現成的壽喜燒醬做壽喜燒該如何做呢?

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簡易壽喜燒
材料╱洋蔥1顆，奶油約1/3條，馬鈴薯1顆，紅蘿蔔1顆，金針菇1把，蒟蒻絲1包，牛肉片適量，青蔥1根，壽喜醬半碗
準備╱將馬鈴薯、紅蘿蔔切薄片備用，洋蔥切圈備用。

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奶油下鍋小火煮至融，下馬鈴薯、紅蘿蔔及洋蔥炒至香軟。

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續下壽喜醬，並入略蓋過食材的水量，煮至滾。

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續下泡過水的蒟蒻絲、金針菇、牛肉片，煮至湯滾後起鍋，加入蔥碎即可。

【冬天在家吃壽喜燒】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/154256887
濃郁的醬汁搭配新鮮蔬菜和肉片,小火慢慢熬煮,讓壽喜燒醬汁完全被食材鎖住,每一口都吃的到濃郁甘醇的獨特滋味
今天,我就是要教大家如何複製這味道,並且帶到自己的家裡頭！在家也可以品嘗超好吃的壽喜燒喲！

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我之前用的是有加水，其實一般市售的醬料應都是濃縮的，要使用時再依比例加水進去稀釋的，包裝上應有註明的，不然就先用筷子沾一點試吃看看，若很鹹就加點水進去，但因為會加很多蔬菜，所以不要調得太淡了，提供你做參考咯～～


壽喜燒
【材　料】
牛蒡 1/2條 蒟蒻絲 90公克 牛五花肉薄片 300公克 青蔥 2支 金珍菇 1/2包
調味汁：
米酒 50㏄ 水 350㏄ 鮮美露 70㏄ 砂糖 20公克
【做　法】
1.先以刀背刮除牛蒡表皮，縱向劃上幾刀淺淺的刀痕，再像削鉛筆一樣削成絲狀，先泡入水中再取出洗淨瀝乾水分備用。
2.將蒟蒻條放入滾水中煮約2～3分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3.青蔥洗淨瀝乾水分後，斜切成5公分段狀；金珍菇洗淨瀝乾水分備用。
4.調味汁混合煮至滾沸後備用。
5.取鍋燒熱，抹上少許油，放入適量的作法1、2、3和牛五花肉薄片材料，再淋入適量的調味汁，邊煮邊吃。

壽喜燒
【材　料】
1.牛肉薄片 300公克 牛蒡 1/2條 洋蔥 1/2個 蔥 適量
2.豆腐 1/2塊 蒟蒻絲 適量 大白菜 適量 鮮香菇 2朵 金針菇 適量 鴻禧菇 適量 春菊 適量
【調味料】
壽喜醬汁：
水 200㏄ 酒 100㏄ 細砂糖 30公克 味醂 100㏄ 醬油 100㏄
【做　法】
1.牛蒡用刀背刮除表皮，縱向劃上幾道淺淺的刀痕，再像削鉛筆般削成牛蒡絲，泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中約15分鐘以防變色，再洗淨瀝乾備用。
2.將洋蔥切成長條狀；蔥切段；豆腐用烤箱烤至上色備用。
3.將蒟蒻絲放入滾水中煮約3～4分鐘去除石灰澀味，取出泡冷水，待涼後瀝乾備用。
4.將醬汁材料中的酒倒入鍋中燒熱，點火燒除酒精後，再加入其餘醬汁材料混合煮至砂糖溶化即為壽喜醬汁。
5.在壽喜燒專用鐵鍋中抹上牛油燒熱，放入洋蔥條、牛蒡絲及蔥段炒香，倒入少量壽喜醬汁，再放入牛肉薄片邊煮邊吃，並依個人喜好加入各式材料一同享用。
【備　註】
吃牛肉片時可沾上打散的蛋汁，一來可使牛肉的口感更滑嫩，二來具有將肉片降溫以免燙口的效果。

牛肉壽喜燒
【材　料】
牛油 1大匙 豆腐 1塊 洋蔥 1/2顆 牛蒡絲 少許
蔥 1支 紅蘿蔔 適量 大白菜 適量 金針菇 適量 香菇 適量牛肉片 500公克 茼萵 少許 蒟蒻絲 適量
【調味料】
牛高湯 2000㏄ 米酒 100㏄ 味淋 100㏄砂糖
沾料：
蛋黃 一顆
【做　法】
1.洋蔥洗淨後切絲；蔥洗淨後瀝乾水份切段；豆腐對半切成塊；紅蘿蔔切片，備用。
2.將調味料全部攪拌均勻成調味高湯，備用，
3.熱一鍋，將牛油放入鍋中，均勻地塗抹在鍋中後，將豆腐放入鍋中，將豆腐煎至兩面微黃。
4.放入作法1的洋蔥絲與牛蒡絲於作法3中爆香並炒熟後，再放入作法1的蔥段與紅蘿蔔片一起炒熟。
5.於作法4的鍋中倒入作法2的高湯，待煮至沸騰後，放入大白菜、金針菇、香菇等，一起煮熟。
6.再放入牛肉片，待牛肉片煮熟後，再放入茼萵煮熟，即完成。
【備　註】
1.所使用的牛高湯是使用牛筋與牛骨熬煮出來的高湯，壽喜燒所使用的高湯因為主要食材為牛肉，因此強烈建議最好使用牛高湯，但如果煮至最後味道比較鹹時，再加入未調味的牛高骨中和鍋中的鹹味。
2.所使用的蔬菜，可視所需的份量增減，如果買不到蒟蒻絲亦可使用冬粉來替代。

這是參考日式食譜所製作的料理，很簡單，又很美味。









圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Diary/2003/030707/Dinner_01.jpg



圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Diary/2003/030707/Dinner_02.jpg












壽喜燒





材料：(2人份)


1. 壽喜燒專用牛肉片一包︰ 115元


6. 蒟蒻︰24元


2. 豆腐︰28元
7. 白飯︰1.5碗

3. 青菜︰15元(只使用了一半)
8. 蔥段︰適量

4. 豆芽菜︰2元
9. 新光三越超市購買的”壽喜燒”醬汁︰1/3瓶

5. 香菇︰32元(只使用了一半)





做法：
1. 鍋內加入牛油(我是使用橄欖油)，熱了之後加入蔥段，微微炒過。
2. 加入牛肉片，倒入適量醬汁，續炒30秒。
3. 加入豆腐(用烤箱烤過，比較定型，卻沒有焦焦的部分)，香菇，豆芽(掐頭去尾)，蒟蒻，和青菜。
4. 待入味後即可食用。
5. 可以準備蛋汁，用來沾肉片或是蒟蒻。
6. 為了避免燒焦，可以加入少許高湯。
7. 我會一次煮適量，然後洗鍋，重新再起鍋一次，滋味會更醇厚乾淨美味。(我一共起了三次鍋)

[註]：
一. 第二次多採買了"黑豬肉片"，油脂分布恰到好處，既鮮美又柔軟的肉質，令人贊不絕口。
二. 豆腐請選擇傳統豆腐，直接在沒有放油的熱鍋中煎至雙面金黃即可。
三. 其他配料可以自己搭配，像是竹輪也不錯。
四. 蒟蒻請買細絲狀，比較好入味。
五. 高湯可以選用昆布高湯。
烤過的豆腐：
方法一：
先拭乾豆腐的表面水分，直接放入預熱過的烤箱中烘烤，記得要翻面，烤的時間依照豆腐大小而定，烤至表面金黃即可。
(不過我們火侯沒有掌握好，一個不小心烤過了頭，裡面的水分盡失，吃起來的口感像是豆乾)
方法二：
同樣拭乾豆腐表面水分，放入已加熱的平底鍋中微煎﹙鍋內沒有放油﹚。直至表面金黃微酥即可。
(這個方法相當成功，豆腐除了有加熱過後的豆香氣，而且還保持著豐富的水分，吸入壽喜燒醬汁之後，非常美味)
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草本新鮮


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名稱： 在家吃美味壽喜燒

示範老師：

屬性：推薦
人氣：24420


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示範：陳明裡老師

1.預先將壽喜燒醬汁煮好備用，一次準備多一點，冷藏儲存即可，在家隨時都方便享用壽喜燒的美味。
2.將奶油加入鍋中融化，將洋蔥絲爆香後，肉片放入鍋中略煎，逐步添加壽喜燒醬汁，肉片熟即可起鍋享用。
3.所有你喜歡的食材都可以當作壽喜燒的材料，依照食材水分的含量依序加入。不容易出水的食材可以先加入，邊煮邊吃。烹煮時容易出水的蔬菜類食材最後再放。
4.烹煮的過程要適時添加醬汁讓食材入味。
5.如果嫌一邊放醬汁一邊放料太麻煩的話，也可以像一般我們吃涮涮鍋一樣，就是一次把整個醬汁放進去。但是不要忘記喔，如果覺得太鹹的話，可以加適量的高湯或是開水，然後喜歡吃什麼料就放什麼料。特別建議霜降牛肉或是肥牛，搭配壽喜醬汁會非常好吃，當然壽喜牛肉或是壽喜蔬菜也是非常下飯的。你如果太喜歡這個味道的話，最後吃飽前，加入大量的高湯，煮滾當作湯喝，保證你會大聲讚不絕口喔！

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壽喜燒醬汁
材料：米酒100g、味霖100g、醬油100g、水200g、糖適量
做法：先將酒加入深鍋中，加熱並點火將酒精燃燒，當酒精燃燒完之後再將其他材料加入，煮至沸騰即可。
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