麵粉????

高筋麵粉 (bread flour) 高筋麵粉的蛋白質含量平均約為
13.5%，通常蛋白質含量在
11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
在香港一般超級市場如果看到包裝上寫Bread Flour 或
strong flour 就是了。

中筋麵粉 (all purpose flour)
(plain flour)
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上:
如包子、饅頭,
餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

在香港一般超級市場都普遍售賣中筋麵粉,
包裝上一般只寫麵粉, 一般雜貨舖所賣的亦沒有分別,
不一樣的生產商賣不同牌子的麵粉, 筋度會有些少不一樣,
如做中式點心就不會有太大差別,
若做蛋糕會有不一樣的效果.
在惠康找到便宜的做中式點心也不錯.

低筋麵粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉,
因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。
市面上比較容易找到的在百佳有賣普通麵粉最便宜的那個牌子筋度比較低
做蛋糕比較鬆軟.

　 無筋麵粉 (gluten-free flour)
比市面上一般低筋麵粉為低,
專門提供給工廠生產各類特別配方的產品或特別的健康食品如對麵粉麩質過敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質食品。
這些產品在香港只專門提供給工廠生產各類專用在不同的產品上.
故不會在市面上有售.

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高筋麵粉　　英文名：Bread Flour

說明：

高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。

高筋麵粉英文名為 Bread Flour 或 High Gluten Flour 或 High Protein Flour。在英法、澳洲等國，高筋麵粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour，取其高筋性之意。

高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包等。

小麥胚乳中的蛋白質（含麩質成分）在與水混合後，經過相互作用而使這些麩質表現得有可塑性及彈性，因此能提供麵糰所需的筋度，特別是在操作過程中與酵母等膨大劑所產生的二氧化碳混合時，較不易斷裂。

在超市如果看到包裝上寫Bread Flour Best for Bread Machine，這就是一般我們使用的高粉了。因為一般美式家庭使用中筋粉非常普遍，而麵包機又因價廉物美而成為廚房另一常見的電器用品，Best for Bread Machine 只是為了提醒消費者高筋麵粉較適於做土司麵包。

可以在烘焙購買這個高中低筋麵粉


低筋麵粉，簡稱『低粉』

低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

如果沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米粉取代，玉米粉可降低麵粉的筋性。

低筋麵粉-2　　英文名：Pastry Flour

說明：

在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（Pastry Flour）。

派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。

一般如果沒有特別指明，通常低筋麵粉指的就是蛋糕粉 Cake Flour。