瑞士雞翼的由來?

瑞士汁其實只是較甜的鹵水,瑞士雞翼是香港的一種鹵水雞翼，以瑞士為名，卻非源於瑞士或其他歐洲國家.這種食品主要使用了「瑞士汁」，是以豉油、香料、冰糖製成的甜鹵水.

瑞士雞翼由太平館餐廳創辦人徐老高首創.而瑞士雞翼的名稱，相傳是一名外地遊客到廣州太平館餐廳品嚐這種甜雞翼。當他問到一名侍應這道菜式的名稱，對方便以英文回答「Sweet Wings」，但因為言語上的誤會，遊客以為是「Swiss Wings」，因此衍生出瑞士雞翼這個名稱.



瑞士雞翼 (我跟從網上食譜來烹調)
　
材料﹕





雞中翼12両

花椒少許

薑2片

八角1粒




醃雞料﹕






紹酒1湯匙

胡椒粉少許


調味料﹕





水3/8杯

老抽１湯匙

o急汁1 1/2湯匙

甜豉油4湯匙

片糖1/2片




製法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃30分鐘.
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透(約10分鐘)、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成.

瑞士汁其實只是較甜的鹵水,瑞士雞翼是香港的一種鹵水雞翼，以瑞士為名，卻非源於瑞士

或其他歐洲國家.這種食品主要使用了「瑞士汁」，是以豉油、香料、冰糖製成的甜鹵水.

瑞士雞翼由太平館餐廳創辦人徐老高首創.而瑞士雞翼的名稱，相傳是一名外地遊客到廣州

太平館餐廳品嚐這種甜雞翼。當他問到一名侍應這道菜式的名稱，對方便以英文回答

「Sweet Wings」，但因為言語上的誤會，遊客以為是「Swiss Wings」，因此衍生出瑞

士雞翼這個名稱.


材料﹕

雞中翼12両

花椒少許

薑2片

八角1粒

醃雞料﹕

紹酒1湯匙

胡椒粉少許


調味料﹕

水3/8杯

老抽１湯匙

o急汁1 1/2湯匙

甜豉油4湯匙

片糖1/2片


製法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃30分鐘.

2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一

併用慢火炆煮至熟透約10分鐘，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成.
仲可以做成 蜜糖雞翼,可樂雞翼,沙薑浸雞翼. 咖哩雞中翼. 芝麻雞翼. 花椒醋雞翼. 花雕醉雞翼. 金菇蟹柳釀雞翼. 炆雞翼. 南乳雞中翼. 咸菜雞翼. 柱侯雞翼. 炸雞翅. 紅炆雞翅. 香茅蜜糖雞翼 ... 椒鹽雞翼. 港式咖喱雞翼. 滋味醬燜雞翼. 貴妃雞翼. 貴妃雞翼. 酥炸蝦醬雞翼. 黃金蝦醬雞翼 ...