咖哩抄蟹 食譜 THX~

圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU329TDsNFckgAr6i.ygt./SIG=120edus9t/EXP=1170497491/**http%3A//img04.21cn.com/2004/02/26/1655921.jpg

咖喱炒蟹
材料 膏蟹2隻 上湯1杯 咖喱粉1/2湯匙 辣椒油2湯匙 糖 1/2湯匙
淡奶3湯匙 雞蛋 2隻 洋蔥1個 蔥 2條 魚露 1/2湯匙
生粉水 少許 紅辣椒 2隻


做法

1 將兩隻雞蛋、1湯匙辣椒油、3湯匙淡奶、1/2湯匙魚露和1/2湯匙砂糖拌勻備用。
2 蟹洗淨斬好，起鑊以上湯焗熟，然後加入已切好的洋蔥、辣椒、蔥、咖喱粉及餘下的魚露拌勻。
3 用少許生粉埋獻，隨即加入已拌勻的蛋液快手炒勻。上碟時將餘下的辣椒油淋面即成 。





希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=7794275

材料:

大陸沙蟹肉塊8兩

螯2支

芹菜段1兩半

洋蔥絲1兩

蔥段

紅辣椒絲半兩

雞蛋2個

奶水2茶匙

太白粉3兩

蒜泥、黃咖哩粉1茶匙

醬油、蠔油1茶匙

魚露1.5茶匙

高湯200西西

胡椒粉少許。



做法:


1. 將螃蟹洗淨濾乾，沾少許太白粉，用中火炸至八分熟。

2.將芹菜段、蔥段、洋蔥絲、紅辣椒絲、蒜泥放入鍋中爆香。

3.加入黃咖哩粉、胡椒粉、高湯、魚露、醬油、蠔油，與螃蟹炒勻。再以慢火燜燒一分鐘，將高湯收乾。

4.加入雞蛋、奶水，以慢火收乾湯汁，將材料炒勻即成。




評語:

曼谷以南的海鮮佳餚以黃咖哩乾炒燜燒而成
西元一七八二年，恰克里王朝（Chakri）始建曼谷為泰國的首都。今天的曼谷，兼具古老氣息和現代風情，成為泰國的政治、商業、外交、文化、教育中心。著名的湄南河貫穿曼谷，運河風光美不勝收，曼谷又有「東方威尼斯」的美稱。
曼谷地區的飲食文化，也以曼谷市為中心，區隔出不同的口味。曼谷附近的中部平原，以米食為主；中部以南的地區，盛產海鮮，因此海鮮料理相當有名；曼谷以南，受到回族和馬來風味的影響，較偏重咖哩口味。以此推論，咖哩炒螃蟹應該起源於曼谷以南的地區。
泰文稱為「Kari」的咖哩，是泰國料理的重點之一，咖哩的主要香料為鬱金香粉、肉桂片、胡荽粉、辣椒粉，小茴香粉、胡荽粉、辣椒粉、荳蔻、丁香及胡椒粒等，可再加入其他種類的香料調味。　在泰國，調製好的咖哩粉有兩種處理方式，一是將所備的咖哩料火炒，佐以肉類、蔬菜或海鮮，做成乾炒式的咖哩菜餚，例如咖哩炒螃蟹；另外一種則是做成帶湯汁的咖哩，多以各種餅類撕下後沾佐咖哩配食，或搭配米飯食用，例如咖哩椰汁雞肉。
泰國的咖哩變化多端，不一定都有椰奶的味道，最常見的有綠咖哩（Gaeng Kiow Wan）、紅咖哩（Gaeng Pet）、乾咖哩（Panaeng）與馬散麻咖哩（Massaman），這些咖哩的顏色不同，是因為原料不同。
綠咖哩最普及也最受歡迎；泰國的代表咖哩紅咖哩，是非常辣的咖哩，原料以紅辣椒、紅蔥頭、南薑、大蒜、蝦醬、卡菲萊姆葉、香茅為主；同屬於黃咖哩的乾咖哩與馬散麻咖哩，以肉桂、甘草、荳蔻為主要原料，為南部回教徒區的特產，與印度咖哩極為相似，馮慶強主廚表示，用來炒煮螃蟹的咖哩粉，即屬於這類咖哩。
在螃蟹的選擇上，馮主廚指出，近年越南發現新品種的軟殼花蟹，味道鮮甜，蟹殼特軟，蟹膏充足，食用時可連殼一起進食，用來炒煮，風味絕佳。不過，這種螃蟹取得並不容易，馮主廚便改以盛產於大陸沿海一帶的沙蟹做為替代食材。