元肉是什麽

(桂圓肉)龍眼肉為無患子科植物龍眼Eu-phoria　longan　(Lour.)　Steud的假種皮。又名益智（《本經》）、蜜脾（《本草綱目》）、龍眼乾（《泉州本草》）、桂圓（《藥品化義》）。主產於廣東、福建、台灣、廣西、雲南、貴州、四川等地。七至十月果熟時採摘，烘乾或曬乾，取肉去核曬至乾爽不粘。龍眼肉是《中華人民共和國藥典》的法定藥物，理想的補品。 中醫認為，龍眼味甘，性溫。入心、脾經。具有補益心脾、養血寧神、健脾止瀉、利尿消腫等幼纂C適用於病後體虛、血虛萎黃、氣血不足、神經衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病症。 早在漢朝時期，龍眼就已作為藥用。李時珍說：「龍眼大補」，「食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良。」《日用本草》：「益智寧心。」《得配本草》認為：「益脾胃，葆心血，潤五臟，治怔忡。」《泉州本草》認為：「壯陽益氣，補脾胃。」　（《藥品化義》）曰：「桂圓，大補陰血，凡上部失血之後，入歸脾湯同蓮肉、芡實以補脾陰，使脾旺統血歸經。如神思勞倦，心經血少，以此助生地、麥冬補養心血。又筋骨過勞，肝臟空虛，以此佐熟地、當歸，滋肝補血。」至今，龍眼仍然是一味補血安神的重要藥物。 【現代研究】 龍眼鮮食，味甜美爽口，且營養價值甚高，富含高碳水化合物、蛋白質、多種氨基酸和維生素B、C、鈣、磷、鐵、酒石酸、腺膘呤等，其中尤以含維生素P量多，對中老年人而言，有保護血管、防止血管硬化和脆性的作用。還有合成神經介質乙?膽鹼的重要物質。 國外在研究龍眼時發現其含有一種活性成分有抗衰老的作用。這與我國最早的藥學專著《神農本草經》中所言龍眼有輕身不老之說相吻合。故此有人認為龍眼是具有較好開發潛質的抗衰老食品。 日本大阪中醫研究所曾對八百多種天然食、藥物進行抗癌試驗，發現龍眼肉的水浸液對子宮頸癌細胞有九成以上的抑制率。 龍眼所含糖分量很高，為易消化吸收的單糖，可以被人體直接吸收，故體弱貧血，年老體衰，久病體虛，經常吃些龍眼是很有補益作用；婦女產後，龍眼也是重要的調補食品。因含鐵及維生素B2很豐富，可以減輕子宮收縮及宮體下垂感。對於婦女產後、體虛乏力、貧血等，則可用龍眼肉加入當歸、枸杞、紅棗（去核）數顆燉雞。或每日食用龍眼肉煮雞蛋，可活血調經，促進體力恢復。 龍眼除可以直接嚼服、水煎服用外，也可製成果羹、浸酒，還可與白沙糖共同熬成膏劑服用。 【食用注意】 脾胃有痰火及濕滯停飲、消化不良、惡心嘔吐者忌服。 新鮮的龍眼，營養豐富，味道鮮美，進食時要注意切不可吃未熟透的龍眼，因容易引起哮喘病。 龍眼肉作為食療品每次食用量以乾品六克為宜。 對於孕婦，尤其妊娠早期，則不宜服用龍眼肉，以防胎動及早產等。 因其葡萄糖含量較高，故糖尿病患者不宜多服。【臨床應用參考】 脾虛泄瀉：龍眼乾十四粒，生薑三片，煎湯服。（《泉州本草》） 婦人產後浮腫：龍眼乾、生薑、大棗，煎湯服。（《泉州本草》） 思慮過度，勞傷心脾，虛煩不眠：龍眼乾十五克，粳米六十克，蓮子十克，芡實十五克，加水煮粥，並加白糖少部C（《食療粥譜》） 貧血，神經衰弱，心悸怔忡，自汗盜汗：龍眼肉四至六枚和蓮子、芡實等，加水燉湯於睡前服。（《食物中藥與便方》） 大補氣血：以剝好龍眼肉，盛竹筒式瓷碗內，每次一兩，加入白糖三克，素體多火者，再加入西洋參片三克，碗口罩以絲綿一層，日日於飯鍋上蒸之。（《隨息居飲食譜》玉靈膏）溫補脾胃，助精神：龍眼肉不拘多少，上好燒酒內浸百日，常飲數杯。

元肉( 圓肉 ) = 龍眼肉乾。< 龍眼是水果 >

元肉是把龍眼的肉曬乾後,
把它製成另一種食品

圓肉=龍眼肉

一般都會用黎沖水飲又或者就咁食都得
市面上有的地方有得買,價錢幾十蚊一磅左右

野 味
野 味 ， 如 穿 山 甲 ， 山 瑞 ， 果 子 狸 等 ， 都 是 冬 令 的 受 歡 迎 補 品 。

　

食 譜

茯 苓 龜 齡 燉 山 甲

用 料 ：

穿 山 甲 四 兩 ， 淮 山 十 二 片 ， 茯 苓 六 錢 ， 元 肉 六 枚 ， 馬 蹄 六 個 ， 龜 齡 集 適 量 。

做 法 ：

將 馬 蹄 去 皮 ， 如 果 不 用 馬 蹄 ， 可 改 用 紅 棗 （ 去 核 ） 。 為 加 強 清 毒 療 效 ， 可 加 入 一 定 分 量 之 龜 齡 集 （ 中 國 成 藥 ） 。

穿 山 甲 肉 洗 淨 切 件 ， 放 入 鍋 內 ， 加 油 爆 過 ， 連 同 各 配 料 放 入 瓦 盅 內 ， 注 入 冷 開 水 三 杯 ， 蓋 上 盅 蓋 ， 隔 水 慢 火 燉 約 一 時 至 一 時 半 左 右 。 吃 時 才 可 加 調 味 品 。

此 法 處 理 之 燉 品 ， 對 腫 瘤 、 癌 症 等 有 減 輕 病 毒 之 療 效 ， 且 亦 適 合 瘡 科 及 皮 膚 病 患 者 飲 用 。

　

黨 蔘 燉 穿 山 甲

用 料 ：

穿 山 甲 半 斤 ， 北 蓍 五 支 ， 黨 蔘 五 支 ， 瘦 肉 半 斤 ， 元 肉 十 塊 ， 紹 酒 半 茶 匙 ， 薑 數 片 。

做 法 ：

穿 山 甲 切 件 ， 瘦 肉 切 件 ， 然 後 加 薑 在 油 鑊 中 炒 過 備 用 。 再 將 北 蓍 、 黨 蔘 、 元 肉 等 經 清 水 洗 淨 ， 連 同 炒 過 的 穿 山 甲 及 瘦 肉 ， 倒 入 燉 盅 內 ， 用 文 火 燉 二 小 時 ， 便 可 調 味 上 桌 享 用 。

本 燉 品 可 補 氣 血 ， 能 增 進 人 體 新 陳 代 謝 ， 排 除 有 效 毒 素 ， 促 進 血 液 循 環 ， 使 皮 膚 光 滑 ， 對 於 新 舊 皮 膚 病 患 、 惡 性 腫 瘤 、 皮 膚 紅 疹 、 發 癢 、 過 敏 皮 炎 、 暗 瘡 粉 刺 等 ， 均 有 療 效 。 北 耆 功 能 固 表 止 汗 、 補 氣 養 血 ， 消 除 疲 勞 ， 理 脾 健 胃 ， 為 燉 補 良 藥 。 黨 蔘 可 治 理 貧 血 ， 使 血 行 通 順 屬 強 壯 劑 。

　

淮 杞 燉 山 瑞

用 料 ：

淮 山 角 、 杞 子 、 圓 肉 各 買 適 量 ， 山 瑞 一 斤 四 兩 ， 瘦 肉 二 兩 ， 薑 四 片 ， 燒 酒 一 茶 匙 。

做 法 ：

山 瑞 用 大 熱 水 燙 過 ， 擦 淨 ， 斬 碎 ， 放 下 燉 窩 內 。 加 入 各 料 、 燒 酒 等 ， 注 下 大 半 窩 沸 水 ， 加 蓋 ， 原 窩 放 下 沸 水 煲 內 隔 水 燉 之 ， 約 燉 三 小 時 半 火 路 已 足 夠 ， 取 起 ， 以 鹽 調 味 便 成 。

　

廣 肚 燉 山 瑞

用 料 ：

鮮 活 山 瑞 （ 二 斤 四 兩 ） 一 隻 ， 水 發 廣 肚 一 斤 ， 火 腿 一 兩 ， 水 發 口 蘑 一 兩 ， 瘦 豬 肉 三 兩 ， 上 湯 三 斤 。 豬 油 一 兩 六 分 ， 酒 一 兩 ， 薑 蔥 一 兩 ， 二 湯 一 斤 ， 鹽 、 味 精 、 白 糖 、 胡 椒 粉 、 薑 汁 酒 各 適 量 ， 蒜 頭 一 粒 。

做 法 ：

山 瑞 宰 後 從 背 部 切 開 ， 斬 去 硬 殼 和 頭 ， 除 去 內 臟 ， 洗 淨 後 ， 放 入 滾 水 鍋 內 汆 透 ， 洗 淨 血 污 、 白 衣 ， 斬 成 塊 。 燒 熱 鍋 放 入 豬 油 ， 投 入 蔥 薑 、 山 瑞 塊 爆 乾 水 分 ， 再 放 入 清 水 ， 燒 滾 後 取 出 洗 淨 。

燒 熱 鑊 放 入 豬 油 、 蒜 頭 （ 拍 碎 ） 、 山 瑞 塊 ， 同 爆 透 ， 烹 入 薑 汁 酒 ， 加 入 滾 水 ， 瘦 豬 肉 切 成 塊 ， 亦 放 入 鍋 內 燒 五 分 鐘 取 出 。 將 山 瑞 、 瘦 豬 肉 、 火 腿 、 口 蘑 同 放 入 燉 盅 內 ， 加 入 二 湯 、 酒 、 薑 蔥 、 蒜 頭 （ 用 竹 籤 串 牢 ） ， 上 籠 蒸 五 十 分 鐘 取 出 ， 隨 即 除 去 薑 蔥 、 蒜 頭 ， 濾 淨 原 湯 待 用 。

廣 肚 切 成 約 四 厘 米 長 、 二 厘 米 寬 的 長 方 塊 ， 下 冷 水 鍋 滾 燒 片 刻 撈 出 。 起 油 鍋 ， 放 入 薑 汁 酒 、 滾 水 ， 將 廣 肚 下 鍋 滾 煨 三 分 鐘 撈 出 ， 放 入 山 瑞 燉 盅 內 。 再 用 淨 鍋 放 入 上 湯 、 原 湯 ， 燒 滾 後 加 入 精 鹽 、 味 精 、 白 糖 推 勻 ， 同 倒 入 燉 盅 內 加 蓋 ， 上 籠 蒸 二 十 分 鐘 取 出 ， 撒 入 胡 椒 粉 少 許 。

　

清 燉 果 子 狸

用 料 ：

果 子 狸 肉 二 斤 ， 豬 瘦 肉 四 兩 ， 北 蓍 （ 大 ） 六 枝 ， 黨 蔘 六 枝 ， 淮 山 六 片 ， 杞 子 二 湯 匙 ， 元 肉 十 枚 ， 巴 戟 天 四 錢 ， 老 薑 四 片 ， 酒 一 湯 匙 。

做 法 ：

可 購 買 急 凍 果 子 狸 ， 待 解 凍 後 ， 放 沸 水 內 川 過 ； 瘦 肉 洗 淨 亦 放 沸 水 內 川 過 ， 切 件 ， 與 果 子 狸 肉 同 放 燉 盅 內 ， 面 上 排 放 老 薑 四 片 。

將 全 部 藥 材 同 放 入 燉 盅 內 之 薑 片 上 ， 灑 下 一 湯 匙 酒 ， 注 入 冷 開 水 至 八 成 滿 。 以 紗 紙 把 蓋 好 之 盅 蓋 封 好 ， 放 鍋 內 隔 水 燉 足 三 小 時 即 可 供 用 。

　

淮 山 杞 子 燉 果 子 狸

用 料 ：

果 子 狸 斤 半 ， 瘦 肉 半 斤 ， 淮 山 十 片 ， 杞 子 二 茶 匙 ， 龍 眼 肉 十 件 ， 紹 酒 一 茶 匙 ， 薑 數 片 。

做 法 ：

急 凍 果 子 狸 買 回 家 後 ， 首 先 解 凍 ， 並 用 滾 水 拖 過 ， 隔 水 切 件 後 備 用 。 瘦 肉 亦 一 般 做 法 ， 只 需 稍 加 拖 水 ， 切 件 備 用 。 跟 著 洗 淨 淮 山 、 杞 子 及 龍 眼 肉 等 ， 便 可 先 後 放 入 潔 淨 燉 盅 內 ， 封 蓋 後 ， 置 於 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 蒸 燉 二 至 三 小 時 ， 在 封 蓋 前 ， 勿 忘 淋 上 紹 酒 及 上 湯 。 燉 好 調 味 上 桌 。

應該是龍眼肉