蠟酯是什麼？

蠟酯是脂肪酸甲酯,由脂肪酸甲基化生成。
蠟酯人體難以消化。
除了做潤滑油，可以做生物柴油。

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油魚雖然可以食用，但因為內含的蠟酯，人體難以消化，並累積於直腸，因而部份人進食後，會導致腹瀉、胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後，最快30分鐘就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。蠟酯是脂肪酸甲酯,由脂肪酸甲基化生成。

油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，並累積於直腸，故部份人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後，最快30分鐘就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。[5]有實驗報告顯示，44人試驗進食油魚後，20人出現不適，當中80%出現排油腹瀉、50%出現腸胃痙攣、35%頭痛，以及25%有嘔吐情況。[6][7]

歐洲食物安全管理局（EFSA）指出，油魚引發腹瀉的機制未完全明確，而且食用後的反應因人而異，所以無法訂出安全的食用量，但適當調製指引（preparation practices）能防止食用後不適。現時，己有不少國家禁售或不建議國民食用油魚。

油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，亦有不同別稱，包括「圓雪（鱈）」、「仿雪魚」、「牛油魚」等。油魚屬帶鰆科魚類，常見於世界各熱帶和溫帶海洋。

油魚含大量油脂，佔體重的約18%至21%，尤以肌肉、骨骼中的「蠟酯」（又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin）為主，其次在肝臟和精巢亦能發現三酸甘油脂和磷脂。由於深海的水壓較大，魚類難以利用魚鰾的氣壓來調節的浮力，但油脂比水為輕，所以油魚能調節體內的油脂含量，來控制浮沉。亦因為三酸甘油脂和磷脂都可被身體吸收，故此油魚主要儲存難以消化的蠟酯，以維持浮力，並能保暖。

油魚的商業價值並不高，屬低價魚類，但油魚的蠟酯，卻能提煉成工業用潤滑劑。[

專家稱兩者不同種 澳洲籲勿吃油魚
(明報) 01月 24日 星期三 05:10AM
【明報專訊】中大生物及化學系副教授陳竟明表示，油魚（Oilfish）及鱈魚（Codfish）是兩種「風馬牛不相及」的魚類，兩者本身外貌不同，現時市面食用的鱈魚，可在水深100米以內的水域找到，但廣 告

油魚常在100至800米的深海出現。鱈魚只有肝及腹腔位置有油分，但油魚的皮肉均有大量油分，世界各地均不建議市民吃油魚。

陳竟明指出，正宗鱈魚已非常罕見，目前市民食用的，都是其「親戚」，如銀鱈魚等。至於油魚，學名為「異鱗蛇鯖」及「棘鱗蛇鯖」，屬於深水魚類，身上油分特別多，估計與其棲於深海、用作保溫之用有關，由於深海水域多海藻及細菌，油魚可能因而帶有某些毒素，令人類腸胃不適。

油魚多蠟酯 人體不能消化

中大藥物及毒藥諮詢中心主任陳恩強教授說，油魚內積聚蠟酯，但人體內沒有消化能力，以消化不能代謝的蠟酯，故部分人食用油魚後會引致肚瀉。

他指出，美國食物及藥品管理局（FDA）已建議禁止省與省之間進口油魚，而英國食物監控部門亦曾發出健康告示，要求供應商不要將與油魚相似的魚類，例如Sea Bass（鱸魚）兩者混為一談。油魚是蛇鯖屬魚類，與日本料理菜式的鯖魚亦略有不同，屬「表兄弟」。

陳恩強建議，出售標籤必須清楚告訴消費者，出售產品為油魚，食後可能會引起肚瀉，標籤不能「渾水摸魚」作出誤導。有些日本料理有烤油魚菜式提供，陳恩強說，烤過的油魚可能可以減少蠟酯，但消費者選擇吃油魚時，應考慮後果。

油魚體形長而略側扁，背腹成弧形，外型像似帶鰆魚（Rexea solandri ），但嘴和眼都較小，且有較低和稜狀的第一背鰭。油魚的鱗細小並呈針狀，而每行鱗片都有一行小氣孔相間。

油魚魚身光滑顏色鐵灰，魚眼瞳孔發出明亮的磷光。魚肉則呈黃白色，質感類似禽肉，油份重，雖然可以食用，但因為內含的蠟酯（又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin），人體難以消化，並累積於直腸，因而部份人進食後，會導致腹瀉、胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。

油魚雖然可以食用，但因為內含的蠟酯，人體難以消化，並累積於直腸，因而部份人進食後，會導致腹瀉、胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後，最快30分鐘就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。正因為食用油魚可致腹瀉，故有不少國家都禁售或不建議國民食用油魚。

油魚，又名「異鱗蛇鯖」和「棘鱗蛇鯖」，拉丁學名Ruvettus pretiosus，屬帶鰆科，亦是棘鱗蛇鯖屬的唯一品種。該魚常見於世界各熱帶和溫帶海洋，活躍於100至800米的深層海域。根據紀錄，油魚體長約80至200厘米之間，最重紀錄是63.5公斤。
油魚體形長而略側扁，背腹成弧形，外型像似帶鰆魚（Rexea solandri ），但嘴和眼都較小，且有較低和稜狀的第一背鰭。油魚的鱗細小並呈針狀，而每行鱗片都有一行小氣孔相間。
油魚魚身光滑顏色鐵灰，魚眼瞳孔發出明亮的磷光。魚肉則呈黃白色，質感類似禽肉，油份重，雖然可以食用，但因為內含的蠟酯（又名蛇鯖毒素 Gempylotoxin），人體難以消化，並累積於直腸，因而部份人進食後，會導致腹瀉、胃痙攣等不適。
該魚日本已禁止進口，美國FDA不贊成進口和洲際交易，澳洲政府亦不建議該魚入饌。英國亦曾指示食物供應商，不要將油魚與相似的魚類混淆。
在台灣，亦有傳媒發現販商以「圓鱈」名義出售油魚。而市面上亦流傳所謂食用油魚的減肥方法，但亦有指此舉有損建康。