肉為我們身體提供了甚麼營養?

我們每天都要進食以攝取營養。食物不但為我們提供能量以保暖身體和進行各活動，身體各組織在生長及進行修復時所需的原料，也是食物而來的。另外，食物中的營養素可以調節新陳代謝，維持身體健康。我們對不同的食物種類有不同份量的需要。而食物的成份主要可分為以下７類：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素（維他命）、礦物質、纖維素和水份。

均衡膳食均衡的飲食是指飲食中要包括以上７種成份，並且份量要合適。一套均衡飲食是會因人而異的，例如，一位青少年就會較一位老人家需要更多蛋白質。均衡膳食不單提供足夠的能量予身體使用，更能維持身體健康。

蛋白質
除水份外，蛋白質是人體中含量最多的物質，約佔體重的五份之一，並且構成了四分之三的身體組織。其功能有維持人體生長發育，構成及修補細胞，調節生理機能和供給能量。缺乏蛋白質會造成疲勞和體重不足，免疫力、紅血球數和白血球數降低，寄生菌和酵母菌增加。

蛋白質由氨基酸所組成，人體所需的20種氨基酸中，有9種不能由身體自行製造，稱為「必需氨基酸」，必須從食物中攝取；其餘的氨基酸可以在體內自行製造，稱為「非必需氨基酸」。蛋白質的來源包括豬肉﹑牛肉﹑雞﹑魚﹑蛋﹑黃豆等。

脂肪
脂肪是能量的主要貯備形式，它可以被分解而釋放能量，它亦可以幫助保暖及保護內部的器官。它協助脂溶性維生素吸收、參與機體新陳代謝活動。維生素（A﹑D﹑E及K）要在脂肪中溶解後，才能被人體吸收及貯存。脂肪來源於豬油﹑牛油﹑花生油﹑玉米油﹑肥肉﹑畜肉﹑蛋類及乳酪等。

脂肪分為兩類：真正脂肪與類脂。脂肪水解後成為脂肪酸和甘油，類脂則不是由脂肪酸組成，例子有膽固醇。以下是幾點需要注意的：
1. 脂肪通常以甘油三脂的形式貯存於脂肪組織中，需要時，脂肪從組織中分解、釋放入血被身體利用。
2. 磷脂是細胞膜結構的主要成分，可以維持血液中膽固醇和甘油三脂的穩定狀態。
3. 膽固醇是細胞膜結構的一個成份，主要在肝臟合成，是合成類固醇和維生素D的原料。

碳水化合物
碳水化合物可以供給能量，尤其是人的大腦，只依靠葡萄糖分解產生的能量運作。碳水化合物可分為三種：單糖，雙糖及多糖。單糖的例子有葡萄糖，果糖及半乳糖。它們帶甜味，可溶於水，且可以容易地穿過細胞膜，它可以容易地氧化，直接釋放能量。它們能以聚合作用組成雙糖及多糖，是雙糖及多糖的基本組成單位。雙糖由兩個單糖結合而成，例子有蔗糖，麥芽糖，及乳糖。多糖是由很多個單糖的份子組成，例子包括澱粉，肝糖及纖維素。因為人類不能消化纖維素，所以纖維素都通常被納入食用纖維的營養類別當中。要攝取碳水化合物並不難，飯，麵，麵包，餅乾及粉類都有。

維生素
維生素能協調身體的機能，促進氨基酸﹑脂肪酸﹑礦物質的利用及能量的代謝，而且還能促進生長。大多數維生素無法在體內製造，必須從食物中攝取。維生素分為兩大類，一為水溶性維生素，包括維生素B1﹑B2﹑B6﹑B12﹑維生素C﹑煙酸﹑葉酸等，因溶於水，在體內不會大量貯存，多餘的會從尿中排出。另一種為脂溶性維生素包括維生素A﹑D﹑E及K，因為溶於脂肪，吸收後在體內貯存，因而過量服用會引起中毒。維生素來源於蔬菜﹑瓜果類。

以下是一些維生素的例子：
「類胡蘿蔔素」為人體維生素Ａ的重要來源，當中「貝他胡蘿蔔素（β-carotene）」的維生素Ａ活性最高，在植物中的含量最豐，一般人稱它為「胡蘿蔔素」。貝他胡蘿蔔素為抗氧化劑維生素Ａ的前趨物質，可以抵抗自由基，具有促進細胞正常分化、抑制細胞不正常增生、避免ＤＮＡ受損、維持免疫系統、防止紫外線引發的癌症等功能。胡蘿蔔素多在黃色及紅色的蔬菜中找到。例如胡蘿蔔，南瓜，其中以胡蘿蔔的含量最高。
維生素A能促進骨骼和牙齒形成，保護皮膚和頭髮，保護身體的消化﹑泌尿﹑排毒系統。缺乏維生素A會導致夜盲症
維生素B2能幫助能量從營養物質中釋放出來，能保護口腔粘膜﹑舌頭和皮膚的健康。缺乏維生素B2會導致咀唇乾裂﹑口角發生潰瘍﹑皮膚﹑眼睛常因過敏而發癢 。為攝取足夠的維生素B2，我們應多吃乳酪﹑牛奶﹑蛋和綠色蔬菜。
維生素C可維護牙床﹑牙齒﹑骨骼和血管，促進傷口愈合，對人體的免疫系統有益。如果身體一碰撞，皮膚就出現瘀青，牙齦出血﹑容易過敏，便宜多吃蕃茄﹑橙子﹑綠色蔬菜以補充維生素C。
維生素D能幫助身體對鈣的吸收，鈣能促進牙齒和骨骼的生長，形成強而有力的牙齒和骨骼。骨質疏鬆﹑牙齒容易斷裂時，宜多吃蛋﹑全脂奶以補充維生素D，並常吃豆製品及菠菜以補充鈣質。

水
水是維護生命所必需的物質，約佔體重的50%－65%。水是身體及細胞的主要成份，它協助我們運輸營養及氧氣，並作為化學物質的溶劑，使身體中的化學作用可以得以進行。水亦參與多個生陳代謝的化學反應。另外，水亦有支持身體，作為潤滑劑，及冷卻身體之用。可是，水會從平時呼吸﹑出汗﹑尿液﹑糞便的排泄等流失。所以，每天至少要喝八杯水，以補充身體所需。

食用纖維
食用纖維是指身體不能消化的植物成份，也是維持健康不可缺少的要素。

食用纖維分為「不溶性纖維」與「水溶性纖維」二大類：通常在各種全穀類食品、棗子、梅子，以及各式蔬菜中攝取的是「不溶性纖維」。這類纖維可以增加食物的體積，促進腸胃蠕動，縮短食物殘渣通過的時間，糞便便可以快些被排出，這樣便可以防止便秘。每天攝取20－30克的膳食纖維，即可減低結腸癌、直腸癌的罹患率。

另一類則為「水溶性纖維」。首先，它們可以吸附膽鹽，降低血脂。食物中的油脂必須靠膽固醇形成的膽鹽來代謝吸收，一旦水溶性纖維吸附膽鹽，將使油脂的消化能力變差，人體就必須耗用膽固醇來製造膽鹽，維持油脂的正常代謝，因而降低了血液中膽固醇的濃度。水溶性纖維能降低血液中的膽固醇與血脂，所以具有預防高血壓、心臟病的效果。

礦物質
礦物質包括一般的無機鹽。人體每日需求超過100毫克的元素有7種，包括鈣﹑鎂﹑鉀﹑鈉﹑硫﹑磷﹑氯。除此之外，我們每日需求其他的微量元素，包括鐵﹑鋅﹑硒﹑碘﹑銅﹑氟。

礦物質幫助強壯骨骼﹑牙齒和其他組織，幫助酵素發揮功能，調節生理機能，如促使荷爾蒙分泌﹑維持神經和肌肉的興奮性等。礦物質來源於乳類﹑蛋﹑魚﹑豆類﹑蔬菜﹑瓜果。
幾種主要微量元素的缺乏，會引至缺乏症。缺乏鐵質會導致貧血；缺乏鈣質會導致骨質疏鬆症及軟骨症；缺乏碘質會引起大頸泡等等。

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脂肪
脂肪是能量的主要貯備形式，它可以被分解而釋放能量，它亦可以幫助保暖及保護內部的器官。它協助脂溶性維生素吸收、參與機體新陳代謝活動。維生素（A﹑D﹑E及K）要在脂肪中溶解後，才能被人體吸收及貯存。脂肪來源於豬油﹑牛油﹑花生油﹑玉米油﹑肥肉﹑畜肉﹑蛋類及乳酪等。

肉類-營養解構-能預防、治療的疾病

豬肉-維他命B1、B2、菸酸、蛋白質-疲勞、神經過敏、咳嗽、體質虛弱
牛肉-蛋白質、脂肪、維他命B1、B2、氨基酸、鐵質-虛弱體質、貧血、手腳冰冷
雞肉-蛋白質、維他命A、B2、B1、菸酸-消化不良、恢復體力、癌症
雞翼-維他命A、成膠原-強化血管、有利皮膚
雞胸肉-蛋白質、不飽和脂肪酸- 防口腔炎、胃炎
雞湯--消除疲勞、病後恢復體力、改善髮質
雞蛋-維他命A、B2、D、鐵質、蛋白質-皮膚問題、心臟病、糖尿病、老化
豬肚-維他命A、B12、鐵質-貧血、強肝
豬腿-蛋白質、維他命B-防血栓、有利皮膚
羊肉-維他命B1、B2、E、鐵質-手腳冰冷、滋補強健、貧血


魚、貝類 營養解構 能預防、治療的疾病

秋刀魚-維他命D、菸酸、脂肪、蛋白質、維他命A-貧血、眼睛疲勞、癌症、骨骼疏鬆症、高血壓
沙甸魚-維他命B2、D、脂肪、蛋白質、鈣-中風、骨骼疏鬆症、動脈硬化
鰻魚-維他命A 、B1、B2、D、E-食欲不振、胃腸病、感冒、夜盲
鮭魚-維他命B2、D、E、蛋白質、脂肪-利尿、體力衰退
鱈魚-蛋白質、維他命D、A、B2、鈣-貧血、水腫、視力減退、感冒
烏賊-蛋白質、鉀-中風、糖尿病、癌症
蜆-鐵、維他命B2、B12、鈣-貧血、肝病、骨骼疏鬆病、宿醉
蛤仔-含豐富鐵質、維他命B12、蛋白質-肝病、貧血、浮腫
扇貝-維他命B2、E、蛋白質-頭痛、暈眩、肩膀痠痛
牡蠣-維他命B2、氨基酸、鐵質-抑制膽固醇、高血壓、貧血
章魚-蛋白質、氨基酸-降膽固醇、維持血壓正常
鮑魚-蛋白質、脂肪、鈣-滋陰清熱、養肝明目
海苔-鈣、葉綠素、維他命A、B、礦物質-降膽固醇

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脂肪.它用來減輕寒冷的Feel.