油魚和鱈魚有什麼分別?為什麼油魚令人痾油?

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，亦有不同別稱，包括「圓雪（鱈）」、「仿雪魚」、「牛油魚」等。油魚屬帶鰆科魚類，常見於世界各熱帶和溫帶海洋。

油魚含大量油脂，佔體重的約18%至21%，尤以肌肉、骨骼中的「蠟酯」（又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin）為主，其次在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂。由於深海的水壓較大，魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節的浮力，但油脂比水為輕，所以油魚能調節體內的油脂含量，來控制浮沉。亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收，故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯，以維持浮力，並能保暖。

油魚的商業價值並不高，屬低價魚類，但油魚的蠟酯，卻能提煉成工業用潤滑劑。[

太平洋鱈魚（鱈魚科）Gadous macroceph

形態特徵:體延長，稍側扁，尾部向後漸細一般作長25～40厘米，體重300～750克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸鬚，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。 分佈於北太平洋。

油魚和鱈魚是不同種類的魚來的

油魚和鱈魚是不同種類的魚。油魚係鱸形目，鱈魚係鱈形目。如果油魚和鱈魚是同一種類的魚，咁不如將人同豬都係同一種哺乳綱動物﹝p.s.人都係動物。﹞
分辨方法：
油魚的油不能消化，鱈魚的油能消化。
油魚的價錢較平，鱈魚的價錢能消化。
詳細資料：

鱈魚

大西洋鱈 Gadus morhua
分類
界： 動物界 Animalia
門： 脊索動物門 Chordata
綱： 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目： 鱈形目 Gadiformes
科： 鱈科 Gadidae
屬： 鱈屬 Gadus
Linnaeus, 1758
種

大西洋鱈 G. morhua
太平洋鱈 G. macrocephalus
格陵蘭鱈 G. ogac


[編輯] 太平洋鱈

太平洋鱈魚（鱈魚科）Gadous macroceph

形態特徵:體延長，稍側扁，尾部向後漸細一般作長25～40厘米，體重300～750克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸鬚，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。 分佈於北太平洋。

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，亦有不同別稱，包括「圓雪（鱈）」、「仿雪魚」、「牛油魚」等。油魚屬帶鰆科魚類，常見於世界各熱帶和溫帶海洋。

油魚含大量油脂，佔體重的約18%至21%，尤以肌肉、骨骼中的「蠟酯」（又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin）為主，其次在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂。由於深海的水壓較大，魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節的浮力，但油脂比水為輕，所以油魚能調節體內的油脂含量，來控制浮沉。亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收，故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯，以維持浮力，並能保暖。

油魚的商業價值並不高，屬低價魚類，但油魚的蠟酯，卻能提煉成工業用潤滑劑。[1]


[編輯] 棘鱗蛇鯖

棘鱗蛇鯖（又名薔薇帶鰆，學名：Ruvettus pretiosus，英文俗稱 Oilfish[2]），是棘鱗蛇鯖屬的唯一品種，常見於地中海安塔利亞灣、以及各地的熱帶和溫帶海洋。根據紀錄，棘鱗蛇鯖活躍於100至800米的深層海域。體長約80至200厘米之間，最重紀錄是63.5公斤。[3]

棘鱗蛇鯖體形長而略側扁，背腹成弧形，外型像似帶鰆魚（Rexea solandri），但嘴和眼都較小，且有較低和稜狀的第一背鰭。另外，瞳孔能發出明亮的磷光，魚身光滑顏色暗褐，鱗片細小呈針狀，而且每行都有一行小氣孔相間。魚肉則呈黃白色，質感類似禽肉。

[編輯] 異鱗蛇鯖

異鱗蛇鯖（又名鱗網帶鯖，學名：Lepidocybium flavobrunneum，英文俗稱 Escolar、rudderfish[2]），是異鱗蛇鯖屬的唯一品種，常見於各地的熱帶和溫帶海洋，然而北印度洋卻未見出產。根據紀錄，棘鱗蛇鯖活躍於200至885米的深層海域。最長約200厘米，最重紀錄為45公斤。外型像似棘鱗蛇鯖，但鱗片較大，尾柄中央有稜脊，側線呈大曲紋狀，魚鰭亦略有分別。異鱗蛇鯖魚身有光澤，帶暗褐色，並隨著成長漸變成黑色。[4]

[編輯] 食用油魚

油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，並累積於直腸，故部份人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後，最快30分鐘就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。[5]有實驗報告顯示，44人試驗進食油魚後，20人出現不適，當中80%出現排油腹瀉、50%出現腸胃痙攣、35%頭痛，以及25%有嘔吐情況。[6][7]

歐洲食物安全管理局（EFSA）指出，油魚引發腹瀉的機制未完全明確，而且食用後的反應因人而異，所以無法訂出安全的食用量，但適當調製指引（preparation practices）能防止食用後不適。現時，己有不少國家禁售或不建議國民食用油魚。[7]

[編輯] 各地取態
無綫電視在《香港早晨》中指出「鱈魚」批發價遠較「油魚」高，可見油魚充當鱈魚售賣，利潤相當豐厚。

* 意大利 義大利

曾發生集體油性腹瀉，已禁止入口。

* 日本 日本

厚生省列油魚為「有毒魚」，禁止進口。[8]

* 美国 美國

曾於1990年代禁運該魚，但已經解禁，但美國食品藥品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。[9]

* 英国 英國

英國食品標準局（FSA）於2001年及2003年年發出警告，指示食物供應商，勿將油魚與相似的魚類混淆，更不能稱油魚為「鱸魚」或「海鱸」。[10][11]

* 澳洲 澳洲

早在1997年，已有人投訴食用油魚後腹瀉，1999年更於澳洲南部，爆發集體腹瀉，有41人於同一餐廳食用油魚，其中19人出現症狀，及後再有多宗個案，事主腹瀉排出橙色油脂，政府最終不建議該魚入饌。[12][13]

* 印度尼西亚 印度尼西亞

駐香港總領事館指，印尼雖有出產油魚，但國民普遍知悉油魚不宜食用。[14]

* 中華民國 中華民國(台灣)

有傳媒發現販商以「圓鱈」名義出售油魚。[15]，市面上亦流傳所謂食用油魚的減肥方法，利用油魚的蠟質阻礙人體吸收營養，從而達到減重目的，但此舉或有損建康。[16]

* 中國香港 中國香港

2007年1月，傳媒揭發百佳超級市場，以「藍鱈魚」、「鱈魚（油魚）/ CODFISH（OILFISH）」等名義出售油魚，遭多名消費者投訴，指食用後感到不適。然而百佳指稱「油魚」為「鱈魚」的一種，認為事件不涉及品質和安全問題。但當局指出，根據文獻記載，「油魚」與「鱈魚」是不同種類[17]，正跟進百佳是否使用失實標籤，違反商品說明條例。[18]。另外，有批發商指油魚亦有流入不同食肆租商店。隨後政府召開會議，飲食和批發業者同意停止入口和出售油魚，以及銷毀存貨，但政府不會明令禁售，只會建議飲食業不要以此入饌。

2007-01-28 11:45:51 補充：
因爲油魚有一種人體既酶無法分解既油分所以會令人痾油而且會腹瀉