請問自製魚茸燒賣怎樣做？

魚 肉 燒 賣

材 料 : 3 粒瑤柱
12 粒蝦米
12 張雲吞皮
4 兩剁爛鯪魚肉

做 法 : (1) 先將鯪魚肉用適量鹽及胡椒粉調味備用。
(2) 蝦米和瑤柱以水浸軟，瑤柱撕碎。
(3) 攤開雲吞皮，加魚肉至中央，不要太滿，瑤
柱和蝦米鋪面，將餡料包入雲吞皮內。
(4) 把燒賣放虎口位置，以拇指和食指把燒賣的
形狀握出，用剪刀壓平，將多餘的雲吞皮剪
去。
(5) 將包好的燒賣以大火隔水蒸十分鐘即成。

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好像完全是另一樣東西.

魚茸燒賣

先將約一磅鯪魚肉洗淨抹乾，用刀將魚肉刮成魚茸，若遇較粗骨刺，亦可同時去掉。備肥豬肉約兩安士，用水煮約十分鐘，經冷水浸過後瀝乾，切成幼粒。蝦米一安士、陳皮一塊、木耳一隻，分別浸軟後切成幼粒。

將魚茸置大鍋中，加冰水兩湯匙，順方向攪成魚膠。加入各種幼粒、一茶匙鹽、一茶匙糖、一湯匙生粉、半茶匙麻油及少許胡椒粉，繼續攪成厚魚膠。將四安士嫩綠西洋菜放油鹽滾水中略拖，用冷水沖過後瀝乾，鋪放碟中。用略掃油的湯匙將魚膠分成球狀，放西洋菜上，隔水大火蒸約十分鐘便可趁熱供食。

魚 肉 燒 賣

材 料 : 3 粒瑤柱
12 粒蝦米
12 張雲吞皮
4 兩剁爛鯪魚肉

做 法 : (1) 先將鯪魚肉用適量鹽及胡椒粉調味備用。
(2) 蝦米和瑤柱以水浸軟，瑤柱撕碎。
(3) 攤開雲吞皮，加魚肉至中央，不要太滿，瑤
柱和蝦米鋪面，將餡料包入雲吞皮內。
(4) 把燒賣放虎口位置，以拇指和食指把燒賣的
形狀握出，用剪刀壓平，將多餘的雲吞皮剪
去。
(5) 將包好的燒賣以大火隔水蒸十分鐘即成。

魚茸燒賣

先將約一磅鯪魚肉洗淨抹乾，用刀將魚肉刮成魚茸，若遇較粗骨刺，亦可同時去掉。備肥豬肉約兩安士，用水煮約十分鐘，經冷水浸過後瀝乾，切成幼粒。蝦米一安士、陳皮一塊、木耳一隻，分別浸軟後切成幼粒。

將魚茸置大鍋中，加冰水兩湯匙，順方向攪成魚膠。加入各種幼粒、一茶匙鹽、一茶匙糖、一湯匙生粉、半茶匙麻油及少許胡椒粉，繼續攪成厚魚膠。將四安士嫩綠西洋菜放油鹽滾水中略拖，用冷水沖過後瀝乾，鋪放碟中。用略掃油的湯匙將魚膠分成球狀，放西洋菜上，隔水大火蒸約十分鐘便可趁熱供食。



翡翠魚茸燒賣

材料： 調味料：

攪碎鯪魚肉 150克 鹽 1/4茶匙
豬肉 25克 糖 1/2茶匙
蝦米 1湯匙 粟粉 1湯匙
蔥 1棵 胡椒粉 少許
廣東雲吞皮 12塊 麻油 1/4茶匙
水 1 1/2湯匙
點綴： 油 1茶匙

芫茜 1棵

製法：

1. 浸軟蝦米，洗淨後切碎。
2. 洗淨豬肉和蔥，抹乾後將豬肉剁碎，蔥切成幼粒。
3. 把以上材料與攪碎鯪魚肉拌勻，除了油外，加入所有其他調味料, 攪至起 膠。
4. 再加入油，拌勻後冷藏片刻。
5. 剪去需吞皮的四角。
6. 預備蒸籠及將碟掃油。
7. 把餡料分成12等份，用雲吞皮包成燒賣狀。
8. 在每粒燒賣上放一片芫茜葉，然後置於碟中，用猛火蒸8分鐘, 趁熱上桌。