有無人識做蘿蔔糕?? 我想試吓自己做....

港式蘿蔔糕
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【材　料】

白蘿蔔

600公克

在來米粉

300公克

澄粉

30公克

臘肉

150公克

蝦米

100公克

蔥酥

少許

水

900cc


【調味料】

蠔油

3大匙

鹽

1大匙

白胡椒粉

1/2大匙



【做　法】

1.將臘肉切成碎末狀備用。

2.蝦米洗淨後泡軟後，撈出瀝乾水分，切末備用。

3.白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；在來米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400cc水調勻成米漿備用。

4.熱鍋倒入3大匙油燒熱，放入作法1及作法2爆香後盛出備用。

5.將作法3的蘿蔔絲以中火炒軟，接著加入500cc水與調味料燜煮5分鐘，並將作法3的米漿分次倒入鍋中，以小火拌攪至成糊狀後，再加入大約3/4的作法4材料拌勻。

6.將作法5的材料盛入已舖上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿。

7.拿起摸型在桌上敲數下，以去除裡面的空氣。

8.表面先抹平後，再撒上剩餘的作法4材料，並放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可






肉燥蘿蔔糕
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【材　料】

白蘿蔔

600公克

在來米粉

300公克

澄粉

30公克

豬絞肉

200公克

香菇

6朵

紅蔥頭

10粒

水

900cc


【調味料】

蠔油

3大匙

糖

1大匙

鹽

1/2大匙

白胡椒粉

1/2大匙

五香粉

1/2大匙



【做　法】

1.將香菇洗淨後泡軟，切末；紅蔥頭去皮、切末；白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；在來米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400cc水調勻成米漿備用。

2.熱鍋倒入3大匙油燒熱，放入紅蔥頭與香菇爆香。

3.續加入豬絞肉炒出香味。

4.續加入所有調味料調味。

5.炒勻即成肉躁，盛出備用。

6.鍋中續加入蘿蔔絲以中火炒軟，接著加入500cc水與調味料燜煮2分鐘。

7.再將米漿分次倒入鍋中，以小火拌攪至成糊狀。

8.模型舖上玻璃紙，依序一層一層加入作法7及肉躁，最後在頂層撒上少許肉躁，放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可。
比較簡單既做法....




蘿蔔糕(1)
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【材　料】

在來米粉

4杯

白蘿蔔

2斤

水

3杯


【調味料】

白胡椒粉

1小匙

鹽

1又1/2小匙



【做　法】

(1)先將在來米粉與3杯水混合攪拌成米漿。

(2)白蘿蔔刨絲，起油鍋將蘿蔔絲炒熟呈透明狀，再加入拌好的米漿一起用小火拌炒，中間須不停攪動。炒至半熟加入調味料即可盛入墊有玻璃紙的模型中。

(3)準備蒸鍋，將炒好的米漿放入蒸鍋，大火蒸約40分鐘即可。想知道是否熟透，可用長竹籤插入後抽出，若沒有沾料表示已完全蒸熟。




廣式蘿蔔糕






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食譜型態：家常點心

所需材料：



在萊米粉 ... 600公克

白蘿蔔絲 ... 1800公克(去皮刨成細絲)

蝦米屑 ... 1/3飯碗

豬油 ... 6大匙

鹽 ... 3茶匙

水 ... 1-１1/2大碗

香菜屑 ... 1大匙

玻璃紙 ... 1張
A 料
臘肉屑 ... 1/3飯碗
臘腸屑 ... 1/3碗
白胡椒粉 ... １1/2茶匙
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙





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烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


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圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h006/091_b_2.jpg


烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


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作法步驟：

炒鍋入油加熱，先下蝦米炒香，再倒下蘿蔔絲翻炒(加鹽)煮爛(不可加水)，至蘿蔔絲成糊狀，加入 A 料拌勻，熄火。
在萊米粉加清水調成厚漿，倒入蘿蔔絲中趁熱攪拌均勻。
取 1 中型蒸籠，內鋪抹過油的玻璃紙，將蘿蔔米糊倒入蒸籠中，移至大蒸鍋內以大火蒸 2 小時即可。取出置於通風處，涼後灑上香菜屑，切片食或以油煎至兩面焦黃，皆十分可口。

備註：

1.臘肉、臘腸屑切成 1 公分見方丁粒。
2.蘿蔔選皮薄、肉肥、多汁的才可口。
3.蒸糕時若不用蒸鍋，則玻璃紙四周要放些中空竹筒，以助蒸氣流通。
4.蘿蔔糕取出前，用筷子插入糕中辨別生熟。

食譜加入日期：2000-03-16


此道食譜是由漢光出版社之家常點心食譜提供
(定價：300 會員價：240)

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臘味蘿蔔糕


材料： 白蘿蔔３斤、臘味適量、蝦米１兩、冬菇３隻、粘米粉８兩、芫莤少許、芝麻１兩
調味料： 鹽１湯匙、糖２湯匙、胡椒粉少許、生粉４安士
做法： 1.冬菇、蝦米用熱水浸透，切成幼粒 。

2.臘味用熱水洗淨，切粒。

3.蘿蔔刨絲，加入清水兩杯及鹽、糖同煮約五分鐘。

4. 蘿蔔絲隔開水份，趁熱將粘米粉倒入蘿蔔中，並將煮過蘿蔔的水慢慢倒入蘿蔔內，注意份量適可而止。

5.加入臘味、蝦米、冬菇、胡椒粉及生油拌勻。

6.將糕漿倒入已?油之糕盆內，蒸約四十分鐘。

7.炒香芝麻，當糕熟時，糕面加上芫莤及芝麻，便可進食。

蘿蔔糕

材料 :
蘿蔔三斤
粘米粉一斤
臘腸三條
臘肉半條
蝦米少許
冬菇少許
蔥粒少許 　
做法：
1. 浸蝦米冬菇；
2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。

健康蘿蔔糕

蘿蔔本身含炭水化合物，礦物質及纖維，再配上冬菇、乾瑤柱及蝦米，是健康新年食品。

材料:

蘿蔔，去皮，刨絲1-1/2斤（960克）

粟粉　　　　1/2杯（60克）

粘米粉　　　1/2兩（20克）

蝦米（乾）　1/2兩（20克）

冬菇，去莖（乾）1/2杯（60克）

乾瑤柱　　　1/2兩（20克）

水杯　　　　（240毫升）

油　　　　　兩湯匙

蘿蔔調味料:

糖　　　一茶匙

胡椒粉　少許

鹽　　　一茶匙

薑汁　　一茶匙

蝦米、冬菇、乾瑤柱調味料

生抽　　半茶匙

酒　　　半茶匙

做法

1.蝦米浸軟，切粒。
2.冬菇浸軟，切粒。
3.乾瑤柱浸1小時，連同浸瑤柱的水蒸1/2小時，撕成瑤柱絲。
4.油1湯匙放入易潔鑊，燒熱，放入蝦米、冬菇及瑤柱絲炒勻，加入生抽1茶匙，炒至熱， 酒1茶匙，炒勻，上碟待用。
5..油1湯匙放入易潔鑊，放入蘿蔔絲。
6.粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，攪勻成粉漿，將粉漿倒入蘿蔔成份攪勻，煮至滾，改用中火邊煮邊攪成糊狀。
7.最後加入炒香了的冬菇、蝦米、瑤柱絲。
8.將成份倒入一個已掃油的7吋直徑的糕盆，大火蒸1/2小時。