意大利粉煮法...???

其實整意粉有個好大既秘訣，要點樣可以整到佢彈牙呢？一般茶餐廳既整法都係先用水淥左Ｄ意粉，放埋一邊，邊個叫就即刻同Ｄ醬整埋一齊就上碟，所以好"冧"，唔彈牙。

意粉要彈牙秘訣就係：
１．首先煲滾一煲水，跟住放大量既鹽落去，三四茶匙滿都冇所謂，完全唔會影響Ｄ意粉既味道，放心～
２．再放下意粉，切忌折斷，唔好打橫將意粉放晒落Ｄ水度，用手執著一紮意粉（好似楂筷子咁呢），享煲上面把意粉垂直放下，讓意粉散落個煲度，當然，Ｄ意粉咁長，一定會浸唔晒落Ｄ水度，唔緊要架，等佢自己滾滾下，下面Ｄ軟左，上面凸出面果部份咪會跌埋落個煲度囉，滾到佢"冧"，時不時又攪下佢，以免佢黏底～
３．見到佢地大部份都"冧晒呢就倒佢落去個筲箕度，立即用凍水沖，好似過冷河咁啦，沖到佢完全凍晒，放享度等佢乾；乾Ｄ之後你可以整個醬汁燴，又可以放入雪櫃留番第餐食都得，唔怕"冧"晒，包彈牙～

只要做好個意粉，醬汁方面就容易啦，你可選購果Ｄ專用醬如白汁磨菇醬、蕃茄醬呀咁，甚至乎普通罐裝金寶湯都整得～

醬汁整法：
把醬放落 wok，落少許水，猛火煮滾；如用金寶湯，把整罐金寶湯落 wok，再加半罐金寶湯份量既水落去一齊煮，煮滾後慢火煮一陣添；要見到醬汁好"杰"，比"糊仔"稀少少；如果加香腸粒、磨菇粒一齊煮，個汁會更加香，而且個意粉有Ｄ料食冇咁"寡"添～

最後步驟：

有Ｄ人會就咁把意粉放落果wok醬汁度，撈埋一齊就上碟。味道都已經唔錯～
如果唔嫌麻煩，最好另開一隻wok，以蒜頭、欖油爆香隻wok先，再放意粉落去炒，咁Ｄ意粉就會充滿蒜香味，放少許香草更佳，上碟後先淋上醬汁。

最後加上少許芝士粉就食得。


我煮野手腳好慢，但整呢個意粉，30-45分鐘左右就整好架啦，夠晒方便。

西蘭花煙肉意大利粉




材料﹕ 　

意大利粉　　２００克
煙肉　　　　３片

西蘭花　　　１/２棵

蒜頭（切片）２粒
橄欖油(或生油)　１ １/２湯匙
醬油　　　　　　１茶匙

黑胡椒、鹽　　　少許

芝士粉　　　　　適量




做法﹕
煙肉切成１cm闊薄片；西蘭花清淨切件及用清水煮熟，瀝乾備用
清水煮滾加入鹽２湯匙（份量以外），按照包裝上的指示煮熟意大利粉，瀝乾備用
燒熱橄欖油，先落蒜片略為爆香再放煙肉炒至脆身，最後加入西蘭花略炒一下
將意大利粉倒入煙肉、西蘭花中拌勻、略炒，而後以１﹑２茶匙鹽、醬油、少許黑胡椒來調味，上碟。可以依個人喜好加上芝士粉

熱量：６１４kcal （１人份）



　

田園意粉沙律


材料﹕ 沙津汁材料﹕
螺絲粉　　　３００克
蜜糖豆　　　１５０克

薯仔（切粒）１個（大）

小蕃茄　　　２００克

芝士粉　　　５０克
Balsamic Vinegar 　１湯匙
橄欖油　　　　６湯匙　

芫茜（切碎）　１棵

鹽、黑胡椒粉　適量

做法﹕
沙律汁材料全部混合，放入雪櫃備用
螺絲粉依包裝指示煮熟，過冷、瀝水備用（大約煮８至１０分鐘）
蜜糖豆用清水煮熟，不需煮太長時間，盡量保持青綠色，薯仔粒煮５至６分鐘至軟，兩種材料瀝水備用
小蕃茄開邊切半
將所有材料放進大沙筆碗中，加沙律汁撈勻，靜處３０分鐘即成

忌廉汁蜆肉意大利粉
材料 ( 二人份量 )
意大利蛋麵 220 克、蜆一斤、蒜茸 1 湯匙、
橄欖油 2 湯匙、忌廉 1/4 杯、九層塔適量、
鹽適量、胡椒粉適量

製作過程
1. 燒滾水，加鹽煮意大利粉大概八分鐘，撈起備用。
2. 用滾水焞熟蜆，撈起備用。
3. 落橄欖油於平底鍋，炒香蒜茸，加入意大利粉和蜆炒至熱，落千層塔，最後加忌廉，調味，上碟。

參考資料:

Me~

西蘭花煙肉意大利粉 (１人份)
材料﹕
意大利粉　　２０ ０克
煙肉　　　　３片
西蘭花　　　１/２棵
蒜頭（切片）２粒
橄欖油(或生油)　１ １/２湯匙
醬油　　　　　　１茶匙
黑胡椒、鹽　　　少許
芝士粉　　　　　適量
做法﹕
煙肉切成 １cm闊薄片；西蘭花清淨切件及用清水煮熟，瀝乾備用
清水煮滾加入鹽２湯匙（份量以外），按照包裝上的指示煮熟意大利粉，瀝乾備用
燒熱橄欖油，先落蒜片略為爆香再放煙肉炒至脆身，最後加入西蘭花略炒一下
將意大利粉倒入煙肉、西蘭花中拌勻、略炒，而後以１﹑２茶匙鹽、醬油、少許黑胡椒來調味，上碟。可以依個人喜好加上芝士粉 補充時間：2006-12-29 16:35

田園意粉沙律

材料﹕
沙津汁材料﹕
螺絲粉　　　３０ ０克
蜜糖豆　　　１５ ０克
薯仔（切粒）１個（大）
小蕃茄　　　２０ ０克
芝士粉　　　５ ０克
Balsamic Vinegar 　１湯匙
橄欖油　　　　６湯匙
芫茜（切碎）　１棵
鹽、黑胡椒粉　適量
做法﹕
沙律汁材料全部混合，放入雪櫃備用
螺絲粉依包裝指示煮熟，過冷、瀝水備用（大約煮８至１０分鐘）
蜜糖豆用清水煮熟，不需煮太長時間，盡量保持青綠色，薯仔粒煮５至６分鐘至軟，兩種材料瀝水備用
小蕃茄開邊切半
將所有材料放進大沙筆碗中，加沙律汁撈勻，靜處３０分鐘即成 補充時間：2006-12-29 16:35

蒜香大蝦意大利粉
材料：
大蝦 1 5 0 克
Parmesan Cheese (刨絲) 2 湯匙
意大利粉1 0 0 克
牛油 1 湯匙
洋芫荽 (切碎)1 0 克
忌廉 (可隨意) 1 湯匙
蒜頭 (一半剁成蒜茸) 3 粒
黑椒 (可隨意) 1 茶匙
醃料：
鹽 1 茶匙
橄欖油 1 湯匙
砂糖 1 茶匙 補充時間：2006-12-29 16:37

做法：
將大蝦洗淨抹乾，加入醃料拌勻，醃 15分鐘。
把一湯匙的鹽放入滾水內，加入意大利粉煮 8 - 9分鐘。
取出意大利粉瀝乾，加入牛油，以免意大利粉黏在一起。
於平底鑊內，放入橄欖油，燒熱後，放入原粒蒜頭炒香，然後放入大蝦煮至呈現紅色 (每面約煮半分鐘)。
取走原粒蒜頭，加入意大利粉、蒜茸、洋芫荽。 隨後加入忌廉，拌勻，上碟。
於進食前灑上黑椒及芝士碎，即成。 補充時間：2006-12-29 16:37

蝦仁天使頭髮 (Angel Hair)
材料 : (2人份)
天使頭髮　160 -200克
蝦　　　　150克
橄欖油　　3湯匙
蒜茸　　　1粒
鮮忌廉　　1/2杯
磨菇　　　　　　100克 　
番茄（已煮過）　1杯
西芹（切末）　　2棵
鹽、胡椒　　　　少許
做法:
清水加鹽煮好天使頭髮，瀝乾備用
蝦去頭、瞉、腸，撒上鹽、胡椒
磨菇切成片
鍋內熱橄欖油，放入蒜茸、蝦
蝦變色時，再加入磨菇、番茄用中火煮4-5分鐘，以鹽、胡椒調味，再加入鮮忌廉稍煮一下
將煮好的天使頭髮、西芹加入4.內，快速拌勻後上碟 補充時間：2006-12-29 16:38



http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006122901728



意大利粉煮法簡單，首先把水燒開，然後把麵條放入熱水內繼續煮。通常在超市買回來的麵條都很長，所以放入鍋之前都會對折一半，方便煮食。約莫煮15分鐘左右，就可以把熱水倒走，加入冷水冷卻麵條。這個時候的麵條其實已經可以吃，但一般人都會在這個時候把麵條擱起備用，然後烹調伴菜及調味。市面上有即食的意大利粉醬，有包裝或樽裝的；但亦有人愛自行用茄汁或罐頭湯來煮汁。煮好的汁再加上麵條，然後一起搅拌，待麵條吸收好味道以後，就可以享用。

註:意大利粉用筷子烹調,意大利粉就不易斷開,仲可以令意大利粉既調味料更平均,又不會粘住一束束.



http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006091901326

參考資料:
Yahoo knolwedge

建議一: 白汁雞皇意 (一人份)
用料: 罐頭忌廉磨菇湯1/3罐, 雞柳一片, 熟意粉1碗, 清水半碗
做法: 雞柳洗淨, 切粒, 忌廉磨菇湯, 清水 同雞柳粒同煮, 滾後放意粉同煮一會, 調味即成
建議二: 茄汁肉丸意
用料: M記茄汁五包, M記雞醬一包, 肉丸5粒 - 視乎個人喜好啦, 熟意粉1碗, 清水1/3 碗
做法: 茄汁, 雞醬, 水, 肉丸同煮, 煮好加意粉, 收水即成

義大利粉煮法都比較簡單...首先把水燒開，然後把麵條放入熱水內繼續煮...因麵條細長...所以放入鍋之前都會對折一半，方便煮食。

為了增加風味與口感，亦可在下麵過程加入鹽巴與橄欖油等做法。意大利麵根據種類的不同(spaghetti需時較長)，約莫煮10~15分鐘左右就可以把熱水倒走，加入冷水冷卻麵條。

這個時候的麵條其實已經可以吃，但一般人都會在這個時候把麵條擱起備用，然後烹調伴菜及調味。市面上有即食的義大利粉醬，有包裝或樽裝的；但亦有人愛自行用茄汁或罐頭湯來煮汁。煮好的汁再加上麵條，然後一起攪拌，待麵條吸收好味道以後，就可以享用。

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有幾個我覺得不錯...^^

>香草牛扒意大利粉<

材料：
香草二茶匙
牛扒二件
小棠菜三棵
車厘茄七粒
意粉一百二十五克
牛油二件(約二十克)

做法：
(一) 燒沸四杯水，加入四分一茶匙鹽，將意粉放沸水中，煮至意粉軟身後，隔去水份，用一湯匙牛油拌勻後，取出待用。
(二)牛扒洗淨抹乾，用香草醃三十分鐘；燒紅鑊落橄欖油，煮溶牛油，再將牛扒及汁料放入鑊煎，兩面煎好上碟。
(三)燒紅鑊落油，放入意粉、乾蕃茄醬同炒至乾身，上碟。
(四)燒沸小許水，落少許鹽及油，灼二分鐘，即可取出作伴碟用。
(五)車厘茄清洗乾淨，抹乾上碟作伴碟用。

鱈魚子意大利粉

材料：
意大利粉200克 ( 7分鐘煮熟 )
生鱈魚子2件
不含鹽牛油60克
檸檬汁1/2個的份量

調味料：
雞粉 1茶匙
檸檬胡椒粉香草鹽 洋蔥鹽 各少許
紫菜 適量
意大利軟芝士 適量
黑胡椒或白胡椒 適量

做法

1. 燒滾水，準備用來煮意粉 ( 加入食鹽 )。
2. 把每件鱈魚子切成4份圓形小塊，放入不銹鋼大碗內。灑上檸檬汁。
3. 把不含鹽牛油切成1 厘米厚的薄片，加入2之中。再加入調味料。
4. 水燒滾後，把意大利粉煮軟。把盛著3的不銹鋼大碗放在熱水上面將牛油溶化。牛油溶化後，意粉的汁料便成。切記不要把鱈魚子弄得太軟。
5. 用剪刀把紫菜剪成2毫米闊，或用手撕碎。另外把碟子燒暖。
6. 意粉煮軟後不用隔水，取出放進3的碗內。不要把鍋內的熱水倒去，而要利用它的餘熱，把碗中的汁料和意粉混好。
7. 把6盛在碟上，將5的紫菜灑在上面。隨個人喜好可灑上意大利軟芝士及黑胡椒或白胡椒。

意大利粉煮法簡單，首先把水燒開，然後把麵條放入熱水內繼續煮。通常在超市買回來的麵條都很長，所以放入鍋之前都會對折一半，方便煮食。約莫煮15分鐘左 右，就可以把熱水倒走，加入冷水冷卻麵條。這個時候的麵條其實已經可以吃，但一般人都會在這個時候把麵條擱起備用，然後烹調伴菜及調味。市面上有即食的意 大利粉醬，有包裝或樽裝的；但亦有人愛自行用茄汁或罐頭湯來煮汁。煮好的汁再加上麵條，然後一起搅拌，待麵條吸收好味道以後，就可以享用。

註:意大利粉用筷子烹調,意大利粉就不易斷開,仲可以令意大利粉既調味料更平均,又不會粘住一束束.

忌廉汁蜆肉意大利粉
材料 ( 二人份量 )
意大利蛋麵 220 克、蜆一斤、蒜茸 1 湯匙、
橄欖油 2 湯匙、忌廉 1/4 杯、九層塔適量、
鹽適量、胡椒粉適量

製作過程
1. 燒滾水，加鹽煮意大利粉大概八分鐘，撈起備用。
2. 用滾水焞熟蜆，撈起備用。
3. 落橄欖油於平底鍋，炒香蒜茸，加入意大利粉和蜆炒至熱，落千層塔，最後加忌廉，調味，上碟。
蝦仁天使頭髮 (Angel Hair)
材料 : (2人份)
天使頭髮　160 -200克
蝦　　　　150克
橄欖油　　3湯匙
蒜茸　　　1粒
鮮忌廉　　1/2杯
磨菇　　　　　　100克 　
番茄（已煮過）　1杯
西芹（切末）　　2棵
鹽、胡椒　　　　少許
做法:
清水加鹽煮好天使頭髮，瀝乾備用
蝦去頭、瞉、腸，撒上鹽、胡椒
磨菇切成片
鍋內熱橄欖油，放入蒜茸、蝦
蝦變色時，再加入磨菇、番茄用中火煮4-5分鐘，以鹽、胡椒調味，再加入鮮忌廉稍煮一下

西蘭花煙肉意大利粉 (１人份)
材料﹕
意大利粉　　２０ ０克
煙肉　　　　３片
西蘭花　　　１/２棵
蒜頭（切片）２粒
橄欖油(或生油)　１ １/２湯匙
醬油　　　　　　１茶匙
黑胡椒、鹽　　　少許
芝士粉　　　　　適量
做法﹕
煙肉切成 １cm闊薄片；西蘭花清淨切件及用清水煮熟，瀝乾備用
清水煮滾加入鹽２湯匙（份量以外），按照包裝上的指示煮熟意大利粉，瀝乾備用
燒熱橄欖油，先落蒜片略為爆香再放煙肉炒至脆身，最後加入西蘭花略炒一下
將意大利粉倒入煙肉、西蘭花中拌勻、略炒，而後以１﹑２茶匙鹽、醬油、少許黑胡椒來調味，上碟。可以依個人喜好加上芝士粉

白汁雞皇罐頭湯加意粉, 好好味, 又方便....

用茄汁係最方便又普遍，再加d你鐘意0既料就ok啦^^