有冇平餸菜介紹......................!

1)蔥花蒸豆腐 - 豆腐一磚(街市2-3元), 蒸5分鐘, 加蔥花及熟油,豉油, 即可。
2)5元芽菜炒五香豆腐乾(約2元3件) - 豆腐乾切條加入芽菜炒熟加適量鹽, 即可。
3)蒸三色蛋-1隻咸蛋及1隻皮蛋切粒, 加入拌勻之3隻雞蛋同蒸約10分鐘, 即可。

不平均

老少平安
材料：
嫩板豆腐二件
鯪魚肉六兩
蔥兩條
蛋白一個 調味：
鹽適量
胡椒粉少許
做法：
1. 鯪魚肉加調味拌勻、蔥切幼粒。
2. 豆腐搗爛加入蛋白、鯪魚肉、蔥粒及2茶匙生粉，拌勻。
3. 蒸約十分鐘，淋上生抽及少許麻油即成。

蠍評：此圖沒有加蔥粒，外觀稍遜；調味時加入少許五香粉，味道更佳。




香橙鳳梨咕嚕玉子豆腐
材料：
橙1個
鮮鳳梨肉120克
玉子豆腐2條
青椒120克
紅椒30克
　 咕嚕汁料：
片糖（煮溶）2兩
日本醋2兩
o急汁少許
OK汁1茶匙
浙醋2湯匙 　
做法：
1. 玉子豆腐切厚粒，蘸上適量鷹粟粉，放滾油內略炸至香脆，取出，瀝乾油備用。青椒、紅椒洗淨，分別切角。
2. 燒熱少許油，放入青椒、紅椒略炒。橙去皮，鮮鳳梨去釘，取肉並切粒。加入橙肉及鮮鳳梨拌炒，再加入咕嚕汁料拌煮。
3. 最後放回玉子豆腐拌勻即可以上碟。

小貼士：
1. 玉子豆腐蘸適量鷹粟粉炸，避免散開。
2. 炸玉子豆腐時油要夠滾，一見金黃色即上碟，不然好快(火農)。
3. 用新鮮鳳梨肉炒，較鮮味。
4. 想方便，可到超市買酸甜醬汁代替自製的咕嚕汁。

食譜來源：2005年3月15日蘋果日報




麻婆脆豆腐
材料：
布包豆腐2件
豬肉碎3兩
炸菜粒1兩
青、紅辣椒粒各少許
蒜茸少許
蛋液1/3隻
生粉少許 汁料：
豆瓣醬半茶匙
麻油少許
上湯8兩
鹽、糖、生抽各少許
做法：
1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。

小貼士：
1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。
3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。

食譜來源：2005年3月29日蘋果日報




芙蓉西施豆腐
材料：
蛋白6隻
金華火腿茸少許
上湯3兩
鮮奶1兩半
鮮蟹肉2兩
蔥粒少許
薑米少許 芡汁料：
清雞湯3兩
鹽、糖各少許
做法：
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。

小 貼 士 ：
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。

蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

食譜來源：2005年4月1日蘋果日報




豆腐花
材料：（十碗）
黃豆10安士
生粉1/2安士
石膏粉1/2茶匙
黃糖適量
果仁少許 　
做法：
1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。
2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。

小貼士：
1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動。

食譜來源：2005年4月4日蘋果日報




豆渣釀豆卜
材料：（４人份）
豆卜8兩
鯪魚肉3兩
豆渣1湯匙
　 　 　
做法：
1. 豆渣加入鯪魚肉內拌勻，待用。
2. 豆卜洗淨，榨乾水份，將白色部份反出，將適量鯪魚肉釀上黃色部份內。
3. 燒滾適量油，放入釀豆卜炸至金黃香脆即可撈起。

食譜來源：2005年4月4日蘋果日報




竹笙絲瓜扒豆腐
材料：
竹笙6條
絲瓜6兩
硬豆腐2件
冬菇6隻
薑4片
蒜頭2粒
　 汁料：
蠔油12湯匙
生抽12湯匙
生粉2茶匙
糖1茶匙
麻油半茶匙
水1杯 　
做 法 ：
1. 竹笙去頭去花切片，用清水浸透待其發脹，洗淨後用沸水滾過，備用。
2. 冬菇浸軟去蒂切半；絲瓜削去硬皮切段，備用。
3. 豆腐切件炸至金黃色。
4. 起油鑊下薑片、蒜頭及絲瓜炒至8成熟，再加入冬菇、竹笙及汁料煮至滾起，最後放入豆腐燜數分鐘即可上碟。
功效：
竹笙含豐富蛋白質、碳水化合物及天然纖維，對患有高血壓及過肥人士有食療功效，而此菜式亦十分適合吃素之人食用。

食譜來源：2005年5月2日蘋果日報




蠍蠍肉碎蒸豆腐
材料：
特瘦免治豬肉約十元
百福蒸煮滑豆腐一盒
　 醃料：
魚露一湯匙
糖一茶匙
五香粉少許
生粉少許
水一湯匙
汁料：
萬字醬油少許

做 法 ：
1. 肉碎以醃料醃好備用；
2. 豆腐倒扣碟上，鋪上肉碎；
3. 燒沸一鍋火，以中火蒸約七分鐘，淋上醬油即可。
蠍：豆腐很滑很好吃，魚露醃豬肉亦很合適，再加上五香粉味道很配合。

銀芽炒炸魚片

材料 銀 芽 1 斤 $3
炸魚片 一條(切片)$5
蒜肉2粒
蔥 1 棵
調味 鹽 少 許
生 抽 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
水 2 湯 匙
生 粉 少 許


做法
洗 淨 銀 芽 ， 瀝 乾 水 分 ，蒜 粒 拍 扁 去 皮。
用 少 許 油 炒 香 魚 片 代 用。
用 2 湯 匙 油 爆 香 蒜 粒 ， 加 入 銀 芽 炒 至7 成 熟 再 放 下魚 片 ，下 調 味 拌 勻 上 碟。


梅菜蒸肉餅

材料： 剁碎豬肉$5-7、梅菜(可分幾次用)$2，蔥少許

調味料： 生抽半湯匙、水2湯匙、鹽和糖各1/4茶匙、生粉1 1/2茶匙、麻油、胡椒粉各少許

做法： 碎肉、梅菜切粒加入調味料拌勻，放入一深碟中，灑上蔥粒，以大火隔水蒸至熟即成。
榨菜粉絲湯

材料 份量
榨 菜 半 顆 $1
粉 絲 1 包 $1.5
免 治 豬 肉 $5
蔥 〈切 段〉 1 條
水 4 杯
調味料 份量
生 抽 1/2 湯 匙
糖 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
生 粉 少 許

　

做法

榨 菜 洗 淨 切 成 絲 ， 再 用 清 水 泡 浸 。 免 治 豬 肉 用 醃 味 料 醃 二 十 分 鐘 。
鍋 放 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蔥 段 。
加 入 水 ， 煮 開 後 加 入 粉 絲 及 榨 菜 絲 ， 略 滾 一 下 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 。


薑蔥雞翼

材料：

雞中翼$10、蔥5支、薑50克。



調味：

一料：精鹽5克、生抽1/2匙、生粉水1/4杯。

二料：糖1/2匙、生抽1/2匙、鮮湯1杯。

做法：

1. 雞翼解凍，洗淨瀝乾，加入一料醃至入味，備用。

2. 鍋中倒入適量油，將雞翼煎至變色，備用。

3. 鍋中倒入油燒熱，放入蔥、薑片炒後，加入雞翼炒香；再加入二料煮至收汁上碟。





豉 汁 蒸 肉 排
( 4 位 用 )





圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/pork/images/pork3.gif







肉 排 [( 切 塊 ) $10
生 粉 1 湯 匙
油 1 湯 匙

圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/pork/images/l2b.gif
1 棵 ( 切 絲 )
紅 辣 椒 1 隻 ( 切 絲 )



李 錦 記 蒜 蓉 豆 豉 醬 2 1/2 湯 匙
糖 1 茶 匙



將 肉 排 沾 上 一 層 薄 生 粉 ， 然 後 加 入 油 拌 勻 。
肉 排 加 入 醃 料 拌 勻 置 5 分 鐘 。
將 排 骨 蒸 15 分 鐘 至 熟 ， 以
圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/pork/images/l2b.gif
絲 及 椒 絲 飾 面 即 可 。
金銀蛋菠菜






材料
皮蛋　　　1隻 $1
生鹹蛋黃　1隻 $1
菠菜　　　1斤 $5

獻汁份量
酒　　　1/2茶匙
胡椒粉　少許
生粉　　1/2茶匙
水　　　半杯
鹹蛋白　1隻



做法

鹹蛋分開蛋白與蛋黃，將鹹及皮蛋蒸熟，切成小塊。
把菠菜洗淨切段，燒熱兩湯匙油，大火把菠菜炒熟，加鹽調味放碟上。
把調味汁煮滾，加入鹹蛋黃及皮蛋粒，煮至汁濃，淋在菜面上即成。

皮蛋芝麻拌豆腐
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif


圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/pk01-081.JPG

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【材　料】

皮蛋

2粒

豆腐

1盒

白芝麻

1大匙

蔥

1支


【調味料】

醬油膏

3大匙

冷開水

2大匙



【做　法】

1.皮蛋洗淨，加水入蒸籠蒸熟，切6瓣；豆腐以冷開水洗淨，切6塊備用。


2.芝麻入乾鍋炒香；蔥花過水燙熟後，泡涼備用。


3.調味料煮熟成醬汁，用熟食碗盛裝待涼。


4.成品盤依序放上豆腐、皮蛋、醬汁、蔥花、芝麻即可。





蛋白奄列 - Egg White Omellete


材料：



4 個蛋白
15 克椰菜絲

15 克即食火腿


做法：



1.
再熱水灼椰菜絲至軟身，撈氣，吸乾水份

2.
將蛋白加入少許鹽及胡椒粉拂勻

3.
在鑊中燒熱少許油，倒入蛋白，加入椰菜絲及火腿，煎邊拌炒熟，將蛋餅弄成奄列，可加茄汁伴食





魚香茄子

材料：



1 斤茄子
50 克免治豬肉

調味料：



1 茶匙雞粉
1 湯匙糖

1 茶匙生抽
1 茶匙老抽

2 湯匙鎮江醋
少許 辣椒油

做法：



1.
將茄子去皮，切片，放在油鍋炸熟，待用。

2.
燒熱1湯匙油，炒免治豬肉，加入調味料，炒香

3.
再加入茄子略炒，加少訏粟粉水，即成。




芋頭餅 -

材料：



160克芋頭
100克馬蹄

1條荵


調味料：



1/2 茶匙鹽
3湯匙生粉

做法：



1.
將芋頭去皮切絲，隔水蒸至20分鐘，壓成芋泥；馬蹄去皮切碎；荵切粒

2.
將所有材料及調味料拌勻，取約2湯匙製成小圓餅

3.
燒熱少許油，將芋頭餅用微火煎兩面至金黃色




蝦米蒸蛋


材料：



2 隻雞蛋
250毫升清雞湯

10克蝦米


調味料：



1/4茶匙 鹽


做法：



1.
將蝦米浸軟; 雞湯煮至暖; 拂打雞蛋, 加入暖雞湯及鹽

2.
將蝦米放在碟上隔水蒸5分鐘, 加入雞蛋水, 蓋上鑊蓋, 以中火蒸約8分鐘至蛋凝固. 即成.




蕃茄炒蛋


材料：



2個蕃茄
4隻蛋

2 湯匙油
2片薑

調味料：



1/2 茶匙鹽
1/2茶匙糖

1 茶匙生粉
4湯匙水

做法：



1.
將蕃茄洗淨切成小塊,將蛋打散

2.
燒熱2湯匙油爆香薑,加入蕃茄略炒,然後邊淋蛋液邊炒

3.
然後加調味料拌勻即可




蘿蔔乾煎蛋
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【材　料】

蘿蔔乾

75公克

雞蛋

4粒

蔥

1支


【調味料】

鹽

1/8茶匙

胡椒粉

1/8茶匙



【做　法】

1.蘿蔔乾洗淨切細丁泡水，下鍋炒香後瀝油；蔥洗淨切粒；蛋洗淨，做敲蛋檢視順序後打勻備用。


2.將作法1的材料加入所有調味料一起綜合打勻。


3.炒鍋先潤鍋後，續加入4大匙沙拉油，以中火燒至油溫140℃後倒入作法2，轉小火煎成圓形狀即可。





薯仔蛋餅

材料：



1 個薯仔
1/4 個洋荵

10 隻蛋


調味料：



1/2　茶匙鹽


做法：



1.
將徉荵洗淨，切碎，在少去熱油炒至軟；薯仔洗淨，在熱水中煲至熟，去皮，用叉壓平

2.
將蛋加入調味料，拂勻；燒熱平底鑊，加入少許油，倒入1/2蛋液炒至熟，加入洋荵碎及薯仔拌勻、加入餘下的蛋汁，煎至熟透　

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菜甫炒蛋
十分平！在離貨店買兩、三蚊菜甫，再加一、兩隻蛋，撈埋一齊，然後炒！
十分方便！

豆角炒蛋
同上差不多，只是菜甫換了豆角

薑蛋炒飯
把少少薑磨成蓉，加一隻蛋，再加飯，然後猛火炒！好好味！