我想要d 凍甜品ge譜~

蜜桃慕絲


材 料 : 1 隻雞蛋
70 克砂糖
120 毫升鮮奶
130 克生忌廉
7 克魚膠粉
2 茶匙 Rum 酒
480 克罐頭蜜桃

做 法 : (1) 將 2/3 蜜桃取出瀝乾，放攪拌機內打成漿，
餘下的切粒，用 Rum 酒醃漬備用。
(2) 魚膠粉混合 3 湯匙水，靜置 15 分鐘。
(3) 在鍋內放鮮奶及 40 克砂糖，以慢火煮至砂
糖溶化，加入魚膠漿放涼備用。
(4) 將蛋白拌打開，將餘下的砂糖分 2-3 次加入
其中，以打蛋器攪拌至起泡。另外，鮮忌廉
也拌打至黏稠狀。
(5) 在稍涼的鮮奶混合物中加入蛋黃及蜜桃漿拌
勻，然後再依次加入鮮忌廉及蛋白拌勻，最
後倒入玻璃盤中放雪柜冷卻凝固 2-3 小時，
食時淋上 Rum 酒蜜桃粒即可。


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鮮果朱古力杯


材 料 : 2 安士果仁
(18小杯) 3-4 湯匙 Rum 酒
18 隻錫紙杯仔
8 粒細粒棉花糖
8 安士白朱古力(225克)
8 安士黑朱古力(225克)
18 粒生果(提子，士多啤梨，柑)

做 法 : (1) 將白朱古力及黑朱古力分別放碗內，隔水座
軟，拌入 Rum 酒，將所有鮮果洗淨及抹乾。
(2) 將白朱古力及黑朱古力分別倒入錫紙杯內至
半滿，再放上不同生果配料即成。

備 註 : (1) 白朱古力奶味較重，加些 Rum 酒拌勻，味道
更香。
(2) 必須購買可烹煮之朱古力來做此甜品。
(Cooking Chococlate)
(3) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾
有水份。
(4) 煮溶朱古力要時不可直接加熱，要將朱古力
放碗內燉溶，並不停攪動至滑身，但留心朱
古力過熱會變成「膠」狀或起「粒」。
(5) 每款鮮果都要洗淨抹乾，否則朱古力與鮮果
不能黏穩。
(6) 做好之鮮果朱古力杯可蓋好放雪柜待一兩天，
而果仁及棉花糖朱古力杯可存放數天。

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香檳蜜桃雪葩


材 料 : 1/2 個檸檬
3 個水蜜桃
200 毫升香檳
蛋白少許

糖水料 : 1 杯水
1/2 磅糖

做 法 : (1) 先將水蜜桃切半，去核後挖肉備用。
(2) 檸檬切半去核，榨汁拌入水蜜桃內。
(3) 將水蜜桃，糖水(要先煮溶糖)，香檳，蛋白
同放入攪拌機內打碎，再放入冰箱內冷藏至
凝固。
(4) 取出後再放入攪拌機內打第二次，再冷藏至
凝固即可食用。

備 註 : (1) 將冰攪拌兩次可使雪葩食入口更滑。
(2) 若不想用有酒精的香檳，可用有氣的桃汁來
代替。


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香梨朱古力雪葩


材 料 : 4 個橙
(4位用) 4 個啤梨
1130 克糖
450 克白酒
200 克牛油
250 克糖粉
2 隻雞蛋
1 個檸檬
1 支玉桂枝
1 公升鮮奶
200 克咕粉
225 克鮮忌廉
450 毫升香檳
15 克榛子仁醬
1/2 枝雲呢拿枝
200 克黑朱古力
250 克杏仁曲奇

做 法 : (1) 啤梨削皮去籽。
(2) 把白酒，香檳，檸檬，橙，玉桂枝和雲呢拿枝
加糖 900 克混和，放進梨，烚約四十五分鐘，
上碟待冷。
(3) 雞蛋一隻打勻，牛油及糖粉亦用攪拌機打勻，
再倒入蛋汁及杏仁曲奇，繼續攪拌，然後倒入
鐵盆，接著放入焗爐內，以 200 度焗七分鐘，
成杏仁薄脆。
(4) 將鮮奶，200 克糖及咕粉煮溶，再加已溶的
黑朱古力，加熱後待冷，再放入雪糕機攪勻，
成朱古力雪葩待用。
(5) 雞蛋一隻取蛋黃，加 30 克糖在熱水上攪勻，
再拌入榛子仁醬，冷卻後加入忌廉攪至挺身，
成榛子仁汁上碟，加朱古力雪葩及灑上杏仁薄
脆即成。

備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。


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朱古力泡芙


材 料 : 2 隻雞蛋
75 克麵粉
50 克牛油
125 毫升水
150 克朱古力粒
100 毫升甜忌廉
鹽少許

做 法 : (1) 先預熱焗爐至 180 度及掃油在焗板上。
(2) 將麵粉篩在碟上及打勻雞蛋。
(3) 將水、油及鹽放在煲內，加熱煮至大滾，然後迅速地將麵粉倒在
滾水內，不停攪拌及離火，再用木匙極速地把煲內粉糰攪至軟身。
(4) 待凍一會後，徐徐地把蛋液拌入，每次均要不停攪拌。
(5) 將混合物放入唧袋，在焗板上唧出約 2-3 吋的條狀，每條大小
必須平均。
(6) 放入已預熱焗爐內焗約 15-20 分鐘。
(7) 將甜忌廉打至企身待用；朱古力粒用熱水座溶成漿。
(8) 將已焗好的泡芙的中央切開，待凍。
(9) 將朱古力漿蘸在泡芙面上，再於中央唧上忌廉即成。

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法式焦糖焗蛋 Crme Brulee 返回目錄 >>


製作者：阿貓


材料(六人份量)
忌廉
2 杯
蛋黃/全蛋
8 隻 / 3 隻
砂糖 1 / 4杯
雲呢香油 3 / 4 茶匙
用具
焗杯六個（6 custard cups） 　
製作過程
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。


2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
　
焦糖面有三種製法

1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。

士多啤梨乳酪凍
(份量 : 4杯)
材料 : 士多啤梨 100g
乳酪 100g
鮮忌廉 90g
砂糖 33g
魚膠粉 10 ~ 12g
遮喱粉 30g
清蛋糕 1 個
做法 :
清蛋糕切片 , 蛋糕面和底不要,將一片清蛋糕放在模底待用
遮喱粉 30g 用 120g 水開攪勻待用
魚膠粉 10g 用 30g 涷水開攪勻座熱待用
乳酪加入砂糖攪勻放入雪櫃待用
忌廉打起加入以打成漿的 50g 士多啤梨
加入乳酪攪勻
再加入魚膠粉攪勻
放入模中再放至雪櫃雪至凝固
凝固後放上乘下以切片的士多啤梨作裝飾
最後倒上一層遮喱溶液於面放入雪櫃雪至凝固即可

迷你鮮果茶凍
材料：
日本寒天10克
奇異果1/4個
桃1/4個
黑糖2湯匙
Lady Grey茶包1個
水500毫升
　 做法：
1. 寒天用清水浸1小時。把水倒入鍋中，煲滾後放入茶包泡1分鐘，取出。加入寒天煮至完全溶解。熄火，加入黑糖拌至糖溶，稍待涼；
2. 奇異果和桃去皮切粒。把寒天溶液加入冰格內約1/4滿，凝固後放上鮮果粒，再加入寒天溶液。放室溫或雪櫃下格至凝固後便可倒出。

椰奶凍（20人份）,
材　料：
椰子水4杯、冷水4杯、
細砂 糖4大匙、
洋菜粉1小包約15 克L
（市售小包裝1包約10元）。
椰奶或植物性奶油球少許
做　法：
1.在乾鍋中加入細砂糖及洋菜粉拌
勻，加入冷水及椰子水調勻後移
至爐火上煮開，改小火再 煮 3分
鐘後熄火，即可裝入布丁杯大小
的杯模中，放涼凝固冷藏。
2.食用時取出，淋少許椰奶或植物*F)
性奶油即可。

忌廉曲奇雪糕球
材 料 : 125 克糖
3 隻雞蛋
12 塊朱古力忌廉夾心曲奇餅
500 毫升高鈣脫脂奶
果仁碎少許
朱古力及雲呢拿香精油適量

做 法 : (1) 將蛋黃放入碗內加糖打至稠成忌廉狀。
(2) 將一半牛奶加熱，放入雲呢拿香精油，將牛
奶拌入蛋液內攪勻。
(3) 將蛋液原碗故進熱水中以慢火加熱十分鐘，
離火後將餘下一半的牛奶放入，拌勻成雲呢
拿雪糕液。
(4) 將曲奇餅放入膠袋內壓碎成小塊狀，放入大
碗內備用。
(5) 將雲呢拿雪糕液倒入碗內拌勻，放入冰箱冷
藏三小時以上至凝固。
(6) 將朱古力刨碎放於碗中，並用熱水將之座溶
成朱古力漿，將雪糕挖成球狀，用竹籤穿起，
蘸上朱古力漿及果仁碎，待凝固後即成。

備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。
自製果仁朱古力
材 料 : 100 克煮食朱古力
雜果仁適量

做 法 : (1) 預備雙層煲，底層煲內注入適量水份，煲滾
後熄火，將煮食朱古力放入面煲內，讓蒸氣
使朱古力完全溶解成朱古力漿。
(2) 將雜果仁放入朱古力漿中，三至四顆為一組，
讓每顆果仁都沾上朱古力，用匙羹或叉盛起
一組沾滿朱古力的果仁放在碟上，待冷放入
冰格雪藏十五分鐘至凝固。

備 註 : (1) 一般在超級市場買到的朱古力都不宜作煮食
用，因其可可油成份以熱力溶解後再定型會
使朱古力質地變得粗糙而失去幼滑感，而煮
食用朱古力用植物油則無此弊病。
(2) 煮食用的朱古力大致分為苦味、牛奶味及白
朱古力三類，在大型的超級市場內有售。
(Oilvers/City' Super)
(3) 杏仁，腰果，花生以至較大顆的巴西果仁都
可適合做朱古力餡料。
(4) 溶化朱古力時要避免水蒸氣冒出，因朱古力
接觸水份便不能存放太久。
(5) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾
有水份。
(6) 沒有雙層煲可用不鋼碟放在煲面，蒸氣熱
力也可使朱古力溶化。
(7) 沾上朱古力的果仁可放在牛油紙或已凍的碟
子上，凝固後可較易取出。
(8) 除果仁外，士多啤梨，車厘子，葡萄，蜜瓜
條等也可沾朱古力溶液成為鮮果朱古力，但
水果洗淨後必須抹乾水份，才容易沾上朱古
力漿。
芒果 Jelly 夾
材 料 : 3/2 杯滾水
(上 層) 1 包芒果 Jelly 粉
魚膠粉適量

材 料 : 2 個芒果
(下 層) 1 杯滾水
3/2 杯鮮奶
1 包芒果 Jelly 粉

做 法 : (1) 芒果 Jelly 粉及魚膠粉用 3/2 杯滾水拌溶，
倒入一容器內，略凍後便可放雪柜待至凝結成
一層晶瑩的 Jelly (上層)。
(2) 芒果取肉切粒或攪碎。
(3) 將下層材料的芒果 Jelly 粉用一杯滾水拌溶，
待至杰身。
(4) 當芒果 Jelly 成糖膠狀時，加入淡奶及芒果
肉，一起攪勻。
(5) 繼倒入凝結之 Jelly 上，置雪柜內。
(6) 凝結後，切成方件便成兩層之芒果 Jelly 夾。

備 註 : (1) 選芒果做甜品記住要選熟的，因甜味及香味比
較濃。
(2) 選芒果時不一定要果身光滑，皮靚，而要近頂
部有類似糖膠漏出，花皮也可，這是老樹芒應
香甜，長身的為"公"，圓身的為"婆"。
(3) 鮮奶亦可用鮮忌廉代替，視乎個人喜愛。
(4) 若要做到晶瑩的一層，記住要待至 Jelly 完
全凝結，否則當加入芒果混合物時便會混濁，
分不出兩層了。
炸芝麻雪糕糯米
材 料 : 1 隻雞蛋
(1 人份) 1 湯匙朱古力溶液
3 球黑芝麻雪糕糯米
白芝麻適量
鮮忌廉及士多啤梨各少許

做 法 : (1) 將雞蛋拂勻，將廚房紙鋪上碟，再放上白芝麻備用。
(2) 取出已雪硬的黑芝麻雪糕糯米，沾上蛋汁，再放在白芝麻碟中
滾動使沾上芝麻。
(3) 然後放入大熱油中炸至外層金黃色即撈起，上碟，淋上朱古力汁
少許，鮮忌廉及士多啤梨作裝飾。
泰式椰汁西米糕
材 料 : 5/4 杯清水
1 杯鮮椰汁
2 兩西米(80克)
3/2 兩糖(60克)
10 餘塊白蘭葉
3/8 杯罐頭粟米粒
鹽少許

粉 水 : 2 湯匙粘米粉
清水適量(開勻)

粉 漿 : 2 湯匙生粉
1 湯匙粘米粉
1/4 杯鮮椰汁(開勻)

做 法 : (1) 香蘭葉洗淨抹乾，剪成七吋半長條，然後每
隔 3/2 吋剪一刀至葉一半，分別做成小型四
方盞，用膠紙封口待用。
(2) 燒滾 5/4 杯清水後，放入瀝乾西米煮至熟，
透明，加入糖和粟米粒拌煮勻，用粘米粉水
埋成粟米糊狀，盛出，分別倒入每個盞內至
八分滿，備用。
(3) 另燒滾 3/4 杯鮮椰汁，加入少許鹽，用粘米
粉漿埋成椰糊狀，淋上粟米糊面，攤凍雪凍
後即可食用。