沙鍋雲吞雞

其實喺出面食到嘅"沙鍋雲吞雞、魚頭豆腐湯、芋頭油鴨煲"，啲湯同啲汁咁白嘅原因其實係落咗......""花奶""。
因為花奶味淡落咗都食唔出，又可以做色，尤其做魚湯；例如一戈沙鍋魚頭豆腐湯只係落一兩湯匙花奶就成煲湯白皚皚，等啲人以為用咗魚湯嚟煲。
一小煲沙鍋雲吞雞落一湯匙花奶就夠。整芋頭油鴨煲就唔同，要落多啲至夠香。
我以前喺荔枝角[[X大海鮮酒家]]做過廚房仔，所以咪知囉。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.



2007-02-03 12:33:00 補充：
總言之你記住出街食飯飲啲湯係白皚皚就多數都有落""花奶""嘅。當然有啲[名氣]同[知名度]比較高嘅海鮮酒家係真係會用上魚湯或豬骨湯嚟做菜式嘅。

最主要係用沙鍋去煮個湯底，可以用雞，加廋肉，金華火腿。
熟好湯底多數要2~3小時。

上枱前先至放津白落湯煲熟，適量調味便可以。
千萬不要一早便把津白放落湯，否則就會太熟了。

仲可以放雲吞做沙鍋雲吞雞煲，記住用另煲水煮熟雲吞先好放進雞湯之中。
It's really really delicious!
我自己係這樣煮的
^.^