椰香脆皮雞的烹調方法??

脆皮雞腿


　




圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/chicken/images/117b01.jpg

材料
份量

雞腿
2隻









　





調味A.
份量
調味B.
份量

鹽
1/2湯匙
麥芽糖
1湯匙

五香粉
1/2茶匙
白醋
1湯匙

酒
1/2茶匙
水
1/2杯

胡椒粉
少許
棷醬500g

　
做法

調味料A均勻抹入雞腿上，約醃清20分鐘後用牙籤固定。
將調味料B置於鍋內，以中火煮溶，手抓雞腿，用鍋鏟均地淋在雞腿上使表面光亮。
放置於網架上晾乾。
炸油加熱至150度攝氏後，熄火將雞腿放入，再開火以中小火炸熟。
待冷卻後，切塊即可上桌，黑椒鹽食用更美味。加上棷糸會更好味
　

棷香焗雞 材料
雞 半隻
醃料
棷茸 200g
蔥段 小許
蒜頭 6粒
老抽 小許
生抽 小許
沙糖 小許
1. 將雞洗淨, 瀝乾水備用
2.用醃料查均雞身, 蔥段及蒜頭放雞身內, 醃過夜 (用密實袋放雪櫃)

3.焗前取走蔥段及蒜頭等醃料

4.用200度焗30分鐘即可






香炸脆雞翅
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk69-033b.JPG

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【材　料】

Ａ.雞翅

2隻

　麵包粉

適量

　炸油

適量

　胡椒鹽

適量

Ｂ.脆炸粉

4大匙

　低筋麵粉

適量

　太白粉

1大匙

　水

適量

　蛋

1顆



【做　法】

1.將材料Ｂ的脆炸粉、低筋麵粉、太白粉混合均勻，以水調成糊狀後，打入蛋攪拌均勻，即為麵糊備用。

2.雞翅洗淨，瀝乾水分，均勻沾裹作法1的麵糊，再沾裹一層麵包粉備用。

3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞翅炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝乾油脂即可。食用時可佐胡椒鹽。

炸脆醬中加入棷糸20g及棷汁500ml就會整到椰香脆皮雞啦 !!

我自己整過橙汁加係炸粉中都ok
香港係泰國菜館會食到, 黃珍珍係九龍成個間食過架 !!都好香棷汁味

香港我就沒有見過椰香脆皮雞。

　　椰香脆皮雞，也許你吃過，但最美味的椰香脆皮雞，你嘗過了嗎？中森集團的“漁米之鄉”自開業至今，一隻椰香脆皮雞做得街知巷聞，最旺的時候試過一天賣齣200多隻，難怪成為招牌菜。在去年，此款椰香脆皮雞更獲評廣州的“十大名雞”稱號呢！

　　正所謂“雞”不可失，為食妹這次特意介紹這款靚雞給各位食家。據了解，漁米之鄉之所以推齣這個品種，乃因為當時同類型的雞菜以南乳吊燒雞為主，但做法比較陳舊，想著想著廚師們就想到了用水果入饌，經過多翻試驗，最後選中了椰漿。

其製作的工序也不簡單，首先經過5小時的腌制，椰漿和多種香料滲入雞肉中，突齣椰香味，再經過上糖、焙幹、高溫油炸，一隻椰香脆皮雞才算完成。此雞即點即炸，配上自調的酸辣雞醬，增加口感。

　　細問之下，原來要做好這雞，還得選用高州的雞種，此雞嘴細腳短，皮夠厚，油炸齣來才有好吃的脆度，脂肪適中口感才好，還有此雞的肉味豐富，是非清遠雞能做齣來的口感。

一般要求2斤半左右，一隻椰香脆皮雞售價88元，6年沒有改變過。客人都喜歡這雞，因其皮脆、肉嫩、骨香，甚至有人整隻打包回家呢！

　　地址：黃埔大道跑馬場內

椰香脆皮雞

雞腿去骨後用調味料(胡椒, 五香)醃製一晚入味，接著大火將雞腿外皮炸酥，另一邊則要用清水及椰漿炸酥皮的雞腿一起燜煮入味。