蛋糕 食譜

朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒 適量
裝飾
喜愛的鮮果 適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.
粉類拌勻後篩三次(備用) 。

2.
蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。

3.
再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。

芝士蛋糕製法:
1.
清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。

2.
魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。

3.
忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。

4.
放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。

備註︰
*
朱古力清蛋糕係8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可減半.(蛋要用三隻) 。

**
此芝士餡料只要除去rum酒,另加多10g檸檬汁，半個檸檬皮茸及20g糖可成為檸香芝士餅(好易做ga) 。



玫瑰蜜糖芝士蛋糕 Honey Rose Cake

食譜及製作：macaroni
材料 (7吋蛋糕份量）

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿 1茶匙 (optional， 調色用)
蜜糖 1湯匙
砂糖 15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料

玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞 2小匙
水 120ml (半飯碗)
魚膠粉 2小匙
糖 15克
製作

1.
ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用

2.
淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用

3.
蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒

4.
混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可

餅面果凍裝飾製作

1.
用2湯匙水先溶解魚膠粉

2.
餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞 浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

貼士

1.
沒有玫瑰果露，可以用玫瑰水rose water都得，加多d糖就可以，rose water在citysuper有售。

2.
石榴糖漿citysuper都有，用來調色，因為玫瑰果露只有很淡的粉紅色，要加些少色素個cake至有粉紅色，可以用色膏(1~2滴)代替，石榴糖漿好大支， 如果只係用黎整呢個餅就唔值得買lu。

3.
玫瑰果茶就係無印良品買 (即-->herb tea rose hip & hibiscus)，沖出黎好似提子汁咁0既色，有少少酸味。玫瑰花苞好多地方都有，賣花茶0既地方一定可以找到，不過沖出黎顏色係淡黃色，唔係好襯個cake，但有玫瑰香味 (如玫瑰花苞沖出黎係帶紅色,要小心啦，可能係染色)。

日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake

材料
忌廉芝士 250克
砂糖 40克
淡忌廉 100克
蛋黃 3個
低筋面粉 20克
粟粉 20克
蛋白 3個
砂糖 40克
糖粉 少許(裝飾用)
製作
1. 把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀， 再加入40克砂糖攪拌至起白色 。

2. 順序加入淡忌廉， 蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉， 每加入一樣材料時要把材料攪勻 。

3. 將蛋白打至起泡， 再分兩次加入40克砂糖， 用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜 。

4. 加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻， 餘下的蛋白霜再分兩次加入2內 。

5. 將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中， 再放入注了熱水的平底金屬盤中， 放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘， 待完全冷卻後脫模， 用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。


藍梅乳酪芝士餅 Blueberry Yorhurt Cheese Cake

餅底材料︰（直徑 24cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 50 克
麥維他消化餅 10 塊
材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
藍梅乳酪 180 克
糖 150 克
麵粉 20 克
雞蛋 3 隻
他他粉 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
用具
直徑 24cm 蛋糕焗盆一個
蛋糕製法:
1. 消化餅壓至細碎 + 牛油溶液，混合後鋪在盤上，用手掌壓實，再放在焗爐焗10mins (150c)

2. 忌廉芝士攪勻，再加入乳酪、糖 、麵粉，混合攪至順滑，加入蛋黃，(續只繽只落)，最後加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。

3. 他他粉+蛋白打至濕性發泡，加入(2) 中攪伴，倒入焗盤中，用150 C 焗1個鐘。

4. 另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

網站:http://www.leisure-cat.com/frm_1000.htm

這網址有食譜教你做甜品

http://hk.geocities.com/sakura.baking

你可以在圖書館借食譜如果你真是想要，你可以send I e-mail:[email protected]

Tiramisu
材 料 : 2 個蛋黃
5 湯匙糖
3/2 杯牛奶
2 湯匙粟粉
1 杯鮮忌廉
200 克忌廉芝士
1/2 個海綿蛋糕 (切成六毫米厚片)
朱古力粉適量
雲呢拿香油少許

咖 啡
糖 漿 : 2 湯匙糖
2 湯匙即溶咖啡
干邑少許
做 法 : (1) 咖啡粉用四湯匙熱水泡沖好，再加入糖和干
邑拌勻備用。
(2) 蛋黃加入粟粉中攪拌，再加入糖和加熱了的
牛奶，拌勻後用篩過濾。
(3) 用小火將麵漿加熱至杰及不停攪勻，但不可
使麵漿沸騰．將麵漿倒入大碗中，加入雲呢
拿香油後放在冰水上面冷卻，要不停拌勻。
(4) 忌廉芝士用拂蛋器打成糊狀，並將麵漿加入
拌勻，鮮忌廉打鬆後一併加入麵漿中拌勻。
(5) 把海綿蛋糕鋪在糕盤底，掃上厚厚的咖啡糖
漿，倒入 1/4 量的芝士麵漿，重複做三次，
然後放入雪柜雪凍，待凝固後便可在頂層灑
上朱古力粉。
芝 士 蛋 糕
材 料 : 80 克糖
3 個蛋黃
4 個蛋白
1 湯匙果醬
70 克簿力粉
180 毫升牛奶
50 毫升鮮奶油
1 茶匙櫻挑酒
1 湯匙白蘭地
70 克忌廉芝士
牛油，香草精各少量
做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
比餅模高三公分，置雪柜內待用。
(2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
至鍋內。
(3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
爐預熱至 180 度。
(4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
一種材料，須攪勻。
(5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
煮過的材料，並用攪蛋器混和。
(6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
(7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
(8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
至五十分鐘便可。
乳 酪 蛋 糕
材 料 : 300 克糖
(12位用) 6 隻雞蛋
500 克乳酪
300 克牛油
500 克麵粉
100 克杏仁
2 茶匙檸檬
2 茶匙香草
3/4 杯檸檬汁
2 茶匙雲呢拿油
鹽少許
做 法 : (1) 把牛油攪爛，加入糖一起攪勻，然後逐隻雞
蛋放入，再加入檸檬汁，雲呢拿油及香草，
期間不斷攪拌。
(2) 加入麵粉，乳酪，然後用手搓勻，最後放入
杏仁。
(3) 把麵粉團置於焗盤內，放入 170 度焗爐內焗
一小時。
朱古力蛋糕
蛋糕底
材 料 : 1/2 杯水
1/2 杯奶
3/4 杯糖
2 隻雞蛋
3/2 杯自發粉
2 湯匙朱古粉
1/2 杯植物牛油
1/2 茶匙梳打粉
可可糖
漿材料 : 2 湯匙水
3/4 杯糖霜
50 克植物牛油
2 湯匙朱古力粉
做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一
齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一
陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。
(2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻，
倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗
好後將蛋糕倒出，以底為面。
(3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕
濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上
保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木
匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。
備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好
蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。
黑森林蛋糕
材 料 : 3 隻雞蛋
3 安士糖
2 湯匙溫水
1/2 茶匙發粉
5/2 安士麵粉
1/2 安士可可粉
1 湯匙牛油溶液
餡 料 : 25 ml 水
35 克糖
750 克鮮忌廉
100 克黑朱古力漿
150 克黑車厘子(罐頭)
裝 飾 : 1/4 杯鮮忌廉 (10 安士)
3 安士黑古力 (刨碎)
車厘子適量
做 法 : (1) 預熱焗爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。
(2) 雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛
油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，焗廿至廿五分鐘。
(3) 取出待涼，橫切成三片待用。
(4) 將 500g 鮮忌廉與糖打起，加入黑車子。
(5) 將黑朱古力漿加水拌勻，再加入餘下的 250g 鮮忌廉，製成朱古
力忌廉。
(6) 先用一片蛋糕作底，塗上適量朱古力忌廉，蓋第二層蛋糕，再塗
上朱古力忌廉，最後蓋上頂。
(7) 用鮮忌廉鋪勻全蛋糕，撤勻朱古力碎，放車厘子作裝飾即成。