自製豆漿疑難????(20分)

機器：攪拌碾碎能力佳的果汁機或石磨。
別笑！沒聽過“磨豆漿”嗎？
材料：
（一）.乾燥的黃豆二碗（亦可用黑豆）。
（二）.不銹鋼圓形鍋、長柄杓、濾網或紗布。
（三）.砂糖或冰糖。
（四）.醬油、鹽、油條碎片、蔥花、蝦皮、麻油、辣油。
方法：
1.將（一）料以冷水泡10小時至發漲‚冬天需多加2小時。
2.將泡漲的豆類一顆不漏的置於果汁機的盛杯內‚再以1比1的比例加進冷水。豆子或水太多怎麼辦咧？當然是取出來囉！
3.開動機器由弱轉強漸進的攪拌‚豆類顆粒會慢慢的由粗變細‚約3至5分鐘後‚用眼睛觀察到黃豆已變成均勻的白色漿液即可停止。這就是豆漿生液。別急‚這還不能吃！來跟著念一遍～豆～漿！
4. 置濾網或紗布罩住圓鍋‚將豆漿生液緩緩倒入圓鍋‚濾出來的豆渣要儘量壓緊使脫離水份置於一旁備用。別急‚這也還不能吃！再跟著念一遍～豆～漿！
5.將過濾後的生豆漿連鍋子放於爐火上以中小火慢煮‚用長柄杓邊煮邊攪拌以防黏住鍋底燒焦‚生豆漿煮至沸騰時鍋內會冒出泡沫‚即可關火‚或用微火保溫。豆漿表面形成的微黃色豆衣亦可食用。哇哈哈……淚流滿面‚終於作出豆漿了！
6.依各人喜好加入材料（三）即為甜豆漿
加入（四）即為鹹豆漿‚配料可依個人不同口味而增減。
也可喝原汁原味的清豆漿。
冷卻後放入冰箱即為冰豆漿。也可冰凍後攪碎製成豆漿冰沙。
7.豆渣可加工製成素食者的食品‚味道不錯哦！

一鍋豆漿可以作出【甜豆漿】【鹹豆漿】【冰豆漿】【豆漿冰沙】【豆渣】
加入適量食用石膏還可變成【豆腐】呵呵呵！真是不得了！

關鍵：煮豆漿不可用大火快煮‚一定要耐住性子慢慢熬。祝妳成功。

家中自製豆漿方法

材料:市售黃豆1包（500公克），糖400克，水若干。

材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿，改用薏仁與黃豆，比例1:1做成薏仁豆漿

做法:
注意事項:

先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。
為了製作的品質挑了至少十五分鐘，終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆

浸泡黃豆六小時，黃豆浸水後會膨脹變軟，水面要淹過黃豆，要隨時加水
泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細

浸黃豆的水可以直接當成水使用，以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細
布袋最好是「粿布」做成，孔洞較細，過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。

將過濾布袋洗乾淨備用，放在大鍋子上備用
為了將豆渣內含的豆漿擠出，需要用力用雙手壓擠布袋，讓豆漿流出。

將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾，並用雙手用力擠出生豆漿。
一定要不停的攪拌，否則鍋底會燒焦。

再以一杯開水，一杯生豆漿的比例煮開豆漿，即先將開水煮開，放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。
此時是「豆漿的假沸騰」，豆漿會快速浮出鍋面，造成很難收拾的場面

在起泡快速沸騰時先關火。
此時豆漿才達到真正煮沸的沸點

放入糖後，再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。
這是熱豆漿，攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。

熄火後自然放涼，避免攪拌。
豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片，形成一道可口鹹味的小菜

冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」，可用筷子輕輕挑出放在盤中。
這是冰豆漿

放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。



自製豆漿的難處：

1. 過程麻煩。

2. 耗時甚多。

3. 煮多了會吃膩。

自製豆漿的好處：

1. 原料來源清楚（黃豆？黃豆粉？）。

2. 濃度夠，香濃好喝。

3. 確實煮開。

自製豆漿務必注意：

1.　生豆子的皂豆素是有毒的 。

2.　生豆漿中有抑制胰蛋白脢的作用，只要煮開就可以去除 。

3.　但是煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」情況要特別注意。

自從市面推出了自動豆漿機後,安坐家中而又可以享用新鮮味美和營 養豐富的自家製作豆漿,已經不再是難事。 全自動豆漿機同時處理碎豆和加熱兩程序,10至20分鐘即可製成豆漿。
大豆中含有豐富的蛋白質，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用，使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質，皂甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。
　　那麼豆漿應該怎樣煮才算熟？當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱三至五分鐘，使泡沫完全消失。
　　有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。
做豆漿的準備材料：
1. 黃豆 (黃豆與水的比例是：1 : 6 )
2. 水
3. 糖
4. 打果汁機
5. 濾布

Note:
1. 黃豆的選擇，以顏色均勻，豆子完整的為佳。
2. 濾布在『10元店』有賣。

豆漿製作方式:

1. 黃豆先洗乾淨，然後泡水。洗黃豆的途中，浮起來的黃豆或是一些殼需要挑掉。夏天約泡6小時，冬天泡水20個小時，春秋則是折衷，介在這兩個之間。
2. 如果看不出黃豆泡好了沒，可以拿出來比比看，泡好的黃豆，比乾躁的黃豆膨脹約２倍左右。
3. 黃豆泡好歷乾以後，放進去打果汁打碎。黃豆與水的比例是 1 : 6。現在黃豆放進打果汁機打的時候，會打不動，所以需要加水下去打，我是加3杯水下去打，這樣待會就再加3杯水下去煮 ，這樣比例是 1 : 6。
4. 打好以後，把打果汁機裡全部的東西，倒到濾布裡面，把所有的生豆漿都擠出來。
5. 因為剛才已經加3杯水下去打，所以現在再加３杯水到生豆漿汁裡。
6. 生豆漿放倒鍋子裡煮。不要蓋蓋子，不然豆漿會全部撲出來...豆漿很容易燒焦，所以可以偶而看一下它們，攪拌一下。，煮到滾就會產生許多的泡沫
撈掉浮起的泡沫就ok了

7. 趁熱把糖依自己喜好拌下去溶解。
然後就一杯香濃好喝的豆漿了，成功
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自己做的豆漿，真的很好喝唷！
自製豆漿，香滑可口，有益身心，必受家中老少歡迎。
將兩飯碗黃豆洗淨，用清水浸八小時以上。待黃豆浸透後，盡去水份。另備四公升清水，一半用作煲豆汁，另一半作磨豆用。
將水連豆分成小份，逐份用攪拌機打至細碎，然後放密紗布袋內，將豆汁擠出。最好能將豆搾數次，盡量擠出豆汁。待所有豆都打好擠過後，將渣連同適量的水，重新再打一遍，亦再放布袋內擠出豆汁。豆渣可留作肥料用。
備一個大煲，用猛火將兩公斤水及豆汁煮滾。期間須打開煲蓋，要在旁邊小心留意。因豆漿漸滾時，會不停起出泡沫，便需在旁去掉泡沫，亦要慎防大滾滿溢，要費時清理。待豆漿滾後，便轉為中小火，再煮片刻。然後將豆漿分為三份處理。
其中一份是淡豆漿，待涼後存放雪櫃。最宜給減肥人士及糖尿病患者飲用。若嫌豆漿太清寒，可以加薑汁糖水一起飲，作凍飲亦不會引起腸胃不適。
另一份作甜豆漿，在豆漿滾透後，加入黃冰糖，略攪勻便熄火蓋緊，將糖焗溶，待涼後便可冷藏起來。最後一份則留作做鹹豆漿。先將薑兩片、乾頭一粒、搾菜、蝦米及蔥剁成茸，用少許油爆香薑和乾頭，放入搾菜及蝦米同炒。將滾熱豆漿、蔥茸及數滴麻油加入，嗜辣者可加辣油，然後趁熱吃。若能佐以油條和糯米飯糰，便成一頓味美可口，營養豐富的滬式早點了。