如何防止大魚海鮮蒸熟後出現砂/沙皮的情況？

🍴 飲食台其他 - 食物及飲品

飯焦～

2007-01-30 9:21 am

點解有時d 魚蒸出黎會砂皮?
有時無咁勁..... 有時就好勁.... 連d 肉都好韌, 差d 要用刀叉黎.... d 肉好似石頭魚咁
點樣可以選購前睇得到..... 如何防止大魚蒸熟後砂皮？
謝

回答 (2)

Joe

2007-02-02 1:48 am

✔ 最佳答案

來自南亞魚埸與港外的東、西、南沙群島所捕獲石斑大多有砂皮現象，可在蒸前用粟粉沾一的搽在魚皮上嗱十零分鐘先蒸的皮會無咁砂但的肉就無法啦因沙皮魚的肉你炆幾個字都唔會淋的。

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kmth

2007-01-30 2:16 pm

從你以上所說你是把魚蒸得太久.一般的住居煤氣爐是不能蒸出在酒家的那樣.因為爐頭不夠力.所以時間便要多一些,但時間一久條魚便會「老」了.若時間不夠,條魚又不熟.
如果你是害帕條魚不熟的話,試吓將條魚切成兩份來蒸,在魚塊下要放一些葱(要莖的部份)用來令到魚塊快熟一點.

參考: 自已入厨的經歷

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