關於蘿蔔糕的問題???

{新年預習} 臘味蘿蔔糕~~


我係用 鷹粟粉 盒背 之食譜~~
材料：
蘿蔔 2斤 (1200g)
蝦米 1兩
冬菇 1/4 兩 (20g)
臘腸 2條 (80g)
鷹粟粉 4兩 (150g)
粘米粉 2兩 (75g)
水 1.1/2 杯(cup)
蔥 1 條 (切粒)
芫茜 適量
炒香芝麻 適量

調味料：
鹽 1/4 湯匙
雞粉 1 茶匙
油 1 湯匙
胡椒粉 適量

製法：
1) 蝦米洗淨浸透；冬菇浸透，切粒；臘腸洗浸切粒。 我另外加了瑤柱！

2) 燒鑊加油爆香蝦米、冬菇及臘腸，盛起。

3) 蘿蔔去皮洗淨切幼條，用適量水同煮至蘿蔔軟身盛起。

4) 將蘿蔔之水份，量出 1.1/2 杯份量待涷，將鷹粟粉、粘米粉及調味料倒入開勻，然後下鑊煮杰；

5) 預先將所有材料放入一大碗內，將已煮熱之杰粉糊倒進去，然後趁熱攪勻。

6) 糕盤塗油，將混合物倒入扒平，大火蒸 40 分鐘。

7) 蒸好後以筷子插入糕中，若不沾粉表示已熟，取出後灑上芝麻、芫茜、蔥粒，待涷後切片煎香食用。




藍雨煮食心得：

1) 蝦米、冬菇、瑤柱 用涷水浸過夜至軟，不要貪快用熱水浸，否則會浸淡海味之味道。

2) 用刀將蘿蔔切幼條，比用刨刨絲更有口感~

3) 蘿蔔條 放入大滾水 滾幾分鐘後，熄爐焗透(不要打開煲蓋)。 一小時後已可焗透及呈透明狀...

4) 蒸好之蘿蔔糕必須完全涼透 (或置雪櫃一夜) 才可輕易切片，熱食則會呈稀態，要用匙羮忽食...

健康蘿蔔糕


蘿蔔本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料
蘿蔔，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）

粟粉　　　　1/2杯（60克）

粘米粉　　　1/2兩（20克）

蝦米（乾）　1/2兩（20克）

冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）

乾瑤柱　　　1/2兩（20克）

水杯　　　　（240毫升）

油　　　　　兩湯匙
蘿蔔調味料
糖　　　一茶匙

胡椒粉　少許

鹽　　　一茶匙

薑汁　　一茶匙

蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料

生抽　　半茶匙

酒　　　半茶匙


做法

蝦米浸軟，切粒。
冬菇浸軟，切粒。
乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱，酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿蔔絲。
粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時。

[1] 份量唔需要咁details的，想滑d咪落多d水，想有咬口又易d煎就落少d水囉~
[2] 可煮到全透明，即熟透都得~
[3] 臘味, 冬菇, 蝦米本身都有味，但都可落少少調味料，如鹽、麻油等
[4] 做蘿蔔糕係要用粘米粉的
[5] 瑤柱臘味蘿蔔糕的食譜? 其實只需係落臘味, 冬菇, 蝦米同時落埋瑤柱，咁咪係瑤柱臘味蘿蔔糕囉！