燒味的好處及壞處

室溫孳生細菌 五年逾二百宗 燒臘滷味容易中毒

近年食物中毒個案有增加趨勢，其中市民最愛「斬料」來加餸的燒味和滷味更是常見病源。衞生防護中心在○一至○五年便發現二百一十三宗由燒味或滷味引致的食物中毒個案，佔總數的百分之五，而今年亦有二十九宗，專家指這兩類食物長時間被置於室溫中，容易受到污染和孳生細菌，而市民買回家後又未有翻熱便食用，增加中毒的危機。

上月初導致一百一十名市民感染金黃葡萄球菌而出現不適的馬鞍山「大富貴」燒味檔，事發後被食物環境衞生署飭令停業，進行徹底清潔和消毒，至今仍未獲准復業。衞生防護中心指這是近年最大宗由金黃葡萄球菌引致的食物中毒個案，調查發現燒味檔兩名員工體內檢出帶菌，懷疑食物因此而受到污染。

金黃葡萄球菌引發

可即時食用的燒味和滷味是「加餸」的熱選，但防護中心分析顯示，這兩類食物在五年間已引發逾二百一十宗食物中毒個案，當中三分一個案都是由金黃葡萄球菌引致。該中心指出，金黃葡萄球菌存在於環境中，不少人體內亦帶有該菌，若把食物長時間暴露在室溫中，又或是不當處理食物，病菌便會污染食物，令食用者出現嘔吐、腹痛、發燒甚至血壓下降等徵狀。

傳染病專科醫生勞永樂指出，由於金黃葡萄球菌可寄生於皮膚表面，燒味和滷味店的從業員卻大多是徒手處理食物，而食物又被長時間暴露於室溫中，令病菌孳生，市民在進食前更沒有翻熱，結果便病從口入。

勞永樂稱，預防食物中毒最重要是從業員注重個人及食物衞生，而市民選擇食肆時亦可留意其環境情況，「太污糟就唔好幫襯」，並要徹底翻熱外賣菜，均可以減少中毒的機會。

本港今年首八個月已發生逾八百五十宗食物中毒個案，較去年同期為多。衞生防護中心發言人呼籲市民要預防經由食物傳播的疾病，包括要光顧有信譽的食店和零售商，在家亦要小心處理和貯放食物，避免食物交叉污染致病。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~






圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif







圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif





以下食物之所以稱為不良，除了其本身真的沒有益處之外，它「好味」的吸引力也是一個原因。
我們很容易因為貪吃而不自覺的吃了很多有害的東西。

圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif










圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif





圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/point_gray-1.gif


西多士 ＞不良指數：5



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif





因為用油炸，卡路里偏高。
食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。


圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif






圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/point_gray-1.gif

即食麵 ＞不良指數：4




熱量高，營養極不均衡。


圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif




圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/back_top.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/point_gray-1.gif

炸雞 ＞不良指數：4




雞的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。


圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif




圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/back_top.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/point_gray-1.gif

雪糕 ＞不良指數：3




含高飽和脂肪及糖分。


圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif




圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/back_top.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/point_gray-1.gif

燒味 ＞不良指數：3




肉類以高溫燒烤時，致癌物質可能附在肉類上。
調味的油鹽薑含高鹽和油。
燒味的表面黏膩，長期將燒味暴露空氣中，容易滋生細菌。


圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif




圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/back_top.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/point_gray-1.gif

薯片 ＞不良指數：3




薯仔經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞。
含高油分、高味精及鹽分。


圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif





圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/back_top.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/point_gray-1.gif

炸薯條 ＞不良指數：3




含有具抗氧化功能的紅番茄素。
防治前列腺癌，防治與消化系統有關的癌症，有豐富維他命C。


圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif




圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/back_top.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/point_gray-1.gif

炸魚蛋 ＞不良指數：3




油炸後含高油分。
含水楊酸，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。


圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif




圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/back_top.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/point_gray-1.gif

蛋撻 ＞不良指數：2




撻皮中有豬油成分；加上蛋黃，脂肪含量會很高。


圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif




圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/back_top.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/point_gray-1.gif

雞蛋仔 ＞不良指數：2




熱量頗高。


圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif




圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/back_top.gif



圖片參考：http://e-learning.housingauthority.gov.hk/HAELP/info/business/health/images/space.gif



無益的選擇﹕




成分偏重油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等。
經常進食油和脂肪會令人體內的卡路里過高；加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病。
高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。

燒味及鹵味是指經加工處理肉類、家禽及內臟等的中式食品。根據定義，燒味在配製時必須經過攝氏200度以上的高溫燒烤程序。鹵味則是用中式調味醬汁炆和浸腌一段時間，令味道更濃郁。在配製燒味及鹵味時，燒烤和烹煮是消滅未經煮熟食物內微生物的重要步驟。不過，微生物危害仍能在加熱處理後傳入食物中。燒味及鹵味的物理特性(例如酸鹼值、鹽度值、水分活度、營養值)及周圍環境因素(例如相對濕度、氣溫及空氣成分)，均會影響燒味及鹵味內的微生物生長。在二零零零年期間收集的五百九十六個燒味及鹵味樣本中，整體的生品質不滿意率是2.2%，而整體的含病原體不滿意率是0.8%。燒味的生品質比鹵味的為佳；燒味的生品質不滿意率分別是1% (四百零六個樣本中的四個) 和鹵味則為4.7% (一百九十個樣本中的九個)。在致病原方面，共有兩個燒味樣本(燒肉和燒)及一個鹵味樣本(白切雞)含沙門氏菌。此外，亦有一個燒味樣本(燒)和一個鹵味樣本(白切雞)含超出指標的金黃葡萄球菌。燒味及鹵味經加熱處理後受到污染和長時間存放在環境溫度下，也許是導致出現這些病原體的主要因素。

http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/siulomei/reportc.html#man

衛生署 研究過 可以去睇睇

燒味多食無益的