如何烹調冬蟲夏草?

＊水魚海參蟲草湯＊

材料：
水魚一隻(一斤左右)
海參兩條(四左右)
冬蟲夏草三錢
生薑、蒜頭適量
芝麻油五錢
調味品適量

製法：
1.活水魚放在水裡活動數小時後，用熱滾水燙死，將表皮洗淨，用竹刀(勿用鐵器)或手將上甲殼剝開，去內臟，留下肝臟及卵，用其膽計塗布上下甲殼以除腥味。
2.海參如是乾品，需泡浸一至兩日，發大後割開去腸及砂雜物，再洗淨，切成條狀。
3.將鐵鍋洗淨，燒熱後放入芝麻油，油熱下生薑片及蒜瓣爆微黃，加入海參稍炒，加兩碗水，水滾鏟起放入陶瓷炖盅中，將水魚放入，加上冬蟲草，封炖盅蓋，將炖盅放入已裝好水的鐵鍋中，蓋好鍋蓋，隔水炖二至三小時。
4.炖好後加入適量調味品於炖盅中，再加蓋一滾，即可服用。

備註： 此湯水有滋補肝腎及抗癌之效。

冬蟲夏草的介紹
　　 冬蟲夏草又稱為蟲草或冬蟲草，是真菌冬蟲夏草寄生於蝙蝠蛾幼蟲體上的子座與幼蟲屍體的複合物。屬於麥角菌目、麥角菌科、蟲草屬。顧名思義，冬蟲夏草當然冬天是蟲，而夏天就變成草了。為什麼這麼神奇呢？原來，冬蟲夏草是一種叫做蝙蝠蛾的動物，將蟲卵產在地下，使其孵化成長得像蠶寶寶一般的幼蟲。另外，有一種孢子，會經過水而滲透到地下，專門找蝙蝠蛾的幼蟲寄生，並吸收幼蟲體的營養，而快速繁殖，稱為蟲草真菌。當菌絲慢慢成長的同時，幼蟲也隨著慢慢長大，而鑽出地面。直到菌絲繁殖至充滿蟲體，幼蟲就會死亡，此時正好是冬天，就是所謂的冬蟲。而當氣溫回升後，菌絲體就會從冬蟲的頭部慢慢萌發，長出像草一般的真菌子座，稱為夏草。在真菌子座的頭部含有子囊，子囊內藏有孢子。當子囊成熟時，孢子會散出，再次尋找蝙蝠蛾的幼蟲作為寄主，這就是冬蟲夏草的循環。

冬蟲夏草的成分
　　 蟲草菌素：為一種與核酸有關的物質，具有抗生作用與抑制細胞分裂的作用。

冬蟲夏草的效用
　　 冬蟲夏草有滋肺陰、補腎陽的作用，所以可以作為滋肺補腎、止血化痰、保肺、化痢、止癆嗽等調補的食品。

冬蟲夏草的未來發展
　　 近年來台灣已經開始發展培育冬蟲夏草的技術，也成為保健食品的原料之一。因為冬蟲夏草的藥性平和，不容易產生副作用，所以可以在潛移默化之中改變體質。但是冬蟲夏草並不容易採集到，所以價格自然居高不下。如果可以使用人工栽培的方法，利用菌絲体來深層發酵培養，並大量生產降低成本，應該是全體民眾的福氣喔！

又 名 冬 蟲 草 、 蟲 草 ， 是 菌 與 蟲 的 共 生 體 ， 每 年 五 月 端 午 前 後 ， 採 摘 者 到 海 拔 3000 至 4000 米 的 高 山 挖 掘 ， 彌 足 珍 貴 。 蟲 草 味 道 清 香 ， 功 能 與 人 蔘 同 ， 有 「 人 蔘 姊 妹 」 美 譽 ， 售 價 約 每 千 克 ￥ 12,000

在傳統中國醫學的理論中，腎臟是負責生命的根源及儲藏精髓之用，如果腎臟很強壯，如此這個人一定是體力充沛、充滿活力並且可以健康長壽。根據傳統醫書中記載：冬蟲夏草味甘、性溫，有補益肺腎器官、安定咳喘現象、協助腎臟功能等功效。通常中醫師會將其用應用於：肺腎不足、咳嗽氣喘、癆咳痰血、腎虛陽痿、遺精盜汗、腰膝酸痛、病後虛損、畏寒盜汗、久嗽咳血的病人。

野生的冬蟲夏草對生長環境的條件十分嚴苛，並且無法像栽種香菇或靈芝一樣，使用人工栽種的方式以達到普及化的目的。近年來，拜生物科技的進步，產業界發展出菌株分離、栽培的方法，使得產量增加、成本降低，讓更多的人享受到冬蟲夏草的保健功效。

根據最新的研究顯示， 冬蟲夏草含有豐富的蟲草素、核酸、游離脂肪酸、甘露醣醇、蛋白質，因此擁有增強免疫力、體力與性功能的功用 。

就目前所知，冬蟲夏草對人體的生理作用可分為以下幾點：

(1) 冬蟲夏草具有 調節人體免疫系統機能的功用 ，藉由增強人體殺手細胞（ killer T cells ）的活動力， 有效提昇人體對疾病與濾過性病毒的抵抗能力 。對於體弱多病、抵抗力差的人而言，冬蟲夏草是一種溫和、有效的補品。

(2) 冬蟲夏草對呼吸系統而言 ， 具有清潔氣管、減少痰產生的作用 。並藉由協助擴張支氣管，使更多的氧氣進入人體的方式， 有效解決氣喘、呼吸不順與帶氧不足的問題 。

(3) 具有抗癌活性。多項研究顯示，冬蟲夏草可以提昇體內天然抗氧化劑的含量，以 避免細胞遭受自由基的摧殘破壞、產生癌化細胞 。並且藉由殺手細胞的活化作用，打擊癌細胞的生存，進而達到抗癌的效果。
建議食法： 每 日 服 用 2 顆 5 2 5 m g 的 膠 囊 ， 配 合 正 餐 服 用 。
以 原 支 冬 蟲 夏 草 四 錢 煲 茶 或 煲 湯 ， 秋 冬 進 補 最 有 益 。