蔔->刨絲,臘腸+叉燒->切小丁,在來米粉+水->"在來米漿"。
2. 臘腸+叉燒+油+蝦米->強微波2分->加蘿蔔絲+鹽 ->強微波5分->加在來米漿攪勻->強微波2分->呈濃稠狀->倒入舖年糕紙之模型->表面抹平+保鮮膜->強微波15分->倒扣->待涼切塊。