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夜市小吃


　　在沙坪壩的鬧市區內，只要天不下雨，華燈初放，那為數不多的幾條大街便人聲鼎沸，十分熱鬧。這時，我便喜歡隨爸爸媽媽到夜市去逛逛，一來促進消化，利於身體健康；二來看看熱鬧，心情舒暢。

　　熱鬧的夜市，要數小吃最為興旺。沿著街邊，一排接一排的小吃品種繁多，琳琅滿目。老闆笑臉相迎，殷勤周到；顧客來來往往，喜笑顏開。在眾多的小吃中，風味獨特的「麻辣燙」和口味鮮美的麵條最為人們所青睞。
近年來，改革的春風吹遍了大江南北。有人學會了「麻辣燙」手藝，擺起了火鍋攤。開始寥寥無幾，卻不想這「麻辣燙」實在誘人，逐漸由一二家發展到百十家。可謂星星之火，可以燎原。

　　擺攤的人多了，也就有了競爭。隨著文化生活的提高，夜市電影、晚間舞場也應運而生。有些小販就瞅準這個機會，紛紛「送貨上門」，把火鍋擺到娛樂廳前招攬顧客。人們看完電影、跳完舞，三三兩兩去燙上幾串，味美可口，又經濟實惠，顧客滿意，攤主開心，生意越來越紅火。你看：攤主們各顯神技，隨便來一兩串，麻得你嘴皮木，辣得你舌頭麻。即使在寒冬，也「燙」得你汗流浹背，心花怒放。那種滋味啊--真是欲罷不能!
　　除「麻辣燙」外，那些麵攤也很紅火。麵條，誰沒吃過?但夜市的麵條卻有它的特色，肯在「精」和「細」上下功夫，講究色、香、味。麵條大多選用上等精粉，加上少許豬油，經充分的搓揉細切成絲，用大火煮沸，放些泡菜，輔以各種作料精製而成。這種透亮柔軟的麵條，聞起來香噴噴的，吃起來清新爽口。加上攤主的笑迎喜送，彬彬有禮，誘得你不得不胃口大開，一飽口福。特別是那「刀削面」的操作技巧，真是山城一絕，讓你眼花繚亂，目瞪口呆。一個個「削面」師傅，好似訓練有素的表演家，他們半蹲身子，將左手中的麵團不斷轉動，右手持著銀刀飛快揮舞，一條條薄薄的面片如雪花般準確地飄撒在距身邊兩米遠的沸鍋內，贏得過往行人同聲喝彩，無形之中，也招攬了更多的食客……

　　啊，這香飄滿街的夜市小吃，令我流連忘返。










道口燒雞


　　道口燒雞是我家鄉的特產。
道口「義興張」的燒雞歷史悠久，色味俱佳，味美不膩，名揚天下。數百年來，它以瑰麗的色澤和濃郁的異香吸引著外地賓客，成為款待客賓、饋贈親友的佳品。傳說乾隆皇帝南巡，途經道口，聞到了香氣而醒神，問及左右，縣令以燒雞呈獻，乾隆食之甚喜，稱為「天下佳品」。

　　我小的時候，就常聽人們說什麼道口燒雞怎麼好吃。一聽燒雞，我這小饞貓就流口水了，真想飽餐一頓，嘗一嘗那被人們讚譽的燒雞。媽媽說有機會帶我回故鄉一趟，嘗嘗正宗道口燒雞，那時我還小沒能如願。也許老天助我，終於有一次跟媽媽去了故鄉。坐在飛馳的汽車上，我的心裡無比高興，在車上還老想著燒雞，就問媽媽：「到了沒有，到了沒有？」真是迫不及待地想品嚐味道鮮美的燒雞。下了車一看，果真有許多賣燒雞的大聲吆喝著誇耀自己的燒雞，媽媽立即掏錢給我買了一隻。我吃著家鄉的燒雞，感覺到味道確實不凡，又香又嫩，吃多了也不膩。這一回可真讓我大飽口福。

　　當時因為自己年紀小，只知道吃，從來也不問這樣好吃的燒雞是怎麼做成的。這個問題到現在我才去詢問。做燒雞的師傅對我說：「我送你十個字：要想燒雞香，八料加老湯。」而後他又詳述了配八味作料的秘方及燒制要領。八料是：砂仁、白茈、良姜、草果、肉桂、豆蔻、陳皮和丁香。配料完備兌入老湯後，還得用竹篦壓在鍋上，使雞不露在湯麵上，然後先大火燒，後小火煨。一般來說嫩雛雞要煮兩個小時左右，兩年以上的老雞要煮四至五個小時，再撈出鍋來。這樣的燒雞皮色鮮艷，造型美觀，具有五香濃郁和熟爛適口的獨特風味。

　　願大家來我的故鄉做客，品嚐一下名揚天下的道口燒雞。

佰 字 不 可 食， 為 有 靠 自 己．