懷舊小食...

飛機欖本名是甘草欖,是用甘草等藥材及鹽醃製造而成，放了很久也不變壞，甘草味濃但好吃。這些欖本來是桶載瓶裝 的。 "飛機欖"是很久以前的小吃，很多小朋友非常喜歡吃，甚至老人都喜 愛吃。因為它酸中帶甜，所以非常美味！ 飛機欖先在廣州流行，其後在香港有售。因為香港以前的樓宇很矮， 大約有二層或三層，而且又有露台，售賣的人會用力向上拋，他們便能送到客人的手。
最先出現於廣州西關，賣欖人一邊吹鎖吶一邊走,聲音象廣東話的飛機欖;之後來到香港，
飛機欖又名飛機杬,在50~70年代的香港，「杬」是一種甚多人喜愛的民間涼果小食，而在眾多涼果中，「杬」名稱特別多，有丁香杬、玉桂杬、夫妻和順杬、廿草杬、而廣州亦有著名的「雞公杬」，先祖就在當年「上環大笪地」售賣各種味道的杬。
但「飛機杬」的名稱卻是由伶王新 馬師曾 先生主演的一套電影-----【夫妻和順杬】而衍生出來的。話說那個年代，街頭售買涼果是當時的特色，電影公司選了這社會題材作為電影主題，故事敘述男主角「白杬祥」以售買『秘制丁香杬、玉桂杬、夫妻和順杬』為生，供養母親及妹妹，但卻醉心於粵戲曲藝，但由於負擔繁重，不能兩全其美，後得一紅顏知己，除了幫助「白杬祥」完成其學習粵戲的理想外，更想方設法幫助「白杬祥」售賣。由於女主角的機靈巧智，用「掟上樓」的方法售賣，結果很快沽清。
其中的橋段，後來就給一些流動售賣杬的小販抄襲，「飛機杬」的名堂就出現了，所以若論「飛機杬」祖師，非伶王新 馬師曾 先生莫屬了。
在50年代至70年代，飛機欖的流動小販會在民居街上沿途叫賣。以前，因為唐樓一般高度有限，都是六、七層的樓，不算很高。小時候，一聽到「飛機欖丫～飛機欖丫～」，人們便撲出露台看表演。如果有人想買來吃呢，只要走出家門的露台大叫「飛機欖～」，揮手示意自己的位置，然後用紙（通常是用薄薄的那種日曆紙）包著錢，掉到地下。賣飛機欖的收到了錢，不管是最低的一樓還是最高的七樓，都一樣可以準確地拋到"顧客"的樓層和位置，真是神乎其技～雖然很偶然也會失手，但一定會拋到客仔那裡為止，十分專業。如果運氣好的話，還可以撿到"誤投"的免費飛機欖吃.買者由陽台上扔錢給街上的小販，而小販則扔給買家飛機欖，訓練有數，如放飛機仔。

不過像這種民間絕技，現在在已經消失了。隨著八十年代香港經濟起飛,樓宇的高度增加,舊的唐樓逐漸被拆卸,扔飛機欖的動作已不可行了。現在雖然還有飛機欖小販，但已經不會拋飛機欖，只在小小的地下道背著飛機型的鐵盒，敲著噹噹的聲音，跟著節奏叫著「飛機欖～飛機欖～」但不會"飛"的欖，已經不是飛機欖了。

叮叮糖最少也有一百年的歷史了，叮叮糖由廣東省傳入，到了六十年代，才被人發揚光大。而「傳統」的叮叮糖，是用一個書桌般大的鐵箱，放一個個像大波板糖形狀的叮叮糖，用類似鐵鎚的工具敲碎，變成一粒粒不同形狀的糖塊。而傳統的口味是薑味，而新款的叮叮糖，那些朱古力味、芒果味等等，不但味道不同，連口感也不同。可能是製作材料上有所不同吧！

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。



材 料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制 法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

花生糯米滋

材料 : 油2湯匙, 熱水230g, 糯米粉230g, 澄麵2湯匙, 椰茸適量, 粗粒花生醬適量

做法 : 糯米粉,澄麵混合於大碗內, 把油及1半熱水倒入大碗內, 再搓在一起, 餘下熱水分數份加入粉團內, 其間不斷的搓, 直至成麵團. 將麵團分成小份, 用手輕輕壓平, 把適量花生醬放入內, 再搓合成球.於碟上掃上油, 把糯米滋排在上面, 放入滾水隔水蒸12分鐘. 蒸好趁熱加入椰茸即成.

類似格仔餅~ 砂糖夾餅, 是在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

旺角花園街近亞加老街有間小食的店有雞蛋仔, 格仔餅賣，有你所講的夾餅賣, 由朝開到晚。
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。
在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。
現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒 各半茶匙
豉油、豆粉 各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油 各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽 半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

香港50樣經典小食

飛機欖：
發現時期不詳，在歷史書籍亦找不到線索，但在近代卻有很多，就如本港二十年代時，有好幾位這類師傅，而目下僅存一位，早期香港還沒有高樓大廈，只有幾層高的唐樓時，他們會在大街小巷叫賣，當有人買，就將飛機欖拋往唐樓，最高可拋上十二層樓，既簡單又直接地送到每位顧客的手中。

叮叮糖:
最少也有一百年的歷史了，叮叮糖由廣東省傳入，到了六十年代，才被人發揚光大。而「傳統」的叮叮糖，是用一個書桌般大的鐵箱，放一個個像大波板糖形狀的叮叮糖，用類似鐵鎚的工具敲碎，變成一粒粒不同形狀的糖塊。而傳統的口味是薑味，而新款的叮叮糖，那些朱古力味、芒果味等等，不但味道不同，連口感也不同。可能是製作材料上有所不同吧！

龍鬚糖:
據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。


糖不甩:
是一種香港甜品，主要成份是糯米粉團。糖不甩的意思是黏上糖而不會甩掉。做法是以糯米粉製作粉團，再弄成球狀，然後放入沸水中灼熟，接著沾上糖漿、花生碎和芝麻。理想的糖不甩，花生碎和芝麻不會甩掉，而且也不會互相黏在一起。
故事:
這“糖不甩”的由來 , 據傳還跟八仙有關哩。 清朝道光十九年 , 東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二 , 由於流毒氾濫 , 民不聊生 , 趕往東坑過“賣身節”受財主雇傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦 , 勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞說後連忙打制治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。於是呂仙人把仙丹藏於熟糯粉丸內 , 配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”( 取之“糖粉粘丹不分離”之意 ), 搖身變成一個挑擔叫賣的老翁 , 從街頭到墟尾實行半賣半送。眾人吃後，果真殺住了鴉片流毒 , 體力、智力恢復。農曆廿四節氣倒背如流 , 東坑“糖不甩”因此而名揚遠近。

港式窩夫 - 格仔餅

看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。

由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。

廉價富豪 - 碗仔翅

圖片參考：http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/06a.jpg

碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

三點三 - 菠蘿包

圖片參考：http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/07a.jpg

菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。
樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。

爽甜 - 豬皮蘿蔔

圖片參考：http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/08a.jpg
豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統 。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。

港式甜薄餅 - 糖 餅

圖片參考：http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/09a.jpg
在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
圖片參考：http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/09b.jpg

黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

鬆化香甜 - 蛋撻

圖片參考：http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/10b.jpg

檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中

經典中經典 - 辣魚蛋

圖片參考：http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/01a.jpg
據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。
街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
圖片參考：http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/01b.jpg

基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。

絕版瓦砵 - 砵仔糕

圖片參考：http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/02a.jpg
砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。
在深水 找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。
生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒 日賣出2,000個。

日賣500底 - 雞蛋仔

圖片參考：http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/03a.jpg
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾 蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。
「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！

星至愛 - 魚肉燒賣王

圖片參考：http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/04a.jpg
絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。
潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就 好，耐 會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍 燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我 。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳 親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」

唔好意思想!!
由於小食眾多, 所以自己去個網址睇吓啦 !!
http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/50a.htm