請問有什麼健康食材?

．港人的飲食缺乏蔬果，無怪乎政府提醒大家「每天2加3」———每天進食最少2份水果及3份蔬菜。水果包括新鮮水果及果乾：小型水果如布，1份等於2個；中型水果如橙或奇異果，1份等於1個；大型水果如香蕉或西柚，1份等於半個。瓜類以切塊後計，1份等於半量杯；粒狀水果如葡萄，1份同樣等於半量杯。不加糖或鹽的果乾或乾棗如杏脯肉，1/4量杯便算1份。

２．美國哈佛大學公共健康學系營養學家設計的「健康飲食金字塔」提出，人應該每餐進食植物油，包括橄欖油、菜籽油、花生油及粟米油等，因為它可改善人體膽固醇水平，保持心臟正常跳動，而美國人每日吸收的所需卡路里中，有三分之一來自脂肪。
加拿大菜籽油協會2004年9月發表的研究報告指，一般人認為進食脂肪會引起心臟病和肥胖等，但其實脂肪能保持體溫及提供能量，對人體有益。

油溶性維他命更易吸收
報告又稱，脂肪是每個細胞的重要組成部分，細胞內的脂肪以「磷脂」(血液脂肪的一種)形態出現，磷脂能控制維他命、礦物質及其他營養素進出人體細胞，另磷脂亦能協助脂肪與人體血液混合。報告又指，食物若含有脂肪，某些營養素會被人體吸得更好，包括可溶解脂肪的維他命A、D、E和K。

３．沒有科學的飲食，就不會有良好的身體狀況，飲食與健康卻息息相關。有些人喜歡暴飲暴喝，三餐魚、肉、山珍海味，煙酒不離。廣東人還喜歡煲湯，吃補，以示調理，把身體養得胖胖的。據醫學資料調查顯示，肥胖症、高血壓、冠心病、高脂血症、脂肪肝和糖尿病的發病率尤為多見。這些病人大部分與飲食有關。如果不注意飲食調節，就會引起不良的後果。如何調節飲食，平衡膳食食譜，減少發病率，嚮市民提供健康飲食指南五句話：每天一杯牛奶二匙油，三兩水果四兩肉，一斤蔬菜六克鹽，七兩米飯四斤水，十足生九成飽。同時要注意食物多樣、肥肉少，多食蔬菜少食鹽，如若飲酒應限量，注意生多鍛煉和早餐吃得好，中餐吃得飽，晚餐少食點及因人適當調量的原則。長期養成良好的飲食習慣，按時按量進餐，保你健康益壽。

４．調查顯示，大部分受訪家長對子女的健康非常關注，無論在家用膳或外出用膳，均會盡量為孩子安排健康膳食；但只有少於一半家長對子女現階段的飲食健康感到滿意。

調查發現，約一成受訪家庭由男性充當一家之「煮」角色；同時，有超過一半的家庭表示，如果沒有家庭傭工協助，男性也會願意負責煮食。然而，男性煮食時往往貪圖方便，四分之一受訪家庭說，丈夫煮食時多數會吃方便即食的加工食品，如即食麵及罐頭等。同時，他們偏好多肉少菜、愛煮香腸；又少用新鮮材料及多煎炸菜式。

負責調查的營養師劉立儀對現代家庭的不良飲食習慣深表關注：「經常外出用膳，進食過多高脂、高鹽及纖維不足的食物，容易導致營養失衡而帶來的高膽固醇、肥胖、心臟病等都市殺手病，嚴重性絕不可忽視。如果缺乏時間，家長可考慮多使用例如燕麥這種方便又有健康的食材，這對一家健康較有保障。」

劉立儀稱，只需在日常飲食中加入燕麥為食材，便可有效降低患高膽固醇及心臟病的風險，更可同時控制體重及令腸胃通暢，有多重健康好

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我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

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豬 肉 杞 子 湯 是 滋 補 強 身 的 湯 水 ， 經 常 飲 用 可 補 肝 腎 不 足 ， 精 血 虧 虛 症 狀 ， 尤 其 對 老 人 家 最 適 宜 ， 常 飲 用 有 助 防 治 老 人 病 症 ， 延 年 益 壽 。
材 料 ：
杞 子 五 錢
瘦 肉 一 斤
蔥 二 株
薑 二 至 三 片
清 水 三 碗 調 味 料 ：
胡 椒 粉 少 許
白 酒 一 茶 匙
鹽 少 許



１ 豬 肉 洗 淨 切 絲 ； 蔥 切 段 ； 薑 去 皮 切 片 ； 杞 子 洗 淨 ； 用 鑊 將 材 料 炒 熱 。
２ 加 白 酒 再 注 清 水 入 鑊 ， 蓋 著 煮 至 杞 子 爛 ， 再 加 胡 椒 粉 及 鹽 調 味 即 成 。


杞 子
杞 子 原 名 枸 杞 子 ， 含 豐 富 胡 蘿 蔔 素 及 多 種 維 生 素 ， 屬 補 血 中 藥 ， 古 時 曾 把 它 用 作 敬 獻 給 皇 帝 的 最 高 級 補 品 ， 故 又 稱 貢 果 。
禁 忌
由 於 杞 子 藥 性 滋 膩 ， 易 助 湯 傷 ， 所 以 脾 虛 濕 盛 的 人 不 宜 飲 用 。


蕃茄豆腐炒肉粒

材料
蕃 茄 2 個
實 豆 腐 1 件
瘦 肉 4 兩
薑 1 片
調味份量
1 .
生 粉 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

2 .
茄 醬 1 湯 匙
沙 糖 1 湯
生 抽 1 湯 匙
酒 1 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
水 2 / 3 杯


做法

蕃 茄 洗 淨 ， 去 蒂 及 切 粒 。
豆 腐 略 洗 抹 乾 ， 切 粒 。
瘦 肉 切 粒 ， 用 調 味 料 1 . 醃 2 0 分 鐘 。
燒 熱 油 ， 加 豬 肉 炒 透 ， 加 番 茄 、 豆 腐 ， 大 火 炒 勻 ， 下 調 味 料 ， 煮 滾 ， 再 以 粟 粉 水 埋 獻 即 成 。


蕃 茄 豆 腐 瘦 肉 粒

　) 白飯魚粟米粒煎蛋

白飯魚 80克
蛋 2隻
粟米粒 1/2碗
油 2茶匙
鹽 1/2茶匙
豉油 1/2茶匙
胡椒粉 少許

1. 雞蛋加入調味料打勻。
3. 在蛋漿中，加入白飯魚、粟米粒、，拌勻。
4. 下油，下蛋漿煎至金黃色。
5. 上碟後切件。

健骨小貼士
多吃一些連骨吃的小魚，如白飯魚、沙丁魚及豆豉鯪魚等，便可大大增加鈣質的攝取。

食譜提供「婦有健康」


2) 金菇伴豆腐

豆腐 - 1盒
金菇 1包
西蘭花 - 1個
紅椒 - 1隻

水 - 75毫升
糖 - 1茶匙
鹽 - 1/4茶匙
生抽 - 1/2茶匙
生粉 - 1茶匙
胡椒粉及麻油 - 少許

1. 金菇去根，撕成一絲絲，西蘭花切細朵。紅椒切粒。
2. 豆腐開成５件，隔水蒸５分鐘。
3. 西蘭花放入滾水拖至軟身，取出，上碟。
4. 燒１湯匙油，將金菇、豆腐及紅椒同炒，再下獻汁及豆腐。煮濃。排西蘭花上。


3)腐皮牛奶粥
低脂牛奶 500毫升
水 500毫升
腐皮 2片
白米 1/4杯
糖 適量

1. 白米洗淨。
2. 清水煲滾，下白米，慢火煮至水分減半時，加入牛奶和腐皮，用慢火繼續煮至軟爛。
3. 最後加入適量糖調味。


健骨小貼士
不喜愛牛奶味道的人，可以嘗試將牛奶同米與腐皮一起煮成美味營養價值高的腐皮牛奶粥。

食譜提供「婦有健康」



4)賽螃蟹

蛋白 - 8只
瑤柱 (浸軟) - 1粒
蠶豆 - 1湯匙
磨菇 - 4粒
蛋黃 - 1只
鎮江香醋 (伴食)


鹽 - 2/3茶匙
生粉 - 1湯匙
麻油 - 1/2茶匙
水 - 1湯匙


鹽 - 1/4茶匙
麻油 - 1/2茶匙
生粉 - 1-1/2茶匙
水 - 6湯匙

1. 蛋白與調味料拌勻，瑤柱撕成絲。
2. 磨菇切片，蠶豆去衣拖水，候出。
3. 燒1杯油，倒入蛋白炒熟，盛起隔油。
4. 再燒1湯匙油，爆炒其他材料，倒入獻汁，蛋白回鑊一起拌勻，上碟，蛋黃放中央，可淋上鎮江醋伴食。


豬 肉 杞 子 湯

豬 肉 杞 子 湯 是 滋 補 強 身 的 湯 水 ， 經 常 飲 用 可 補 肝 腎 不 足 ， 精 血 虧 虛 症 狀 ， 尤 其 對 老 人 家 最 適 宜 ， 常 飲 用 有 助 防 治 老 人 病 症 ， 延 年 益 壽 。



材 料 ：
杞 子 五 錢
瘦 肉 一 斤
蔥 二 株
薑 二 至 三 片
清 水 三 碗 調 味 料 ：
胡 椒 粉 少 許
白 酒 一 茶 匙
鹽 少 許

１ 豬 肉 洗 淨 切 絲 ； 蔥 切 段 ； 薑 去 皮 切 片 ； 杞 子 洗 淨 ； 用 鑊 將 材 料 炒 熱 。
２ 加 白 酒 再 注 清 水 入 鑊 ， 蓋 著 煮 至 杞 子 爛 ， 再 加 胡 椒 粉 及 鹽 調 味 即 成 。


杞 子
杞 子 原 名 枸 杞 子 ， 含 豐 富 胡 蘿 蔔 素 及 多 種 維 生 素 ， 屬 補 血 中 藥 ， 古 時 曾 把 它 用 作 敬 獻 給 皇 帝 的 最 高 級 補 品 ， 故 又 稱 貢 果 。
禁 忌
由 於 杞 子 藥 性 滋 膩 ， 易 助 湯 傷 ， 所 以 脾 虛 濕 盛 的 人 不 宜 飲 用 。


蕃茄豆腐炒肉粒

材料
蕃 茄 2 個
實 豆 腐 1 件
瘦 肉 4 兩
薑 1 片
調味份量







.
生 粉 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

2 .
茄 醬 1 湯 匙
沙 糖 1 湯
生 抽 1 湯 匙
酒 1 茶 匙
鹽 1 / 2 茶 匙
水 2 / 3 杯


做法

蕃 茄 洗 淨 ， 去 蒂 及 切 粒 。
豆 腐 略 洗 抹 乾 ， 切 粒 。
瘦 肉 切 粒 ， 用 調 味 料 1 . 醃 2 0 分 鐘 。
燒 熱 油 ， 加 豬 肉 炒 透 ， 加 番 茄 、 豆 腐 ， 大 火 炒 勻 ， 下 調 味 料 ， 煮 滾 ， 再 以 粟 粉 水 埋 獻 即 成 。


麥米粥 Wheat Congee
麥米粥有懷舊風味，是開胃及飽肚的糖水。

材料︰( 4 至 6 人份量)
糯米 60 克 (一半)
小麥 40克( 一)
花生 30克
片糖 3 片
水 3 公升
製作
1. 浸軟糯米、小麥 (4小時或過夜)，洗淨，花生略為沖淨，瀝乾侍用。

2. 將糯米、小麥及花生放入煲中，加入清水，煮滾後改用小火，煲至材料夠腍及收水至大約 1.5 公升，便成。

3. 如用真空煲，加入 1.5 公升水份就夠了，冷熱皆宜。

貼士
1. 粥的濃淡、甜度可自行調較。

2. 中醫理論，小麥有健脾益腎，除熱止渴，歛虛汗的作用