冷與熱的甜度差別?

我們在日常生活中常常有這樣的體驗，同樣的食物，熱的時候比冷的時候感覺要甜些，這是為什麼呢？日本科學家最近給出了答案：奧秘在於味蕾中一種起信息傳遞作用的蛋白質。

感知味覺要通過舌頭味蕾中起感知作用的蛋白質。而另外一種名為「ＴＲＰＭ５」的蛋白質扮演了更為重要的角色，它在將味覺信息傳遞到神經系統的過程中起著「中轉」作用。

科學家通過細胞實驗發現，隨著溫度上升，「ＴＲＰＭ５」的作用也在增強。他們還通過基因手段使一些老鼠的舌頭不產生「ＴＲＰＭ５」，然後再讓它們「品嘗」溫度從１５到３５攝氏度不等的酸、甜、苦、辣各種味道，並比較它們與正常老鼠神經反應的不同。結果發現，正常老鼠對於甜味的反應隨溫度的升高增強，而舌頭不產生「ＴＲＰＭ５」的老鼠幾乎不受溫度變化影響。研究中還發現，兩種老鼠在感知甜味以外的其他味道時，似乎不受溫度變化的影響。