長長地介紹介紹北京的甜品!

有豆沙窩餅.....................

2007-01-28 13:11:30 補充：
豌豆黃艾窩窩涮羊肉烤鴨京醬肉絲鹵煮火燒豆汁(不是豆漿!)炸醬面褡鏈火燒爆肚奶油炸糕雞蛋灌餅餃子冰糖葫蘆

豌豆黃
艾窩窩
涮羊肉
烤鴨
京醬肉絲
鹵煮火燒
豆汁(不是豆漿!)
炸醬面
褡鏈火燒
爆肚
奶油炸糕
雞蛋灌餅
餃子
冰糖葫蘆
奶油炸糕是一種北京風味的炸制的小吃。小時候去逛王府井大街，到東安市場北門兒(文革時改名為東風市場，文革後又恢復東安市場) 一定買上幾兩奶油炸糕，那現炸現賣的奶油炸糕，撒上一層白糖，真叫一個香啊！ 去年做過一回，沒記下做法。這次認真記下了做法，還拍了照片。貼出來，和喜歡奶油炸糕的朋友們分享一下。

原料： 水1/2杯(約125ml)，麵粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺

做法： 1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺， 燒開後，將麵粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。






攪拌後加雞蛋．







2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻後的面糊即為奶油炸糕的面坯。







再次攪拌均勻





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3、將油燒熱(油溫勿過高) ，我用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內的面糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝幹油，撒上白糖即可


撒上白糖



香香甜甜的奶油炸糕做好了！嘗嘗吧！

注意：用蛋液來調整面糊的幹稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大

豌豆黃
艾窩窩
涮羊肉
烤鴨
京醬肉絲
鹵煮火燒
豆汁(不是豆漿!)
炸醬面
褡鏈火燒
爆肚
奶油炸糕
雞蛋灌餅
餃子
冰糖葫蘆

2007-01-28 13:13:18 補充：
高力豆沙高力豆沙是一種中國甜品，起源於北京。原料主要為蛋白和豆沙。製法是將蛋白打泡至企身，然後將豆沙搓成圓形，以蛋白包好，再放到油鍋去炸而成。製造這種甜品需要較高的技巧，否則會很容易失敗。

2007-01-28 13:14:32 補充：
豌豆黃是以豌豆為原料製作的點心，顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是春季節令食品和夏季消暑佳品。豌豆黃是北京特色的小吃，北京居民三月初三吃豌豆黃的習俗。北京東便門內原有「護國太平蟠桃宮」，明、清和民國年，每年農曆三月初三，蟠桃宮都要開廟會，稱為「蟠桃盛會」，在蟠桃盛會上，有很多賣豌豆黃的小攤。豌豆黃的製作是使用去皮的干的黃豌豆，將豌豆用水泡發後加水煮爛，然後濾去水分加入白糖炒30分鐘，然後冷卻凝固，切成方塊狀出售。因為使用黃豌豆，所以製作出來的才呈黃色。

2007-01-28 13:16:09 補充：
———————————————————————————————————————涮羊肉，涮羊肉火鍋，是一種將羊肉（後來也增加了肥牛等），蔬菜，豆腐等食材放到火鍋中，用沸水涮熟後沾小料食用的菜餚。由於羊肉加熱易熟，但加熱時間長反而會硬，所以用開水短時間的一涮即好，隨吃隨涮。吃涮羊肉時，在桌子當中放置一銅質火鍋，大家圍坐在桌子旁，在火鍋中涮各種食材，很是熱鬧。

2007-01-28 13:19:21 補充：
——————————————————————————————————————鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源於城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替。另一種說法則正相反，指出鹵煮火燒來源於清代宮廷小吃，可追溯到一種叫做「蘇造肉」的菜餚，而「蘇造肉」則來源於清代中葉清高宗弘曆（乾隆）游江南時御用廚師發明的一種菜餚。http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=卤煮火烧&variant=zh-hk

2007-01-28 13:20:08 補充：
鹵煮火燒的製法是將火燒、豬肺、豬小腸、鹵豆腐放進盛有鹵湯的大鐵鍋里煮。隨吃隨盛。吃的時候把豬小腸，豬肺改刀，火燒切成菱形塊、鹵豆腐切成長條，另加白肉放進碗里，澆上鍋中鹵汁，加蒜汁，醬豆腐汁，韭菜花、香菜等食用。目前南橫西街的「小腸陳」依然是全北京歷史最悠久，味道最好的鹵煮火燒百年老店。———————————————————————————————————————

2007-01-28 13:21:01 補充：
豆汁是用製造綠豆澱粉或粉絲的下腳料做成的北京的風味小吃。生豆汁兒是水發綠豆加水經研磨，並除去大部分澱粉（用於生產粉絲涼粉等）之後的液體經發酵生產的。豆汁一般味酸。熬煮豆汁須用砂鍋，忌用鋁鍋鐵鍋等金屬質地的灶具，因為發酵的豆汁會腐蝕金屬，金屬離子進入豆汁兒之後會造成豆汁兒中的固體絮凝沉降，影響豆汁兒的口感，而且過量攝入鋁離子會影響人體健康。煮豆汁時在砂鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫。

2007-01-28 13:21:46 補充：
過去豆汁被認為是旗人的食物，但實際上喜好飲用豆汁的絕不僅僅局限於滿族，甚至不論貧富，在以前，穿著體面者如果在地攤上吃炒肝、灌腸等小吃會遭人恥笑，認為有失體面，但在地攤上喝豆汁卻被認為是非常正常的。豆汁味道特別，有的老北京一輩子喝它上癮，有人卻剛喝一口就吐出來，是否美味因人而異。豆汁兒一般熱飲，飲用時常配焦圈、辣鹹菜絲或者馬蹄燒餅，可開胃。http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=豆汁&variant=zh-hk———————————————————————————————————————

2007-01-28 13:22:35 補充：
炸醬麵是用煮麵條和炸醬混合的食品。食用時將麵條和炸醬混合均勻，可以配以雞蛋絲或其他菜碼，菜碼一般可以用黃瓜絲、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。炸醬一般是用肉末（或肉丁）、黃醬（或甜麵醬）、加鹽、糖或蜂蜜炒製的，一般東北傳統上使用大醬炒製，大醬和肉絲或肉末炒製成的叫肉醬，比較常見，大醬和炒雞蛋製成的可以叫雞蛋醬。炸醬麵是北京富有特色的食物。另外，上海、廣東也有不同製法的炸醬麵。

2007-01-28 13:23:24 補充：
朝鮮半島亦有炸醬麵，以黑豆醬為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬麵目前在日本的高級餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放麵條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=炸酱面&variant=zh-hk———————————————————————————————————————

2007-01-28 13:25:27 補充：
爆肚（漢語拼音 bào dǔr）是一種流行於中國北方，特別是北京的一種清真小吃。爆肚根據材料不同，分為牛百葉、肚仁、散丹等。製作方法一般是將牛或羊的胃改刀切成薄片或條，置於沸水中數秒鐘，燙熟後撈出，然後沾上配製好的調料（小料）食用。此為水爆，另有油爆做法已不多見。爆肚製作方法簡單，最見功夫的在於火候。http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=爆肚&variant=zh-hk。———————————————————————————————————————

2007-01-28 13:28:23 補充：
炸糕維基百科，自由的百科全書跳转到： 导航, 搜索炸糕是北京人愛吃的麵食﹐常做早點。炸糕有以下幾種奶油炸糕 黃米面炸糕 江米面炸糕 燙面炸糕 — — — — — — — — — — — — ——

2007-01-28 13:28:59 補充：
黃米面炸糕是以水磨米面為皮，以豆沙為餡，油炸成的食品。[編輯] 製作方法面加水和好後發酵﹐揉進一點鹼。製作時在面團中間按一個坑兒﹐包進豆沙餡﹐封嚴﹐入溫油鍋中炸至金黃色。

2007-01-28 13:29:48 補充：
油炸糕維基百科，自由的百科全書跳转到： 导航, 搜索油炸糕，糯米面（燙麵）為皮，豆沙（見豆沙包）為餡，作成直徑5—8厘米，厚1厘米的餅，再用植物油炸熟。一般色澤金黃色，外層酥脆，內層綿軟。比較有名的有天津耳朵眼炸糕、北京南來順炸糕。另外，以黃米面為皮做成的炸糕叫黃米面炸糕。也有以江米面作皮的江米面炸糕。

2007-01-28 13:32:47 補充：
———————————————————————————————————最出名的是 餃子 和 冰糖葫蘆等我再找找先! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !! !! !! !! !! !! !

2007-01-28 13:34:12 補充：
餃子http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=餃子&variant=zh-hk餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃兩種。中國北方人過春節，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取「更歲交子」的意思。農曆正月十五的餃子也叫團圓餃子，因為這一天是農曆新年後第一個滿月。除此之外還有「冬至餃子夏至面」的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。

2007-01-28 13:38:38 補充：
希望可幫到你!