朱古力.....

雜果仁薄荷朱古力
材 料 : 25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再
分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌
勻，待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小
便可。
雜果仁薄荷朱古力
材 料 : 25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再
分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌
勻，待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小
便可。
酒香軟心忌廉朱古力
材 料 : 2 湯匙糖
3 湯匙可可粉
2 湯匙拔蘭地
100 毫升鮮忌廉
1 湯匙無鹽牛油
200 克黑朱古力(切碎)

做 法 : (1) 用耐熱大碗放入朱古力、鮮忌廉及糖，不須加蓋，放微波爐內以中
溫加熱兩分鐘，略加攪拌，再以中溫加熱至完全溶解。
(2) 將拔蘭地及牛油拌入朱古力中，把朱古力倒在預先墊有焗爐紙的方
型蛋糕盆中冷卻，再放雪柜冷藏三小時。
(3) 以暖的餐刀把朱古力切成小塊，灑滿可可粉即可享用。

備 註 : (1) 朱古力溶解至暖身即可，否則可可脂將浮面，成品便很易軟化。
白朱古力焦糖拿破崙配朱古力雪糕
材 料 : 100 克新酥皮
120 舊酥皮
100 克白朱古力
2 隻雞蛋黃(打勻)
200 克忌廉
80 克糖
1 個朱古力雪糕

焦糖忌廉 : 80 克糖
200 克忌廉
2 隻雞蛋黃(打勻)

做 法 : (1) 焦糖忌廉：忌廉打至發起及企身。將糖煮至呈啡色起膠，加入蛋黃
及忌廉拌勻雪一夜。
(2) 白朱古力忌廉：白朱古力座上熱水攪至溶化。忌廉打至企身，加入
蛋黃及白朱古力溶液攪拌勻後雪一夜。
(3) 將新舊酥皮用麵棍輾薄成同樣大小長方形，新酥皮由邊片開夾入舊
酥皮成三層，再用麵棍輾至薄。
(4) 將輾薄酥皮切成三角形，放入焗爐焗至金黃及脆。
(5) 取一塊脆片塗上一層焦糖忌廉另一塊塗上白朱古力忌廉，重複做四
層，灑上咕粉，以水果及朱古力雪糕伴食。

備 註 : (1) 所謂舊酥皮即已開封時間長些，新酥皮即剛開封，兩者加在一起可
使酥皮不會鬆。

大型既 supermarket 都有, 不過 d 烘焙專店會多 d , 而且有酒版買 , 唔洗成支酒買咁貴 ~
油麻地二德惠 http://www.twinsco.com/g_pdt.php
旺角信和中心 http://www.cakeslibrary.com/mainpage.htm

聖誕朱古力布甸


材料: (可做6杯)
無鹽牛油100g
黑朱古力100g
大蛋2個
糖100g
低筋粉15g
發粉1/2茶匙
杏仁碎70g (已焗熟)
消化餅4塊
酒2湯匙

朱古力汁:
黑朱古力50g
淡忌廉3湯匙
糖漿70g
酒1湯匙

做法:
1. 預熱焗爐200度
2. 牛油與朱古力煮溶, 期間需不斷攪拌, 放涼備用
3. 消化餅弄碎至小粒, 加入酒攪勻
4. 蛋與糖打起至成濃厚狀, 約比原體積大3倍
5. 加入朱古力牛油溶液, 改用刮刀輕手拌勻
6. 篩入低筋粉及發粉, 加入杏仁粒, 拌至沒有粉粒
7. 布甸杯需掃油及上粉, 將麵糊倒入焗杯至1/3滿, 倒入消化餅碎, 再加入其餘麵糊至8分滿, 用錫紙蓋面
8. 將布甸杯座於有水的焗盤上, 隔水焗約40分鐘, 至用竹籤插入沒有東西黏著即成.
9. 朱古力汁做法只需將所有材料倒入碗中 (除酒外), 放微波爐加熱約30杪, 取出攪勻加入酒即成, 吃時只要再翻熱朱古力汁即可.

黑朱古力 200克
牛奶朱古力 200克
淡忌廉 100克
牛油 35克
橙酒 2湯匙
可可粉 適量

做法：

1 將黑朱古力和牛奶朱古力切碎，與牛油隔水煮至完全溶化（水溫約50至60度），加入橙酒拌勻；
2 淡忌廉煮暖，加入朱古力內攪勻；
3 倒入平盤中，放進冰箱冷卻至凝固（約需2小時）；
4 將凝固後的朱古力塊取出；
5 朱古力塊切成小粒（2厘米 x 2厘米）或其他形狀，將朱古力小粒沾滿可可粉；
6 最後，將多餘的可可粉篩走即成。




材 料 : 3 隻雞蛋
15 克牛油
120 克砂糖
120 克自發粉
15 毫升鮮奶
1/2 茶匙香草精(如雲呢拿)
糖霜及鮮果適量

做 法 : (1) 將自發粉用篩篩好備用。
(2) 將牛油和自發粉放進盆中，用木匙磨至牛油和自發粉融合，呈金黃色。
(3) 將雞蛋打發至蛋液。
(4) 將蛋液，牛奶及香草精慢慢拌入混合粉內，並拌至融化呈糊狀。
(5) 將蛋糕糊倒進抹了油的糕盤中，放進焗爐內用l80oC 焗烤三十分鐘。
(6) 焗好的蛋糕待涼後撒上糖霜，再在上面鋪少許鮮果作裝飾。

[ 本帖最後由 jenhung 於 2006-12-17 11:41 AM 編輯 ] 黑朱古力 200克
牛奶朱古力 200克
淡忌廉 100克
牛油 35克
橙酒 2湯匙
可可粉 適量

做法：

1 將黑朱古力和牛奶朱古力切碎，與牛油隔水煮至完全溶化（水溫約50至60度），加入橙酒拌勻；
2 淡忌廉煮暖，加入朱古力內攪勻；
3 倒入平盤中，放進冰箱冷卻至凝固（約需2小時）；
4 將凝固後的朱古力塊取出；
5 朱古力塊切成小粒（2厘米 x 2厘米）或其他形狀，將朱古力小粒沾滿可可粉；
6 最後，將多餘的可可粉篩走即成。