煎雞翼怎樣才不會黏鍋？

1. 煎雞翼方法......煎食物時鑊一定要燒熱才落油，<<<再加熱後轉細火>>，要格去雞翼水份才放落鑊。

2. 是什麼鍋.? 易潔鍋 同五層鍋是不黏. .........因此不會黏鍋

煎雞翼
　
材料：
雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許
　
　 　
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。

小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。

阿蘇語錄：






約 十 年 前 ， 我 在 朋 友 間 已 以 「 煮 飯 仔 」 頗 為 盛 名 。 有 一 天 ， 一 朋 友 問 我 ， 在 泰 國 曼 谷 有 間 時

裝 店 叫 「 Grey Hound 」 ， 內 有 Cafe ， 那 兒 的 炸 雞 翼 很 好 吃 的 ， 細 細 隻 又 炸 得 香 香 脆 脆 。 她 問 哪 有

那 麼 細 雞 翼 賣 呢 ？ 我 望 著 她 ， 呆 了 ！ 不 曉 得 怎 樣 回 答 她 。


















如 果 有 去 過 「 Grey Hound 」 的 朋 友 可 能 都 和 我 一 樣 ， 呆 到 死 去 活 來 。 那 兒 的 小 雞 翼 只 是 用 雞 中 翼

， 他 們 很 聰 明 地 將 雞 中 翼 在 兩 條 骨 中 間 破 開 ， 醃 了 ， 再 炸 。 有 甚 麼 好 處 呢 ？ 首 先 雞 翼 最 難 熟

就 是 近 骨 的 地 方 ， 如 果 雞 中 翼 ， 就 兩 條 骨 中 間 常 常 雞 皮 燶 了 ， 中 間 是 血 淋 淋 的 。 破 開 了 兩 條

骨 ， 雞 翼 就 比 較 易 熟 。 第 二 ， 炸 東 西 好 容 易 失 去 水 分 ， 一 大 隻 雞 翼 去 炸 ， 要 雞 翼 熟 ， 肉 質 便

會 像 柴 皮 。 破 開 了 ， 可 以 用 大 火 炸 ， 雞 翼 易 金 黃 ， 亦 不 會 失 去 太 多 水 分 。 我 朋 友 的 問 題 ， 我

真 想 不 到 天 下 間 竟 有 一 些 如 此 不 曉 煮 餸 ， 一 點 想 像 力 也 沒 有 ！


















現 在 一 有 朋 友 去 曼 谷 我 都 一 定 介 紹 他 們 去 「 Grey Hound 」 ， 這 兒 的 食 物 全 部 都 很 有 水 準 ， 吃 Lunch

或 Tea 最 佳 去 處 。 還 有 一 個 iced tea ， 絕 不 是 一 個 檸 檬 茶 ， 而 是 冰 全 是 用 蔗 糖 水 做 的 ， 再 簡 單 加

些 紅 茶 ， 便 成 為 Iced Tea ， 很 好 喝 的 ， 我 自 己 怕 甜 所 以 會 加 少 許 水 。

















大 家 有 空 ， 不 妨 去 訪 尋 一 下 小 雞 翼 。








註 ： Grey Hound Cafe










地 址 ： 2/F, Emporium Shopping Center, Bangkok, 10110







炸 雞 翼1












材料












雞 翼 ︰ （ 可 只 用 雞 中 翼 ）









蒜 頭 ︰ 5-6 粒











提 示 ： 蒜 頭 大 力 拍 爛 （ 不 要 切 碎 ） 。





















烹 調 步 驟











1. 用 蒜 頭 、 鹽 、 胡 椒 粉 醃 雞 翼 約 半 小 時 。







2. 放 入 滾 油 炸 至 金 黃 。 （ 如 全 隻 雞 翼 ， 就 要 炸 雞 鎚 先 ， 再 加 全 中 翼 及 翼 尖 ） 。





















炸 雞 翼2












大 學 時 候 常 炸 雞 翼 來 吃 ， 一 來 雞 翼 非 常 便 宜 ， 二 來 覺 得 很 好 吃 ， 煮 來 又 簡 單 。 於 是 就 預 備 教

大 家 炸 我 當 年 的 雞 翼 。 ！ 各 位 ， 煮 法 是 一 樣 的 。 哈 哈 ！ 不 過 今 天 的 我 覺 得 那 個 闊 別 了 三 十 年

的餸 難 吃 極 了 。 ！ 如 果 你 覺 得 好 吃 ， 恭 喜 你 ， 你 仍 很 後 生 。 如 果 你 覺 得 難 吃 ， 恭 喜 你 ， 你 真 的

識 吃 了 ！
























材 料












雞 中 翼 　 適 量
























煮 法












1. 雞 中 翼 以 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 ， 醃 最 少 半 小 時 。





2. 將 醃 好 的 雞 翼 ， 蘸 上 生 粉 。









3. 放 入 滾 油 ， 中 慢 火 煎 / 炸 （ 煎 / 炸 的 意 思 是 比 煎 的 油 多 一 點 ， 但 又 比 炸 的 油 少 ） ， 至 雞 翼 熟

及 呈 金 黃 色 。










以後記住阿蘇點樣煎雞翼嘞。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

我覺得一定要起鍋起得好.
先加熱隻鍋, 然後將手放在鍋上大約5"之位置, 代感覺到有熱氣先落油, 大約6秒後將油均衡地放於全隻鍋, 3秒後先再落香料或雞翼就ok.
這是我用開的方法, 你可試一試.

可改用易潔煎pan, 唔易黏底, 一般生鐵鑊多數黏