蛋糕 食譜

海綿蛋糕(全蛋法),【製作方法】

全蛋攪拌法：

蛋和糖隔水加溫，同時用直形打蛋器攪打。

蛋液有微溫即可離火，換電動打蛋器續打至濃綢發白。

打約3分鐘後，將麵粉篩入，換直形打蛋器輕輕拌勻即可。

沙拉油和牛奶加入，換橡皮刮刀，徹底將麵糊翻拌均勻。

麵糊刮入墊紙的模型中，震出氣泡後，以180度40分烘烤

取出倒放在架上待涼。

分蛋攪拌法：

蛋白蛋黃分開(冰過的蛋較好分)，注意蛋白不可沾到油、 水或蛋黃。

糖分成兩份，加在蛋白中的量為蛋白總重量的三分之二， 其餘加在蛋黃裏。

蛋黃和糖打到稍白，慢慢加入沙拉油和牛奶，用力攪拌均 勻。

篩入麵粉，輕輕拌勻即可

蛋白用螺旋打蛋器打約5分鐘呈有光澤的奶油狀，將打蛋 提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為濕性發泡。

再打約3分鐘，打蛋器提起時，蛋白尖端挺立不下垂，即 為乾性發泡，又稱硬性發泡。

將三分之一蛋白泡沫挖至蛋黃麵糊中輕輕拌勻。

八成勻了，再將整盆蛋黃糊全部刮入蛋白泡沫中，續拌至 七~八成勻。

換橡皮刮刀，徹底將麵糊翻拌均勻。

麵糊全部倒入模型中，震出氣泡後以190度烤30分。

取出倒扣於涼架上即可。

天使蛋糕,
材料:低筋麵粉 1杯
糖 1杯
蛋白 2杯
塔塔粉 1又1/2小匙
香草精 1小匙
鹽 1/4小匙
作法:1麵粉、糖、鹽篩兩次
2慢慢打蛋白，由慢速至中速、快速
打成白泡沫時，加入塔塔粉、香草
精，再打至乾性發泡﹝蛋白可站立
﹞
3再將步驟1分三次加入，用橡皮刀 由下往上拌勻，避免蛋白被壓破
4材料倒入圓10吋、高5吋、底部可
分開的模型(不抹奶油)
5烤好後用二個等高的杯子架著倒立
的蛋糕放涼再用刀子扣出蛋糕即可


南瓜雪芳蛋糕
材料
南瓜蓉 70克
低根粉 100克
泡打粉 2茶匙
砂糖(A) 40克
沙拉油 50克
鮮奶 90克
蛋白 150克
砂糖(B) 60克
檸檬汁 半茶匙
製作
1.
低根粉、泡打粉過篩 。

2.
南瓜蓉加糖(A)攪勻再加沙拉油攪勻 。

3.
鮮奶煮熱加入（2）攪勻再加入（1）的粉類攪勻 。

4.
蛋白加檸檬汁打至起泡加入(B)砂糖打至硬身，砂糖要分三次加入 。

5.
將三份一白加入(3)拌勻再倒回4輕手坪拌勻即可倒入模 。

6.
入爐，180度焗20分鐘。


乳酪芝士餅,
材料 :
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油 40g
2. 芒果肉切條 適量

餡料 :
1. 忌廉芝士 250g
砂糖 70g
原味乳酪 1杯(150g)
芒果茸 80g
2. 魚膠片 10g
水 60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉 30g
魚膠粉 1g
熱水 90g
芒果肉切條 半個


做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間， 再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。


日式芝士蛋糕一（簡單好味）
　
材料：
忌廉芝士250g
雞蛋3隻
淡忌廉100ml
粟粉30g
糖50g
　

做法 :
1. 忌廉芝士+3個蛋黃打勻；
2. 淡忌廉打起，加入粟粉；
3. (3)個蛋白+糖打勻；
4. (2)加入(1)；
5. (3)慢慢加入(1)；
6. 170度，座熱水焗45-60分鐘即成。
食譜來源："Pri §^_~︴" <一.一>

蠍：整過幾次多數都成功，最緊要記得加牛油就可以甩模甩得好靚。正如Pri §^_~所言，「好簡單,又好味..又正..仲香過 e藤+ o個D」，早幾日第一次食伊藤家ｏ個ｄ，冇咩特別，真係同自己整既幾似，自己整仲熱辣辣添～




日式芝士蛋糕二
　
材料： （18cm模）
忌廉芝士165克
檸檬汁半個
蛋黃2隻
牛奶165克
砂糖35克＋70克
牛油40克
低筋麵粉65克
淡忌廉80克
蛋白5隻
　 　
做法 :
1. 焗爐預熱至170C；
2. 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用；
3. 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解；
4. 將麵粉加入１.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻；
5. 淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入(3)的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中；
6. 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以170C蒸焗40分鐘即成。
7. 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中。
小貼士：蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

清蛋糕(全蛋法)

8吋一個

蛋　　　　　　　10安士
牛油溶液　　　　2安士
低筋麵粉　　　　4安士
糖　　　　　　　3安士
雲呢拿香油　　　適量

準備：
1. 預熱焗爐 200度
2. 篩好麵粉

做法：
1. 先將蛋加糖打起,然後分2,3次加入已篩的低筋麵粉.
2. 在另一容器將部份(1)加入牛油溶液攪拌均勻.
3. 然後將(2)倒入(1)中攪勻.
4. 用200度焗到轉色改用180度焗

鳴謝： carriedc
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海綿蛋糕 (18cm)

全蛋..........2個
糖.............83g(我減至70g)
低筋麵粉....71g
無鹽牛油....19g
牛奶..........13g
麥芽糖.......2茶匙

1.在鋼盆裡將蛋打散,加入砂糖.隔水加熱攪拌至約體溫時徹離熱盆.
2.加入麥芽糖.
3.鋼盆稍作傾斜攪拌.
4.粉類經3次過篩後加入3.的鋼盆裡,將麵糊由下往上撈起快速拌勻.
5.將牛奶倒入隔水加熱溶化後的奶油中,再加入4.裡.
6.倒入鋪上烤紙的模具中,上火160度下火140度約烤25-30分鐘.
(我用180度焗太高溫)

清蛋糕 (海綿蛋糕）

清蛋糕是很多裝飾蛋糕的基本材料。想將這蛋糕做得好一定要經過好幾次嘗試，當然有時候要從失敗中學習啦，不要放棄呀！

清蛋糕要做得好，關鍵在於蛋是否打得發，蛋要打到浮起，麵粉才不會沉底，蛋糕亦會鬆軟可口，記緊，記緊。

我自己跟過多個食譜做清蛋糕，這個份量做出來是最滿意的。

材料
１５cm圓形蛋糕
雞蛋 ２隻
砂糖 ３５克
低筋麵粉 ４０克
發粉 (baking powder) １/４茶匙
牛油溶液 １湯匙

做法

預先準備
蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
焗爐預熱至１８０C 　
雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起，當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)
發粉及麵粉一同篩入１.中，輕手拌勻（重要注意點：如果用力過度，麵粉下沉至蛋糕底部，蛋糕難以鬆軟）
放下牛油溶液拌勻
倒入預先準備好的蛋糕模內，以１８０C焗２５-　３０分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟
蛋出爐後倒轉放涼即成

蛋白蛋糕在台灣叫做天使蛋糕.潔白潔白的剛好和黑黑的魔鬼蛋糕成對比

材料：一個8吋或二個6吋甩底模
A1.低筋粉..75克
A2.鷹粟粉..40克
A3.橙汁...60克
A4.檸檬汁...1/4個份
A5.沙拉油...75克
A6.蛋白...50克
A7.蜜橙皮...35克[可省略]
B1.蛋白...200克
B2.白砂糖....75克

作法：
將所有的A料混合均勻.然後將B料打發.要打到乾性發泡喔.就像做戚風蛋糕一樣.將B料分成2次加入混勻就可以烤了.味道真的很好喔.大家可以試試.加油

不用塗油灑粉.180度烤30分鐘

蛋白南瓜雪芳蛋糕

呢排好似南瓜當"灶"，快d整下南瓜o既野食先。

材料
南瓜蓉 70克
低根粉 100克
泡打粉 2茶匙
砂糖(A) 40克
沙拉油 50克
鮮奶 90克
蛋白 150克
砂糖(B) 60克
檸檬汁 半茶匙
製作
1.低根粉、泡打粉過篩 。
2.南瓜蓉加糖(A)攪勻再加沙拉油攪勻 。
3.鮮奶煮熱加入（2）攪勻再加入（1）的粉類攪勻 。
4.蛋白加檸檬汁打至起泡加入(B)砂糖打至硬身，砂糖要分三次加入 。
5.將三份一白加入(3)拌勻再倒回4輕手坪拌勻即可倒入模 。
6.入爐，180度焗20分鐘。

日式芝士蛋糕
　
材料： (直徑 15cm 蛋糕盤 8” 蛋糕盤)
忌廉芝士80克 200g鮮奶60毫升 150ml
蛋黃2個 5pcs蛋白2個 5pcs
砂糖30克 80g麵粉3湯匙 7.5tbsp
粟粉1.5湯匙 3.75tbsp他他粉0.3茶匙 0.75tsp

做法：
1.預熱焗爐 1 8 0 C。
2.把蛋糕盤墊上牛油紙，備用。
3.麵粉與粟粉同篩勻，待用。
4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，待用。
5.蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
6.加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。
7.篩入麵粉與粟粉，拌勻。
8.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分 2 次加入，打至企身。
9.將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
10.放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。
心得：
1.我只把牛油紙墊糕盤的底部，沒有圍邊。
2.砂糖份量，我減為 6 0 克。
3.量度麵粉、他他粉及粟粉時，要用量匙，以平匙才正確。
4.鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊膜時，這樣可能使製成品有酸味。
5.文中教後轉 1 5 0 C 我改為 1 3 0 C，因我當初照足這食譜做出來面層太黑，但要視乎你的焗爐大小。
6.若做綠茶味、谷咕味或咖啡味；只需加入 2 平湯匙 ( 如綠茶粉、谷咕粉或即溶咖啡粉 ) 與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
7.這蛋糕熱吃為最正！ 微波爐翻熱只需 4 3 秒。