自製銀針粉

炒銀針粉


【材　料】
澄粉 100公克
青椒絲 40公克
紅甜椒絲 40公克
豆芽 20公克
韭黃段 20公克
雞蛋 1個
肉絲 40公克

【調味料】
鹽 1小匙
雞精粉 1小匙
胡椒粉 適量
香油 少許

【做　法】
1.澄粉以75CC的開水緩緩沖入，一面沖一面攪拌均勻，將燙好的澄粉倒至桌上，揉勻，搓成細長條並切成直徑約0.7公分小圓粒，用手掌在桌上來回搓成兩頭尖之長條麵條，即為銀針粉。
2.將銀針粉放入蒸籠蒸約3分鐘，取出後用少許沙拉油將銀針粉拌開，以防沾黏。
3.雞蛋打散成蛋液，以小火煎成蛋皮，起鍋切成絲備用。
4.熱油鍋，以小火炒肉絲及青椒絲、紅甜椒絲，倒入作法2的銀針粉與所有調味料一起炒至味道均勻時，加入韭黃段及豆芽拌炒均勻即可起鍋，裝盤後灑上蛋絲即可。
【備　註】
家裡若沒有蒸籠可以電鍋替代，作法為將一杯水倒入外鍋，按下開關，待水滾後再放入蒸約4分鐘即可，口感一樣Q。

鮮蝦銀針粉

材料：
銀針粉 125克

蝦 75克

銀芽 50克

冬菇 2隻

蛋 1隻

叉燒 25克

蔥 1棵

番茄 1個

青瓜 1個

調味：

蠔油 1/2湯匙

生抽 1/2湯匙

水 1湯匙

糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 少許

麻油 數滴

製法：

1. 冬菇洗淨，浸軟，叉燒切絲。

2. 蝦去腸去殼，洗淨，抹乾。

3. 雞蛋打勻，銀芽洗淨，蔥切段，切絲。

4. 預備調味

5. 燒油1湯匙，將蛋煎成蛋皮，冷St後切絲。

6. 加油1湯匙，炒冬菇、銀芽及蝦。然後加入叉燒絲，蛋絲及薿段，炒勻盛起。

7. 再燒油1湯油，炒銀針粉，然後加入所有配料及調味，炒勻上碟，趁熱進食。
















什锦银针粉
材料：
银针粉120克（约3两），冬菇2只，红萝卜、珍珠笋
各25克（约6钱半），葱1条，叉烧50克（约1两半）
，虾仁100克（约2两），蒜头2粒。

调味料：
盐、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：
盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2汤
匙，胡椒粉小许，麻油数滴。

烹调步骤：
（1）冬菇浸软切丝。
（2）红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。
（3）虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。
（4）蒜头拍碎。
（5）葱切度。
（6）把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜
纸，留一开口处疏气，高火煮3-4分锺即成。